吃不完的食物，也能成為生物制造的寶庫。

全球每年約有三分之一的食品最終被丟棄，約占每年溫室氣體排放的8%到10%，幾乎是航空總排放量的五倍。

這些被浪費的食物催生了一個名為升級再造食品（upcycled food）的市場，指的則是利用剩食再造出新的食品。

根據(jù)BCC研究預測，該市場將以5.6%的復合年增長率增長，到 2029年底達到748億美元。

近日，法國一家生物制造企業(yè)Green Spot Technologies就完成了500萬歐元（約合人民幣4000萬元）融資，這是一家以廢棄物為基礎的巧克力制造商。

不只是巧克力，咖啡、啤酒等材料都已經(jīng)實現(xiàn)了升級再造，甚至有公司能用食品廢料生產(chǎn)出甜味劑，一個建立在生物制造技術上的循環(huán)供應鏈正在慢慢建立。

舌尖上的千億級市場

美國公司Upcycled Foods有一套由釀酒廠廢谷物制成的再造面粉和丟棄的可可果漿制成的可可粉。

今年三月，巴西的Cellva Ingredients更推出了用咖啡廢料代替可可豆制成的CoffeeCoa巧克力成分。

丹麥公司Agrain也盯上了釀酒廠的廢物，該公司旗下三種面粉制品，都是通過混合不同類型的谷物廢料創(chuàng)造出來的。

該公司還應用了AI技術輔助篩選可用的廢谷物，根據(jù)實際用途（面包、蛋糕、披薩、意面等）提供配方建議，保證產(chǎn)品獨特的風味特征。

在該公司看來，對原料不挑剔是行業(yè)的關鍵競爭優(yōu)勢：利用人工智能篩選，能幫助將低成本原料轉(zhuǎn)化為符合嚴格質(zhì)量和安全標準的高質(zhì)量食品。

除了人工智能，精準發(fā)酵等生物制造技術在該領域也發(fā)揮著重要作用。

荷蘭公司Fooditive生產(chǎn)的果糖酰氧化酶，能改造梨和蘋果的廢物使其成為一種新型甜味劑。

目前該產(chǎn)品正在接受美國FDA的審查，有望成為烘焙、巧克力、水果餡料和飲料中糖的更健康的替代品。

茅臺率先布局 中國勢力崛起

在中國，也有不少企業(yè)實現(xiàn)了對食品廢料的再利用。

白酒龍頭茅臺旗下就有 一家茅臺循環(huán)產(chǎn)投公司 ，專注于“酒糟、窖泥、曲草”等釀酒副產(chǎn)物處理， 并實現(xiàn)了 釀造副產(chǎn)物100%資源化。

該公司已成功將 酒糟轉(zhuǎn)化為肥料、飼料，可實現(xiàn)年處理釀酒副產(chǎn)物30萬噸，生產(chǎn)有機肥12萬噸、有機飼料2萬噸。

上市龍頭路德環(huán)境也在探索酒糟的再利用， 目標是通過合成生物學選用優(yōu)良的微生物，利用釀酒副產(chǎn)物生產(chǎn)具有高附加值的γ-氨基丁酸（GABA）產(chǎn)品。

生物制造企業(yè)上海普諾汀專注于該領域，旨在重塑豆制品及其他食品加工副產(chǎn)物的處理方式，將其升級回收為可持續(xù)食品原料，應用于植物基食品和健康食品領域。

該公司旗下?lián)碛幸豢?/strong>蛋白纖維復合粉，可用于植物基餅干、面包、脆片、高纖巧克力、沙拉醬等。

除此之外，雪花啤酒也曾與合成生物企業(yè)貽如生物聯(lián)手，利用廢棄酒糟，全球首創(chuàng)利用合成生物學培育微生物纖維，量產(chǎn)了100%生物基皮革。