還記得人生第一碗自己煮的面嗎？

對很多人來說，答案可能就是某一年冬天，拆開一袋紅色包裝的方便面。那時候，它是綠皮火車的標(biāo)配，是宿舍深夜的救星，是加班回家后的撫慰。這種熱氣騰騰的“國民記憶”，核心標(biāo)簽是方便、廉價、管飽。

但不知從何時起，超市貨架變得讓人有些陌生。那包三塊五的經(jīng)典紅燒牛肉面，身邊悄然站滿了一排“新貴”，它們包裝精美得像禮品，圖片上的牛肉塊大得誘人，可價格卻刺眼地標(biāo)著十幾、二十多元。

這些高端產(chǎn)品有的號稱“每一袋都有真實厚切牛肉塊”，有的宣傳“面條全都是手搟的粗面口感”，試圖顛覆消費者對方便面廉價速食的固有印象。曾經(jīng)最平民化的食品，正在奮力撕下自己的平價標(biāo)簽。我們一邊感慨“連泡面都吃不起了”，一邊卻也好奇：在螺螄粉、自熱鍋和外賣券包圍的今天，究竟是誰，還會在琳瑯滿目的選擇中，為這樣一碗“高端泡面”買單？

這不僅僅是口味的選擇題，背后是一場關(guān)乎生存的行業(yè)劇變早已悄然上演。傳統(tǒng)方便面巨頭在焦慮中向上攀爬，新銳品牌在流量中橫空出世，而作為消費者的我們，每一次拿起或放下的選擇，都在無形中書寫著這個行業(yè)的未來答案。

PART 01

泡面“升級”盛宴下，消失的平價客

方便面行業(yè)的這場“升級”盛宴，究竟是面向未來的華麗轉(zhuǎn)身，還是一場為美化財報而精心編排的“自我欺騙”？

一個無法回避的基本面是，傳統(tǒng)方便面的“國民食品”光環(huán)正在褪色。自2013年消費量達(dá)到462億包的巔峰后，中國市場已連續(xù)多年負(fù)增長。來自外賣、預(yù)制菜及螺螄粉等新速食品類的跨界競爭，不斷蠶食著泡面作為“飽腹剛需”的生存空間。

在此背景下，如康師傅、統(tǒng)一等行業(yè)巨頭們紛紛將高端化視為救命稻草，往往以“真實厚切牛肉塊”和“手搟面口感”等宣傳試圖滿足消費升級。從表面看，這條路徑似乎卓有成效，也曾交出看起來很不錯的成績，比如2016-2020年間，中高端方便面的復(fù)合增長率高達(dá)17.1%，顯著跑贏低端產(chǎn)品。到2025年，單價5元以上的中高端產(chǎn)品銷售額同比勁增18%，成為行業(yè)一抹亮色。

但在這背后，行業(yè)巨頭們是否陷入了“增長財報”的自我欺騙？必然值得反思。因為在這繁榮的高端敘事之下，是整體銷量與用戶基本盤的悄然流失。

（截圖自2025年上半年康師傅業(yè)績演示材料）

以行業(yè)龍頭康師傅為例，其 2025年上半年財報揭示了一個典型困境：方便面業(yè)務(wù)收益同比衰退2.5%，其中被寄予厚望的“高價袋面”銷售額更是大幅下滑7.2%。怪異的是，在營收下降的同時， 康師傅方便面 業(yè)務(wù)的凈利潤卻同比增長了11.9%。這勾勒出一個清晰的邏輯，企業(yè)通過產(chǎn)品升級、提價，實現(xiàn)了“以價補量”，用更少的銷量換取了更多的利潤。

世界方便面協(xié)會的數(shù)據(jù)更是直指核心：2020年至2023年，中國方便面消費量從約472.3億份縮減至約431.2億份。高端化帶來的營收增長，本質(zhì)上是在一個持續(xù)收縮的“池子”里，通過提升“單客價”來維持水位，卻難以扭轉(zhuǎn)“池水”總量減少的趨勢。

因此，這場“升級”之路是否走偏，關(guān)鍵在于企業(yè)的目標(biāo)究竟是“守住基本盤并開創(chuàng)新需求”，還是僅僅“優(yōu)化財務(wù)報表”。如果高端化創(chuàng)新未能有效觸達(dá)并挽留最廣大的平價面消費者，反而因頻繁提價將其推向其他替代品，那么所謂的增長就宛如沙上筑塔了。

PART 02

雙重圍城：

失靈的巨頭與速朽的網(wǎng)紅

在幾大方便面巨頭“以價補量”，但難掩銷量與用戶基本盤悄然流失的同時。我們發(fā)現(xiàn)，它們面臨的挑戰(zhàn)遠(yuǎn)不止于此。在超市貨架的另一端，一場由新消費品牌發(fā)起的“側(cè)翼戰(zhàn)”早已悄然打響，而傳統(tǒng)巨頭的反應(yīng)，卻常常暴露出其龐大身軀下的“轉(zhuǎn)身”之困。

以“拉面說”、“滿小飽”為代表的新銳勢力，巧妙地繞過了傳統(tǒng)巨頭重兵把守的“方便廉價”主陣地。它們不談?wù)摗芭菝妗保秦溬u“在家輕松還原面館味道”的精致體驗；它們用獨立設(shè)計的禮盒、豐富的半干鮮配菜和社交媒體上的視覺沖擊，精準(zhǔn)切入Z世代“一人食”與“品質(zhì)生活”的消費場景。

