廚房的油煙還沒散盡，54歲的李阿姨坐在餐桌前，手里攥著一份檢查報(bào)告，心情沉重，她被查出早期肝癌。她不抽煙、不喝酒、飲食也不咸辣，身邊鄰居得知這個(gè)消息都充滿疑惑：“會(huì)不會(huì)搞錯(cuò)了？”

可醫(yī)生卻一語道破關(guān)鍵：“你每天用的食用油，是不是家里自榨的？”這個(gè)看似不起眼的日常選擇，可能正悄悄威脅著健康。你家平時(shí)用的油，真的安全、健康嗎？

很多人覺得：油能吃、能炒菜、便宜就行，但如果選錯(cuò)了油，真的有可能讓肝臟承受巨大負(fù)擔(dān)，甚至增加癌變的風(fēng)險(xiǎn)。到底哪些油不能再用？如何做到健康換油？別著急，答案就在今天的文章里，尤其是第3點(diǎn)，很多人還在無意間“踩雷”。

我們每個(gè)人餐桌上都離不開油?？赡闶欠裣脒^，油的種類、來源不同，對(duì)健康影響巨大？權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，我國每年新增肝癌病例超過40萬，居全球第一。除了乙肝、酗酒等傳統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)因素，越來越多研究關(guān)注到與食用油的選擇和攝入密切相關(guān)。

自榨油、散裝油的安全隱患突出

有研究對(duì)來自全國多個(gè)省份的738份植物油樣品進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果顯示：散裝土榨油的黃曲霉毒素污染程度明顯高于正規(guī)罐裝油

以花生油為例，2017年廣東小作坊自榨花生油抽檢中，56.9%的樣品黃曲霉毒素B1超標(biāo)，超過國家安全標(biāo)準(zhǔn)。這種毒素是強(qiáng)致癌物，長期攝入，尤其對(duì)肝臟的傷害極大。

反復(fù)使用的“千滾油”

如炸油條、炸丸子用的反復(fù)油，高溫多次加熱會(huì)生成反式脂肪酸及致癌物（如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴），不僅損壞心血管，更直接威脅肝臟。經(jīng)常食用，肝癌風(fēng)險(xiǎn)明顯升高。

氫化植物油（起酥油等）

常出現(xiàn)在糕點(diǎn)、快餐、油炸食品中，這種變性油富含工業(yè)反式脂肪酸。世界衛(wèi)生組織和國內(nèi)《中國居民膳食指南》都明確指出，反式脂肪酸應(yīng)盡量避免攝入，每日不超過2克。但長期大量攝入此類油，會(huì)增加心腦血管疾病、脂肪肝、肝癌等多種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

更不可忽視的是，油存放不當(dāng)、過期變質(zhì)后，會(huì)有哈喇味或異味，這不僅風(fēng)味全無，更會(huì)滋生氧化產(chǎn)物和致病微生物，威脅全身健康。

堅(jiān)持健康用油，這3種油千萬別再用！

醫(yī)生提醒，肝癌風(fēng)險(xiǎn)高，關(guān)鍵可能就在你每日入口的一勺油。有3種食用油，建議家里“盡早下架”。

自榨/土榨油

很多人覺得自榨油更天然、放心，但事實(shí)恰恰相反。自榨設(shè)備往往清潔和工藝無法保證，尤其土榨花生油極易被黃曲霉毒素污染。

這種毒素耐高溫，普通加熱無法去除。大量數(shù)據(jù)表明：定期食用被污染的自榨油，肝癌風(fēng)險(xiǎn)可提升好幾倍。再香的自榨油，也不能拿健康去“冒險(xiǎn)”。

國家檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，土榨油黃曲霉毒素B1超標(biāo)率達(dá)11.8%，遠(yuǎn)超國家對(duì)安全食用油的紅線，長期攝入“后患無窮”。

千滾老油（反復(fù)使用的油）

“炸一次扔了可太浪費(fèi)”，很多家庭、外賣店做法正是如此。但油被反復(fù)高溫加熱后，脂肪酸氧化分解，滋生反式脂肪酸、丙烯酰胺等致癌物。相關(guān)研究顯示：使用千滾油5次以上，致癌物含量增加40%以上，對(duì)肝臟負(fù)擔(dān)巨大。

這種油“不黑就能用”？其實(shí)顏色、氣味的變化常常是健康的最后警告，越節(jié)省，反而越“賠命”！

氫化植物油/起酥油

餅干、蛋糕、咖啡伴侶……很多人喜歡這些食品，卻不知道它們背后常常采用“氫化植物油”或起酥油，這類油品在氫化過程中生成大量工業(yè)反式脂肪酸，長期攝入會(huì)促進(jìn)脂肪肝甚至肝細(xì)胞癌變。

世界衛(wèi)生組織有數(shù)據(jù)顯示，反式脂肪每增加2%，心血管疾病和腫瘤風(fēng)險(xiǎn)分別上升20-30%，肝臟更容易“中招”。

此外，變質(zhì)、帶味的陳油也要堅(jiān)決遠(yuǎn)離，保存不當(dāng)?shù)氖秤糜脱趸笥泄?，?huì)析出致癌物、增加肝臟解毒負(fù)擔(dān)。

健康換油小妙招，學(xué)會(huì)“安全吃油”才是關(guān)鍵

如果你想讓全家的肝臟更健康，現(xiàn)在就換掉“高危油”，科學(xué)用油、合理攝入才是真正安全有效的防癌之路。

優(yōu)先選擇正規(guī)品牌、小包裝、精煉植物油，如：葵花籽油、玉米油、菜籽油、橄欖油、山茶油等。這些油含有豐富的不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇，對(duì)心血管和肝臟都有保護(hù)作用。

每次買油后要看清生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，放在陰涼、干燥、密封環(huán)境里保存。剩油不要反復(fù)使用，炒菜后盡量及時(shí)棄掉。

廚房日常里每人每日食用油建議控制在25-30克（約一湯勺），過量同樣傷身。避免高溫油炸，能清炒就別深炸。發(fā)現(xiàn)油有異味、沉渣、變色，果斷丟棄。愛吃炸貨、糕點(diǎn)等外賣食品，建議適度克制，家庭用油盡量選擇低溫壓榨、物理提煉的正規(guī)產(chǎn)品。

孩子、老人等易感人群，特別要避免食用自榨油、千滾油和含氫化植物油的食品。健康掌握在自己手里，一點(diǎn)一滴的日常積累，就是全家遠(yuǎn)離肝癌的關(guān)鍵屏障。