作者 | 燕大

瑞幸門店上烤箱，沒想到卻把一些員工的心態(tài)搞崩了。

源起于瑞幸咖啡門店在日常消費(fèi)場(chǎng)景中除了咖啡，順帶還會(huì)賣三明治等預(yù)制冷餐，但之前門店不配備烤箱，因此上班族買了三明治之后，如果要加熱，要么到公司自己加熱，要么找個(gè)便利店借微波爐加熱。

而現(xiàn)在據(jù)說瑞幸要在門店配備烤箱，讓更多門店具備加熱食品能力。

按理說，這種做法無疑能大大提高顧客的便利度和好感度，但沒想到卻遭到員工“造反”。

原因無他，實(shí)在是本來店員就天天忙的跳腳，上烤箱等于再增加N個(gè)步驟的工作量，這讓本就每天游走在爆發(fā)邊緣的店員直接炸了。

換句話說，這不單是加了臺(tái)烤箱，是加了個(gè)需要隨時(shí)伺候的大爺，更是壓垮本就超負(fù)荷工作的門店店員的最后一根稻草。

之前全網(wǎng)詬病外賣騎手被困在算法里，從搶單到到店取餐，再到送到顧客手上，時(shí)間精確到秒，超時(shí)要罰款、被投訴要罰款，為此外賣小哥不得不超速甚至闖紅燈，好在現(xiàn)在各大平臺(tái)逐漸取消罰款，轉(zhuǎn)為正向激勵(lì)。

但其實(shí)不單是之前的外賣小哥，很長(zhǎng)一段時(shí)間以來，一些連鎖咖啡店的員工也同樣被困在算法里，難以走出來。

尤其是走“快取”路線的咖啡連鎖品牌，低價(jià)+快速出品，哪怕只做咖啡一個(gè)品類，店員要面對(duì)的工作量也遠(yuǎn)比做咖啡本身要繁瑣得多，“快取”背后是各種考核、及時(shí)率、稽核等要求，一杯咖啡從接單到出品，可謂爭(zhēng)分奪秒，這還不包括點(diǎn)單、糕點(diǎn)柜出品，以及外場(chǎng)清潔等工作。

最關(guān)鍵的是，有些門店只配備兩個(gè)人，有的四五個(gè)人人，許多開在鬧市區(qū)，一個(gè)小時(shí)幾十上百杯，甚至還有所謂的“千杯店”，哪怕這個(gè)點(diǎn)一天營(yíng)業(yè)10個(gè)小時(shí)，每個(gè)小時(shí)都至少要做100杯咖啡。

做一杯咖啡最快也得兩分多鐘，咖啡機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)都得占半分鐘時(shí)間，但一小時(shí)幾十甚至上百杯，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，店員幾乎忙到飛起，像那種千杯店，光是貼標(biāo)簽這個(gè)環(huán)節(jié)都需要專人，而且要手疾眼快的那種，否則根本跟不上。

只做咖啡還算好的，后面加了茶、拿鐵等品類，工作量直線增加，再疊加隨之而來的各種及時(shí)率、稽核等等考核，有疑似老員工的網(wǎng)友說，“很多人吃不了某幸的苦，試崗10個(gè)人，能堅(jiān)持留下來的只有2個(gè)?！?/p>

這就完了？

并沒有。

通常情況下，不論你干什么工作，結(jié)束一輪爆單之后，能有片刻的休息時(shí)間你都會(huì)忍不住打開手機(jī)瞄一眼，緩解一下高度緊繃的神經(jīng)，但AI的進(jìn)步，也讓“摸魚”都無處可逃。

密密麻麻，攝像頭比員工數(shù)量都多，監(jiān)控系統(tǒng)比肉眼都靈敏，全方位無死角。網(wǎng)友戲言——監(jiān)獄都裝不了這么多攝像頭。

