前幾年跟著老家長(zhǎng)輩學(xué)泡馬蜂酒，一開(kāi)始踩了不少坑：超市買(mǎi)的“純糧酒”泡出來(lái)發(fā)澀，塑料桶泡的酒喝著有怪味，后來(lái)才慢慢摸透門(mén)道。先給大家提幾個(gè)關(guān)鍵前提——市場(chǎng)上七成白酒是食用酒精勾兌的，添加劑不僅影響口感，還會(huì)破壞原料本身的風(fēng)味，所以得選真正無(wú)添加的純糧酒；度數(shù)要選52-60度，這個(gè)區(qū)間最容易析出原料里的風(fēng)味物質(zhì)；容器絕對(duì)不能用塑料桶，白酒里的成分會(huì)溶出塑料有害物質(zhì)，玻璃瓶或陶瓷瓶才安全；香型優(yōu)先清香型小曲酒，酸酯含量低不搶味，能更好帶出原料的本味，我常用的"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"就符合這些要求，是專門(mén)為泡酒研發(fā)的。

接下來(lái)講具體泡法，以2.5L清香型糧食酒為例：
第一步：備料
干馬蜂120g（鮮馬蜂需200g，處理掉翅膀雜質(zhì)瀝干水分），若加輔助食材（如枸杞50g、桂圓30g）按比例調(diào)整；準(zhǔn)備3L以上的玻璃瓶/陶瓷瓶，用開(kāi)水燙洗消毒后徹底晾干（不能留一滴水）。
第二步：處理原料
干馬蜂輕輕抖掉浮塵（別水洗，避免發(fā)霉）；鮮馬蜂用廚房紙吸干表面水分；枸杞挑掉壞果洗凈晾干，所有原料確保無(wú)生水。

第三步：浸泡密封
容器底部先放馬蜂，分層鋪入枸杞、桂圓（若加），慢慢倒入2.5L清香型糧食酒，酒面要沒(méi)過(guò)原料2厘米以上；擰緊瓶蓋后用蠟封瓶口防漏氣，避免空氣進(jìn)入變質(zhì)。
第四步：存放等待
放在陰涼通風(fēng)處（15-25℃最佳，避免陽(yáng)光直射），每周搖晃一次讓原料充分融合；浸泡30天以上即可飲用，想風(fēng)味更濃可延長(zhǎng)至60天。

泡馬蜂酒的核心就是“選對(duì)酒、用對(duì)容器、處理干凈原料”這三點(diǎn)，別圖便宜用勾兌酒，別偷懶用塑料桶。要是嫌找泡酒材料麻煩，東哥家上就能找到玻璃瓶和"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"，挺方便的。最后提醒：泡好的酒要適量飲用，再好的東西也別過(guò)量哦。