臨沂經(jīng)濟網(wǎng)訊：在臨沂餐飲界，提起高榮剛，不少食客都會豎起大拇指。這位44歲的餐飲人，已與臨沂炒雞結(jié)緣整整20年。從學(xué)徒到高記鄉(xiāng)村豆腐坊、剛哥炒雞店總經(jīng)理，時光詮釋了“餐飲匠人”的堅守。

高榮剛師從臨沂市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長、烹飪大師倪承山。在名師指導(dǎo)下，他不僅掌握了精湛技藝，更深刻理解了沂蒙菜文化的精髓�！白霾巳缱鋈�，要實在、要用心”成為他20年餐飲生涯的座右銘。

2006年，他在河?xùn)|區(qū)創(chuàng)辦“高記鄉(xiāng)村豆腐坊”，以傳統(tǒng)手工豆腐贏得口碑，但心中始終懷著一個夢想：開一家專門做臨沂炒雞的店。“臨沂炒雞不僅是道菜，更是家鄉(xiāng)的味道，是游子的鄉(xiāng)愁�！彼f。

今年，他在沂河新區(qū)珠海路與李公河路交會處，終于讓“剛哥炒雞”夢想成真。從豆腐坊到炒雞店，變的是菜品，不變的是對食材品質(zhì)的執(zhí)著追求。

高榮剛堅持“活雞鮮炒”原則，只選用散養(yǎng)沂蒙笨雞�！斑@種雞運動量大，肉質(zhì)緊實，炒出來才有嚼勁、香味足。”對配料他同樣苛刻——當(dāng)?shù)厍嘟�、大蔥、生姜，連用油都是沂蒙特產(chǎn)花生油。

“精選好食材，做好家鄉(xiāng)菜”是他堅守的理念。在他看來，餐飲核心競爭力就是食材品質(zhì)和烹飪用心。這份堅持讓新店迅速贏得顧客青睞，不少食客慕名而來，只為品嘗地道臨沂味道。

如今，高榮剛在傳承中思考創(chuàng)新，在保持傳統(tǒng)精髓基礎(chǔ)上適當(dāng)調(diào)整口味，讓這道家鄉(xiāng)菜煥發(fā)新生。一鍋炒雞，翻滾著一位匠人對傳統(tǒng)的敬畏、對品質(zhì)的執(zhí)著，更承載著濃濃的鄉(xiāng)情與匠心。(梅魯生)