最近，木薯糖水

因“軟糯口感+溫?zé)嶂斡钡膶傩?/p>

在社交平臺(tái)爆火

不少網(wǎng)友紛紛曬出自制成品

不過要提醒的是

木薯雖然好吃但不能多吃

處理不當(dāng)可能引發(fā)不良后果

應(yīng)季木薯成甜品店的新寵

有德清人選擇自制

秋冬甜品“頂流”木薯

正大量上市

迅速成為各類甜品店的新寵

小編搜索外賣平臺(tái)發(fā)現(xiàn)

德清已有多家品牌

將這一小眾食材選為主角

木薯口感軟糯

煮后帶一絲滑嫩嚼勁

吸引不少人好奇品嘗

市民黃女士近期下單購買

某品牌的木薯燉奶時(shí)

發(fā)現(xiàn)部分門店火到原料短缺暫時(shí)下架

相比常見的番薯

木薯直接做甜湯

多在兩廣、海南等地流行

德清較為少見

目前市面上新鮮木薯不多

線上平臺(tái)有新鮮木薯銷售

價(jià)格每斤2元到8元不等

買不到就自己做

桃膠、木薯、芋圓之類的小料

也不是難買的東西

有些心靈手巧的德清小伙伴們

網(wǎng)購了食材，自制木薯糖水

糯嘰嘰、熱乎乎

曬出的成品照媲美甜品店

▲德清網(wǎng)友曬出的自制木薯糖水

好吃但絕不能多吃

重要提醒：制作要當(dāng)心

木薯雖好吃，也不能多吃

有網(wǎng)友曬出了

“食用后頭暈、惡心”等

疑似中毒的反饋

讓這款甜品的安全性備受關(guān)注

小編了解到，木薯中含有一種叫氰苷的天然毒素，尤其是未成熟、發(fā)芽或腐爛的木薯，含量更高。網(wǎng)友的“疑似中毒”，多是因?yàn)樽灾茣r(shí)沒做好這一步：沒徹底去除氰苷。

要降低木薯的毒性，關(guān)鍵是破壞或去除氰苷，以下步驟缺一不可：

01

選對(duì)原料：挑新鮮、無發(fā)芽、無腐爛、無黑斑的木薯（發(fā)芽的木薯氰苷含量會(huì)驟增，腐爛的木薯則可能滋生其他病菌）。

02

徹底去皮：木薯皮的氰苷含量是肉質(zhì)的2—3倍，一定要用刀削去所有外皮（包括內(nèi)皮），避免殘留。

03

浸泡去毒：將木薯切成小塊（越小越好），用清水浸泡6小時(shí)以上（最好每2小時(shí)換一次水），讓氰苷溶解在水中（研究顯示，浸泡6小時(shí)可去除約70%的氰苷）。

04

徹底煮熟：浸泡后的木薯需開蓋煮20—30分鐘（用筷子能輕松扎透即為熟透）。高溫能分解氰苷，開蓋則能讓揮發(fā)的氫氰酸散出，進(jìn)一步降低風(fēng)險(xiǎn)。

05

去除芽部：若木薯有發(fā)芽，必須將芽及周圍1—2厘米的組織全部挖除（發(fā)芽會(huì)刺激氰苷合成，芽部毒素濃度極高）。

▲圖片來源：德清網(wǎng)友@tale_c

即使處理好了，木薯糖水也不是“隨便吃”的。木薯被稱為“淀粉之王”，如果配之以糖水熬煮，食用后極易引起血糖快速升高，有的人會(huì)明顯感覺到不適。這些“食用雷區(qū)”千萬要避開——

適量食用：成人每次吃木薯（熟重）不超過100克，兒童不超過50克，過量攝入仍可能導(dǎo)致氰苷累積。

特殊人群謹(jǐn)慎：兒童、孕婦、哺乳期婦女、肝腎疾病患者，最好少吃或不吃。

不要生吃：生木薯的氰苷未被破壞，直接生吃可能導(dǎo)致嚴(yán)重中毒，甚至死亡。

中毒后及時(shí)處理：若食用后出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，盡快就醫(yī)并告知醫(yī)生“吃了木薯”等關(guān)鍵信息，以便針對(duì)性治療。

木薯糖水的“走紅”

源于它的美味與治愈

選對(duì)原料、徹底處理、適量食用

“安全”才是享受美食的前提

部分綜合：錢江晚報(bào)、南京發(fā)布等

編　 輯：虞高嵐

責(zé)　 編：歸李喆

審　 核：程 昊

你吃過木薯嗎？