這種情況下，員工是一點(diǎn)錯(cuò)都犯不得，更別說摸魚看手機(jī)了。

店員說，咖啡機(jī)上的按鈕、奶缸的刻度線它都能拍得一清二楚，不管你做錯(cuò)了哪個(gè)步驟都可能被監(jiān)控系統(tǒng)挑出來，這你說你還敢忙里偷閑么？恐怕一輪爆單之后喘口氣都得小心翼翼。

工作量不斷增加，各種考核不斷，但門店員工人數(shù)卻幾乎不變，薪資等報(bào)酬也并沒有顯著增加，所以不奇怪為什么它要給門店配備烤箱，一些員工直接破防、連夜辭職跑路了。

只看結(jié)果的話，瑞幸的成長(zhǎng)史也頗為傳奇。2019年5月，瑞幸曾在美國(guó)納斯達(dá)克敲鐘上市，然而幾個(gè)月后，2020年初，對(duì)沖基金“渾水公司”遞交了一份89頁的做空?qǐng)?bào)告，指控其在2019年Q3和Q4的門店銷售量被夸大了至少69%和88%，直接扒了瑞幸的“底褲”。

在渾水的扎實(shí)證據(jù)面前，瑞幸被迫自曝財(cái)務(wù)造假，涉及虛增交易額22億，隨后公司股價(jià)一夜暴跌75%，市值蒸發(fā)數(shù)百億，瑞幸也被強(qiáng)制從納斯達(dá)克退市。

同年7月，瑞幸罷免了董事長(zhǎng)陸正耀，內(nèi)部進(jìn)行多輪調(diào)整，并在2020年底同意支付1.8億美元罰款，與美國(guó)證券交易委員會(huì)達(dá)成和解。

瑞幸再次崛起，要從22年大鉦資本再次入主瑞幸開始，瑞幸開啟了激進(jìn)的“市占率優(yōu)先打法”，9.9元一杯咖啡的價(jià)格戰(zhàn)就是這么來的。

這一路線也確實(shí)有效，截至當(dāng)前，瑞幸在全國(guó)的門店已經(jīng)接近3萬家，市占率超過30%，年?duì)I收即將超過500億，超過星某克，更是遠(yuǎn)勝四年前的瑞幸（2021年?duì)I收80億）。

現(xiàn)在的瑞幸是典型的咖啡巨頭，并且將重啟上市計(jì)劃，目標(biāo)還是美股，頗有一雪前恥的架勢(shì)。

都說士別三日當(dāng)刮目相看，瑞幸從暴雷到起死回生并做到行業(yè)老大，確實(shí)令人佩服。但另一面，負(fù)面信息也不少。

前幾天新浪報(bào)道，有不少自稱瑞幸員工的人爆料公司存在“克扣工時(shí)”，有爆料者稱自己每天工作12小時(shí)，但公司系統(tǒng)僅等級(jí)9小時(shí)；還有前員工透露，排班表標(biāo)注的休息時(shí)間，實(shí)則是在店內(nèi)待命，隨時(shí)協(xié)助接單、打包，但無任何報(bào)酬。

還有比較集中反映的工作強(qiáng)度，例如，為追求“極致人效”，對(duì)飲品制作“及時(shí)率”要求嚴(yán)苛，店員需在幾十秒內(nèi)完成一杯飲品，訂單高峰是連喝水、上廁所都要奔跑，稍慢就可能面臨罰款或差評(píng)。

包括近段時(shí)間以來給門店上烤箱，的確，這東西能給面包加熱、讓顧客滿意，但面包是暖了，員工的心卻更涼了。

好企業(yè)的榜樣就在那，例如胖東來，例如京東，不在于它們上沒上市，也不在于它規(guī)模大小，而在于他們都是個(gè)正常企業(yè)，能真正考慮到員工生存狀況。

但一個(gè)企業(yè)通過追求極致人效獲得成功，即使做得再大，也完全不值得鼓掌。