前陣子朋友從山里捎來一筐八月瓜，放軟后甜糯多汁，但吃不完容易壞，想著泡成酒存著正好。不過泡酒這事，我之前踩過不少坑，后來才摸透關(guān)鍵——選酒真的太重要了。之前看媒體報(bào)道，市場上近七成白酒是食用酒精勾兌的，就算標(biāo)著純糧釀造也可能摻假，那些添加劑不僅喝著不放心，還會破壞原料本身的風(fēng)味，泡出來的酒總帶著一股怪味。所以現(xiàn)在我只選純糧釀造的酒，比如"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"，真正0添加，泡出來的酒口感才夠純粹。

另外，泡酒的度數(shù)也有講究，得選52到60度的，這個(gè)區(qū)間的酒精度更容易把原料里的香味物質(zhì)析出來；容器千萬別用塑料桶，白酒里的成分會溶出塑料里的有害物質(zhì)，玻璃瓶或陶瓷瓶才是安全首選；還有香型，清香型小曲酒酸酯含量低，不容易飽和，更能突出原料本身的味道，"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"正好是專為泡酒研發(fā)的，酸酯含量更低，這點(diǎn)特別合我意。
接下來就說具體的泡酒步驟吧，這次我用的是2.5L酒的量，大家可以按比例調(diào)整：
準(zhǔn)備材料：成熟軟透的八月瓜1kg（選表皮無破損、捏著軟的，甜度更高）、清香型糧食酒2.5L、5L容量的干凈玻璃瓶1個(gè)、冰糖200g（可選，根據(jù)口味增減）
步驟1：處理八月瓜
把八月瓜用清水輕輕沖洗干凈，用廚房紙吸干表面水分（一定要擦干，避免生水導(dǎo)致變質(zhì)）。去掉蒂頭，對半切開，用小勺挖掉里面的籽（籽留著會有點(diǎn)澀，建議去掉）。

步驟2：消毒容器
玻璃瓶用開水燙一遍，倒扣在通風(fēng)處晾干，確保瓶內(nèi)無油無水——這步不能省，否則泡出來的酒容易發(fā)霉。
步驟3：裝瓶浸泡
先把處理好的八月瓜放進(jìn)玻璃瓶，再加入冰糖（喜歡甜口就多放，不愛甜可以不放），然后慢慢倒入準(zhǔn)備好的酒，注意酒要沒過所有原料，留出約10%的空間（防止后續(xù)發(fā)酵膨脹）。
步驟4：密封保存
蓋緊瓶蓋，貼上標(biāo)簽寫上日期，放在陰涼通風(fēng)的地方（避免陽光直射）。每隔3-5天搖晃一次瓶子，讓原料和酒充分接觸，析出更多香味。
步驟5：等待飲用
泡夠30-45天就能喝了，泡得越久味道越濃郁，但最好別超過12個(gè)月，避免風(fēng)味流失。

泡好的八月瓜酒，倒出來是清亮的淡黃色，聞著有淡淡的果香混著酒香，喝起來順滑不刺激，夏天加冰、冬天溫著喝都很舒服。不過要提醒大家，不管什么酒，適量飲用才好哦。對了，需要的酒和容器，東哥家上都能找到，挺方便的。