這種“垂直切割”之所以讓康師傅們顯得笨重，根源在于其引以為傲的“成功體系”成了創(chuàng)新的枷鎖。這些大企業(yè)為百億規(guī)模服務(wù)的供應(yīng)鏈和渠道，難以靈活生產(chǎn)小眾新品。它們年銷售額以百億計，任何創(chuàng)新都必須考慮對海量現(xiàn)有渠道、產(chǎn)能和拳頭產(chǎn)品的沖擊。一款可能自蠶經(jīng)典產(chǎn)品銷量的高端新品，在內(nèi)部的立項與推廣阻力遠(yuǎn)大于新興品牌。

因此，巨頭們的創(chuàng)新，往往是舊有框架內(nèi)的“改良”，加更多的肉粒、升級更好的面粉、推出更豐富的口味，更像是將舊酒裝入新瓶，用傳統(tǒng)的思維和流程去做升級。而新興品牌完成的，則是從產(chǎn)品到價值的“重構(gòu)”，它們售賣的不是“方便充饑”，而是“宅家烹飪的儀式感”、“一人食的精致生活”。

然而，當(dāng)我們將目光投向這些風(fēng)光無限的新品牌時，另一個尖銳的問題也隨之浮現(xiàn)—Z世代的嘗鮮熱情，究竟能燃燒多久？

新興品牌憑借精準(zhǔn)的流量投放、高顏值的包裝和社交媒體的話題裂變，能迅速完成從0到1的引爆。但這股“網(wǎng)紅”浪潮的背后，是高度同質(zhì)化的營銷打法與對熱點流量的重度依賴。當(dāng)消費者為“打卡”和“種草”買單后，品牌能否提供持續(xù)復(fù)購的產(chǎn)品力與情感聯(lián)結(jié)？喧囂的流量狂歡退去后，留給新興品牌的是堅實的品牌資產(chǎn)，還是只是一段短暫的消費記憶？

傳統(tǒng)巨頭苦惱于如何獲得新品牌的敏捷與魅力，而挑戰(zhàn)者則焦慮于如何擁有巨人般的穩(wěn)固底盤與持久生命力。就目前來看，行業(yè)的圖景并非簡單的“新舊對決”，而是一場對整個行業(yè)的“雙重圍城”。對傳統(tǒng)巨頭企業(yè)而言，如何打破組織慣性，構(gòu)建能夠真正理解并引領(lǐng)新消費價值的敏捷創(chuàng)新能力，是比追求短期財報數(shù)字更為嚴(yán)峻和根本的挑戰(zhàn)。

PART 03

未來的懸崖：

當(dāng)“雙線作戰(zhàn)”淪為“兩道枷鎖”

如果我們將視角從眼前的貨架競爭與財報數(shù)字上移開，投向一個更遠(yuǎn)的未來，那么康師傅、統(tǒng)一等巨頭所踐行的“雙線作戰(zhàn)”戰(zhàn)略，其風(fēng)險輪廓便令人不寒而栗。這絕非簡單的增長路徑選擇，而是一場押上企業(yè)命運的生死平衡術(shù)。

當(dāng)前的種種矛盾，正指向一個可怕的未來圖景：原本寄予厚望的高端線與必須堅守的平價基本盤，非但不能形成協(xié)同互補，反而可能相互拖累，從增長的雙引擎異化為困住巨頭的兩道沉重枷鎖。

第一道枷鎖：在于“高端支柱”的虛幻與遲滯。盡管巨頭們傾注資源，但高端線要真正替代傳統(tǒng)面成為新的利潤支柱，道阻且長。如上文所述，其增長本質(zhì)是“以價補量”，在收縮的池子里舀水。更嚴(yán)峻的是，這條賽道早已擁擠不堪。前有“拉面說”們憑借更極致的品類創(chuàng)新和品牌敘事牢牢占據(jù)用戶心智高地，后有層出不窮的網(wǎng)紅品牌不斷分流嘗鮮需求。

巨頭的高端產(chǎn)品，常常陷入“不夠顛覆、不夠獨特、卻又不夠便宜”的尷尬中間地帶。若高端化遲遲無法打開大規(guī)模增長局面，反而持續(xù)消耗巨大的營銷與研發(fā)資源，那么它非但不是救生艇，反而會成為不斷漏水的負(fù)擔(dān)。

第二道枷鎖：則來自“基本盤失血”的加速與不可逆。在資源與注意力向高端傾斜的過程中，那個曾托起巨頭萬億美元市值的平價基本盤，正面臨被戰(zhàn)略性忽視的風(fēng)險。如：渠道利潤導(dǎo)向可能讓終端更愿推銷高價產(chǎn)品，導(dǎo)致經(jīng)典產(chǎn)品陳列邊緣化，創(chuàng)新停滯可能導(dǎo)致平價面難以應(yīng)對預(yù)制菜、外賣套餐的貼身競爭的風(fēng)險。

當(dāng)最廣大的、對價格敏感的消費者因選擇減少、體驗固化而悄然離去，這種流失將是結(jié)構(gòu)性和永久性的。失去龐大基本盤帶來的規(guī)模效應(yīng)與現(xiàn)金流，巨頭的成本優(yōu)勢與市場根基將一同動搖。

因此，留給傳統(tǒng)巨頭們最終的拷問，已不再是關(guān)于增長，而是關(guān)乎生存。在這場沒有退路的戰(zhàn)爭中，如果高端線始終無法成長為承重的脊柱，而傳統(tǒng)底盤的血槽卻在持續(xù)清空，這些行業(yè)霸主是否會從“雙線增長”的宏偉藍(lán)圖，悲情地滑向 “雙線失守”的戰(zhàn)略懸崖？

方便面行業(yè)的巨頭們，似乎已站在自己親手搭建的、卻日益分化的兩條跑道上。向左跑，背負(fù)著增長的極限。向右跑，面臨著失重的風(fēng)險。這場關(guān)于身份的終極拷問，答案或許不在貨架上，而在每個企業(yè)最深層的戰(zhàn)略神經(jīng)里。

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