大雪時(shí)節(jié)，寒意在不知不覺(jué)間已沁入肌骨。古人云：“大雪，十一月節(jié)。大者，盛也。至此而雪盛矣?！贝藭r(shí)節(jié)，陽(yáng)氣潛藏，陰氣最盛，萬(wàn)物進(jìn)入休養(yǎng)階段。但您可知，真正聰明的“補(bǔ)冬”，并非一味大魚大肉，而是通過(guò)飲食巧妙助力身體陽(yáng)氣斂藏，為來(lái)年健康打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

俗話說(shuō)“大雪補(bǔ)陽(yáng)，手腳不涼”。這里的“補(bǔ)陽(yáng)”并非盲目進(jìn)補(bǔ)，而是通過(guò)溫潤(rùn)的食材，促進(jìn)氣血流通，讓身體由內(nèi)而外溫暖起來(lái)。今天推薦的3道家常菜，食材平價(jià)易得，做法簡(jiǎn)單快手，卻能溫暖整個(gè)寒冬。

第一道：胡蘿卜紅燒羊排｜甘溫潤(rùn)燥的“滋補(bǔ)硬菜”

羊肉是冬令補(bǔ)陽(yáng)的經(jīng)典食材，其性溫味甘，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵質(zhì)。而與胡蘿卜同燒，則是古人智慧與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)的完美結(jié)合——胡蘿卜的甘甜不僅能中和羊肉的膻味，其豐富的β-胡蘿卜素在油脂參與下更能轉(zhuǎn)化為維生素A，達(dá)到滋潤(rùn)皮膚、保護(hù)視力的效果。

食材：
羊排500克，胡蘿卜2根，干蔥頭5顆，姜片4片，八角1個(gè)，料酒2勺，生抽3勺，冰糖少許

做法：

1、羊肉預(yù)處理去膻是關(guān)鍵。羊排斬成5厘米左右塊狀，用冷水浸泡1小時(shí)以上，中途換水2-3次，可有效去除血水和腥味。

2、冷水下鍋，加1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出用熱水沖洗干凈。切記用熱水沖洗，冷水會(huì)使肉質(zhì)收縮變柴。

3、胡蘿卜去皮切滾刀塊，干蔥頭去皮保持原粒。熱鍋少油，下冰糖小火炒至融化呈琥珀色。

4、倒入焯好的羊排快速翻炒上色，加入姜片、八角、干蔥頭炒出香味。

5、烹入料酒、生抽，翻炒均勻后加入足量開水（沒(méi)過(guò)羊肉），煮沸后轉(zhuǎn)小火燜40分鐘。

6、加入胡蘿卜塊，繼續(xù)燜20分鐘至羊肉酥軟、胡蘿卜入味。最后大火收汁即可。

這道菜湯汁濃郁，羊肉酥爛而不膻，胡蘿卜吸飽了肉汁格外香甜。用砂鍋燜煮風(fēng)味更佳，保溫性也好，適合全家圍爐共享。

第二道：仔姜炒牛肉絲｜辛溫散寒的“快手小炒”

很多人不知道，姜不僅是調(diào)味料，更是冬日暖身寶。仔姜相比老姜辛辣味淡而脆嫩多汁，更適合炒食。其含有的姜辣素能促進(jìn)血液循環(huán)，瞬間驅(qū)散寒意。與牛肉同炒，補(bǔ)氣血而不過(guò)于燥熱，特別適合容易手腳冰涼的人群。

食材：
牛里脊200克，仔姜100克，青紅椒各半個(gè)，蒜末適量，生抽2勺，淀粉1勺，花椒粉少許

做法：

1、牛肉嫩滑的秘訣在切法和腌制。牛肉逆紋理切成均勻細(xì)絲，加1勺生抽、少許花椒粉和1勺淀粉抓勻。

2、分兩次加入2勺清水，每加一次都用手抓捏至水分被完全吸收，最后封上一層食用油鎖住水分，腌制15分鐘。

3、仔姜洗凈不用去皮，切成細(xì)絲；紅椒也切絲備用。

4、熱鍋涼油（油略多些），下牛肉絲快速滑炒至變色立即盛出，保證嫩度。

5、用底油爆香蒜末，下仔姜絲和紅椒絲大火翻炒出香味。

6、倒入牛肉絲，烹入1勺生抽，快速翻炒均勻，來(lái)點(diǎn)小蔥段配色即可出鍋。

全程保持大火快炒，從牛肉下鍋到出鍋不超過(guò)3分鐘，才能保持牛肉的嫩滑和仔姜的脆爽。這道菜辛辣開胃，是冬日里喚醒味蕾的絕佳選擇。

第三道：韭菜爆炒香辣魷魚須｜鮮香驅(qū)寒的“海鮮小炒”

韭菜在民間素有“起陽(yáng)草”之稱，冬季食用能溫中行氣。搭配高蛋白低脂肪的魷魚須，成就了一道鮮香撲鼻的驅(qū)寒佳肴。魷魚須口感Q彈，富含?；撬幔瑢?duì)心血管有益。

食材：
魷魚須300克，韭菜1小把，干辣椒5個(gè)，蒜片適量，料酒1勺，生抽2勺，白糖少許

做法：

1、魷魚去腥是關(guān)鍵一步。魷魚須洗凈后，用少許小蘇打抓勻靜置5分鐘，再用清水沖洗干凈，這樣處理后的魷魚須更脆嫩。

2、鍋中燒水，水沸后放入魷魚須焯燙10秒立即撈出過(guò)涼水，既能去腥又鎖住水分。

3、韭菜洗凈切段，干辣椒剪成段去籽（減少燥辣）。

4、熱鍋熱油，爆香蒜片和干辣椒，下魷魚須大火爆炒30秒。

5、烹入料酒、生抽和少許白糖提鮮，快速翻炒均勻。

6、放入韭菜段，翻炒約20秒至韭菜變軟即可出鍋。

韭菜一定要最后放，利用余溫使其斷生即可，保持翠綠色澤和清脆口感。這道菜鮮辣開胃，是冬日里不可多得的下飯好菜。

冬日飲食小貼士：

溫補(bǔ)有度：冬季宜溫補(bǔ)，但過(guò)量食用辛辣燥熱食物可能加重內(nèi)熱，建議搭配白菜、蘿卜等甘潤(rùn)食材平衡。

食材巧搭配：羊肉配胡蘿卜、牛肉配仔姜、魷魚配韭菜，這些搭配既符合傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧，也符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理念。

烹飪宜燜燉：多采用燉、煮、燜的烹飪方式，不僅能讓食材營(yíng)養(yǎng)充分釋放，也符合冬季“藏”的養(yǎng)生主題。

大雪時(shí)節(jié)，飲食之道貴在順應(yīng)自然。這些看似平常的食材，通過(guò)巧妙搭配和烹飪，就能成為溫暖身心的冬日佳肴。無(wú)需昂貴補(bǔ)品，家常味道便是這個(gè)冬天最溫暖的守護(hù)。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。