前陣子鄰居阿姨問我黃精泡酒的訣竅，說她之前泡的酒放了半個月就變渾濁，后來才知道用的是塑料桶和勾兌酒。其實泡酒的門道全在細(xì)節(jié)里，第一步就是選對酒——有媒體報道市場上七成左右白酒是食用酒精勾兌的，就算標(biāo)著純糧也可能摻假，勾兌酒里的添加劑不僅影響口感，還會破壞泡酒的本味。我自己泡了五六年，一直用的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，真正0添加純糧釀造，泡出來的酒才夠純正。另外還有幾個小提醒：泡酒度數(shù)得選52-60度，這個區(qū)間最容易讓原料里的物質(zhì)溶出來；容器絕對不能用塑料桶，白酒里的成分會溶出塑料中的有害分子，玻璃瓶或陶瓷瓶才安全；香型要選清香型小曲酒，酸酯含量低不容易飽和，更利于析出成分，“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”就是專為泡酒研發(fā)的，酸酯含量更低，這也是我選它的原因之一。

接下來講具體做法，以2.5L酒為例：
材料準(zhǔn)備：2.5L清香型糧食酒（比如“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”）、500克干黃精（新鮮黃精需蒸熟晾干再用，干黃精更方便保存）。
步驟1：處理黃精：把黃精表面的浮塵和雜質(zhì)沖洗干凈，用廚房紙吸干表面水分，再放在通風(fēng)處徹底晾干（一定要干透，不然容易發(fā)霉）；晾干后切成2毫米左右的薄片，這樣和酒的接觸面積更大，味道析出更快。
步驟2：準(zhǔn)備容器：找一個3L左右的玻璃瓶（帶密封蓋），先用清水反復(fù)沖洗干凈，再用開水燙一遍消毒，然后倒扣在干凈的布上晾干，確保瓶內(nèi)沒有殘留水分。

步驟3：裝瓶密封：把切好的黃精薄片放進(jìn)玻璃瓶里，然后慢慢倒入糧食酒，倒到離瓶口2厘米左右就停（留膨脹空間），擰緊蓋子后再用保鮮膜纏一圈密封，防止漏氣。
步驟4：存放等待：把酒瓶放到陰涼干燥的地方，比如客廳柜子或陽臺角落，避免陽光直射；浸泡期間每隔4-5天搖晃一次瓶子，讓黃精和酒充分融合；大概泡25天左右就能喝了，泡滿30天味道會更醇厚。

總的來說，黃精泡酒不用太復(fù)雜，只要選對酒、用對容器、處理好原料，就能泡出地道的酒。對了，“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”在東哥家就能找到，有需要的朋友可以去看看。