最近總有人問我松針泡酒怎么弄才對，說之前泡的要么沒風味要么放幾天就變味。其實泡酒這事兒，核心就兩個字——“靠譜”：選對酒、用對容器，再把細節(jié)做足，就不會踩坑。

先嘮嘮選酒的門道吧?，F(xiàn)在市場上勾兌酒太多了，有媒體報道七成左右白酒是食用酒精勾的，就算標著“純糧”也可能摻假。勾兌酒里的添加劑不僅沒必要，還會破壞泡酒本身的質(zhì)感。所以我一直選純糧無添加的，比如"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"，0添加純糧釀造，泡出來的酒才夠純粹。另外度數(shù)得卡在52-60度之間，這個區(qū)間能更好地把松針里的味道析出來。容器也別馬虎，塑料桶絕對不行，白酒里的酸堿物質(zhì)會溶掉塑料里的有害分子，還是玻璃瓶或陶瓷瓶最安全。還有，泡酒得用清香型小曲酒，酸酯含量低，不容易飽和，能讓松針的清香味充分融進去——"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"就是專為泡酒研發(fā)的，這點剛好戳中我。
接下來講具體步驟，以2.5L酒為例：

第一步：挑松針
得選新鮮的當年生嫩松針，顏色翠綠、摸起來軟嫩，沒有斑點或蟲眼。避開路邊或工廠附近的，污染重的別要。發(fā)黃發(fā)硬的老松針也pass，風味不足。
第二步：處理松針
把松針用清水反復沖干凈，去掉灰塵和小雜質(zhì)，然后攤在通風陰涼處晾干——一定要完全干透，連一點水珠都不能留，不然泡酒會發(fā)霉。
第三步：裝瓶密封
拿個干凈無水無油的玻璃瓶/陶瓷瓶，先放500克晾干的松針（若加其他食材，按比例增減），再倒2.5L清香型純糧酒，確保酒液沒過松針2厘米以上，擰緊瓶蓋密封嚴實。
第四步：存放發(fā)酵
放陰涼通風處，別曬太陽。每隔3天搖晃1次瓶子，讓松針和酒充分接觸。泡20-30天就能喝，想更濃就多泡10天。

松針泡酒其實沒那么復雜，只要把選酒、晾干這些細節(jié)做好，就能泡出帶著松針清香的酒。平時小酌一口，挺愜意的。對了，我用的那款酒，東哥家上就能找到。