傳承千年味，開啟新篇章

2025年12月12日，由廣東省財(cái)經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)校主辦，樂昌市人力資源和社會(huì)保障局、樂昌市供銷合作社聯(lián)合社、樂昌市餐旅烹飪協(xié)會(huì)協(xié)辦的2025年“粵菜師傅”技能等級(jí)培訓(xùn)樂昌3班圓滿落下帷幕。來自全市各鎮(zhèn)村的28名餐飲從業(yè)者、返鄉(xiāng)青年及鄉(xiāng)村勞動(dòng)力圓滿完成學(xué)業(yè)、順利畢業(yè)。歷時(shí)12天，本次培訓(xùn)緊扣樂昌本土飲食特色，課程體系既涵蓋廣府粵菜的經(jīng)典技法，又深度融入梅花酸姜炒大腸、樂昌花生豆腐、擦菜雞煲等本地名菜的秘制工藝，通過“理論教學(xué)+實(shí)操演練”的模式，學(xué)員不僅掌握蒸、燜、炒、浸、炸等經(jīng)典技藝，更深入理解粵菜“清、鮮、嫩、滑、爽”的精髓。這項(xiàng)由政府部門主導(dǎo)、行業(yè)全力配合、社會(huì)廣泛參與的宏大工程，不僅傳承了粵菜千年精髓，更為鄉(xiāng)村振興、就業(yè)創(chuàng)業(yè)和文化傳播注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。

鄉(xiāng)村振興，美食富民

粵菜師傅”工程與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略深度融合，打造了“一村一品”“一鎮(zhèn)一特色”的粵菜美食地圖。各地挖掘本地食材資源，開發(fā)具有地方特色的粵菜菜品，形成了如秘制白切雞、樂昌花生豆腐、梅花酸姜炒大腸等地域品牌，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、旅游業(yè)融合發(fā)展。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，“粵菜師傅”工程實(shí)施以來，已幫助本土17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)打造特色美食品牌，帶動(dòng)鄉(xiāng)村旅游收入增長超過30%，真正實(shí)現(xiàn)了“學(xué)會(huì)一道菜，帶富一個(gè)家；培養(yǎng)一名師傅，振興一個(gè)村”的美好愿景。

展望未來，再創(chuàng)輝煌

樂昌市餐旅烹飪協(xié)會(huì)培訓(xùn)基地以匠心和務(wù)實(shí)，詮釋了“粵菜師傅”工程“授人以漁、振興行業(yè)”的深層意義。未來，基地將繼續(xù)深化產(chǎn)教融合，助力粵菜技藝傳承與創(chuàng)新，讓粵菜之香飄得更遠(yuǎn)、更悠長。

粵菜不僅是烹飪技藝，更是嶺南人民的生活智慧和文化自信。“粵菜師傅”工程的成功，讓我們看到了傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代社會(huì)的蓬勃生命力，看到了匠心精神在新時(shí)代的璀璨光芒。