食品溫度計是一種用于測量食物內部或表面溫度的專用工具，對于確保食品安全和提高烹飪成功率至關重要。其核心是基于熱敏元件來測量溫度。它可分為接觸式（如探針式）和非接觸式（如紅外線式）兩類，而具體技術則包括熱電偶、熱敏電阻和紅外線傳感器等，這些技術使食品溫度計能夠快速、準確地判斷食物是否已達到安全可食用的烹飪溫度。

• 就其起定義來說：

食品溫度計是一種用于測量食物內部溫度的儀器，以確保食物烹飪到安全可食用的溫度。

通過將探針插入食物，或通過紅外線感應，來讀取內部/外部溫度。

• 就其起用途來說：

確保食品安全：通過測量內部溫度是否達到安全標準來判斷食物是否煮熟。

控制烹飪效果：精準控制牛排等肉類的熟度，獲得理想的口感。

食品探針取代了傳統(tǒng)的“望聞問切”方法，提供了更精確、客觀的判斷。反應速度快，可靠性強?；谶@種優(yōu)勢，原本在國內的普及程度較低的食物探針隨著國內家電產(chǎn)品的功能日益多樣化，以及消費者對高品質烹飪的需求增加，正逐漸得到推廣和應用。

• 食品探針的應用場景：

家庭使用：大多數(shù)普通家庭在烹飪時主要依靠經(jīng)驗和時間來判斷食物生熟，使用食物探針的比例很低。人們更傾向于使用傳統(tǒng)的烤箱溫度計來監(jiān)控烤箱整體溫度，而非食物內部核心溫度。

專業(yè)餐飲行業(yè)：在專業(yè)的酒店、西餐廳和一些注重標準化操作的餐飲企業(yè)中，食物探針的使用更為常見。這是因為精準控制食物的烹飪溫度對于保證食物口感（如牛排的生熟度）和符合食品安全標準至關重要。

食品安全監(jiān)管：在食品生產(chǎn)、加工和流通環(huán)節(jié)，監(jiān)管部門和相關企業(yè)會使用溫度計（包括探針式）來監(jiān)控和記錄食品的儲存和加工溫度，以確保食品在“溫度危險區(qū)”（5°C 至 60°C 之間）停留的時間不超過安全限度，從而防止細菌滋生。

新興趨勢：隨著智能家居和烘焙文化的興起，越來越多的烹飪愛好者開始接觸和使用食物探針，尤其是在使用蒸烤箱等智能廚電時，食物探針被視為必不可少的配件，用于精準控制食物的成熟度。

總的來說，食物探針在國內市場的使用仍處于一個相對小眾但逐漸發(fā)展的階段，其普及度和認知度有待提高。但是食物探針卻是蒸烤箱、微烤箱的一個很好的輔助工具，可以幫助到使用者更好掌握和控制食物的烹飪的狀態(tài)，成為肉食愛好者或者對食物精良有要求，對生活品質有追求者的摯愛工具。

• 食品探針的技術原理

食品探針（通常指食品溫度計）的技術原理主要基于熱傳遞和溫度傳感器的應用，目的是測量食物的核心溫度。常見的食品探針主要利用以下幾種物理原理工作：

熱敏電阻 (Thermistor):這是數(shù)字溫度計中常見的技術。它使用一個溫度敏感的半導體電阻器，其電阻值隨溫度變化而變化。探頭尖端包含感應器，可快速（約5-10秒）測量溫度，并將電阻變化轉換為數(shù)字讀數(shù)顯示出來。

雙金屬片/線圈 (Bimetallic Strip/Coil):機械式（表盤式）溫度計常使用此技術。線圈由兩種不同膨脹率的金屬制成，溫度升高時，金屬膨脹程度不同導致線圈卷曲或伸展，帶動指針旋轉指示溫度。

熱電偶 (Thermocouple):這種技術通過測量兩種不同金屬連接點產(chǎn)生的電壓差來確定溫度，以其快速和準確性而聞名，常用于商業(yè)或專業(yè)用途。

紅外線 (Infrared):紅外線溫度計通過測量物體表面發(fā)射的紅外輻射能來確定表面溫度，無需接觸食物。它不能測量食物內部溫度，因此不適合檢查肉類烹飪的熟度。

現(xiàn)代食品探針通過將物理現(xiàn)象（如電阻變化、電壓生成或金屬膨脹）轉化為可讀的溫度數(shù)據(jù)，幫助確保食物達到安全食用溫度，同時避免過度烹飪。用戶在使用時，需要將探針插入食物最厚的部分，以獲得最準確的內部溫度讀數(shù)。

• 食品探針類別和應用環(huán)境

市面上有多種食品探針的類型可供選擇，使用者可以根據(jù)設計形式、傳感器技術和用途分為多種類別。選擇哪種類型通常取決于烹飪方法（燒烤、烘焙、油炸）和所需的精確度/速度。

以下是主要的食品探針類別：

1. 即讀式/瞬讀式探針 (Instant-Read Thermometers)

這類探針旨在快速（通常在幾秒鐘內）提供食物內部溫度。

特點：設計緊湊，通常為筆形，帶有一個尖銳的金屬探針和一個數(shù)字顯示屏或刻度盤。

用途：適用于快速檢查烤肉、禽肉、面包等的熟度，不適合在烹飪過程中長時間留在烤箱內。

2. 叉式溫度計 (Fork Thermometers)

特點：溫度傳感器集成在類似叉子的尖端，方便扎入肉類時直接讀取溫度。

用途：主要用于燒烤，方便翻動食物的同時檢查溫度。

3. 探針式/留入式探針 (Leave-in Probe Thermometers / Oven-Safe Thermometers)

這類探針設計用于在整個烹飪過程中持續(xù)監(jiān)測溫度。

特點：探針本身和連接的電纜通常由耐熱材料制成，可以安全地留在烤箱、烤架或慢燉鍋中。電纜連接到一個位于設備外部的基座/顯示器。

用途：非常適合長時間烘烤大塊肉類（如烤牛肉、火雞），用戶可以設置目標溫度警報。

圖片來源于特普生食品探針

4. 無線探針 (Wireless Thermometers)

這是留入式探針的變升，進一步提升了便利性。

特點：探針通過藍牙或Wi-Fi將溫度數(shù)據(jù)發(fā)送到用戶的智能手機App或獨立的無線接收器上。

用途：允許用戶遠離烤箱或烤架，在進行其他活動時遠程監(jiān)控食物溫度。

圖片來源于特普生食品溫度計

食品探針的知名品牌包括國外的：美國的Meater和ThermoWorks英國的 Comark Instruments和ETI (Electronic Temperature Instruments) 德國的Testo。國內的品牌有德力西志高，生產(chǎn)商有深圳特普生聚興久喜等。