風(fēng)很大的貴州菜。

——今天的編輯 余飛

貴州風(fēng)味，在經(jīng)過(guò)一輪大浪淘沙之后，所剩無(wú)幾，褪去烏煙瘴氣的跟風(fēng)，一返清爽的山野氣息，回到自然、真誠(chéng)的狀態(tài)——

阿幺·去山里。

這是一個(gè)工作室，不曉得是哪個(gè)吃了第一口，便一發(fā)不可收拾。

人傳人，一張桌子擠一張桌子，不斷帶親朋好友二刷、三刷，與工作室一玻璃之隔的陽(yáng)臺(tái)，硬被吃成了一個(gè)臨時(shí)的餐廳。

雖然有點(diǎn)狹窄，但是每一張桌子都張燈結(jié)彩，紅的醒目、綠的深邃，尤其是墻上還到處貼著來(lái)自貴州的快遞單，心滿(mǎn)意足。

第一批吃過(guò)的同事@扣子 在群里認(rèn)證，“都好吃，很下飯”。

短短六個(gè)字，沒(méi)有任何修飾，然后直接甩了一批照片在群里，有一點(diǎn)精致，但帶著潦草，每一道菜都色澤誘人、張力十足。

一群人終于沒(méi)有忍住，在寒冷的冬天，蹬著自行車(chē)沖過(guò)去。

這一家在太升南路，非工作室之外的第一家餐廳，但說(shuō)實(shí)話(huà)，根本不清楚內(nèi)部長(zhǎng)什么樣子，因?yàn)橐黄ü删晚槃?shì)坐在了路邊。

小風(fēng)在刮，但是心潮澎湃，每一個(gè)勾勾打下去，都感覺(jué)篤定有力。

菜品之多，估計(jì)有三、四十個(gè)，大菜小吃，豐儉由人，辣子雞、酸菜魚(yú)，經(jīng)典的代表作必須到位，個(gè)別有點(diǎn)情調(diào)的混搭，如紅三剁配法棍、木姜子蝦蟹煲，體現(xiàn)出了一種全面。

印象中的貴州風(fēng)味，以單品成招牌，但這一家的集納特別強(qiáng)，酸辣得可口，怪得特別，整體很豐富，涌動(dòng)著奇妙的味覺(jué)體驗(yàn)。

辣子雞是必吃榜，裝在一個(gè)鐵盤(pán)里被抬上桌，壘成一座小山，紅褐色的呈現(xiàn)，必然是相當(dāng)入味，走地雞宰成大塊，與糍粑海椒同炒共燜之后，滋味滲透了每一寸纖維，很香。

計(jì)劃是循序漸進(jìn)，沒(méi)想到直接進(jìn)入高潮，一群人開(kāi)始吃雞。

反正按照正宗的操作來(lái)炒雞，味道就不會(huì)差，雞炒糊，糍粑海椒炒得黏稠，一種復(fù)合的、醇厚的味道就在口腔蔓延。

青菜牛肉依然是裝在一個(gè)鐵盤(pán)里，很家常，像炒的臊子。

青菜梆梆、蒜苗、酸蘿卜，非常的農(nóng)家樂(lè)，干海椒跟小米椒一起出現(xiàn)，有一種火上澆油的生猛，入口就是一陣?yán)睔狻?/p>

見(jiàn)過(guò)泡椒、青椒牛肉絲，但是第一次見(jiàn)青菜牛肉絲，看似矛盾的兩位，卻意外的和諧，青菜的清香脆生，化解了油膩，葷素平衡，每一筷子都油湯滴水的到碗里，然后飯掃光。

炒板筋，就很當(dāng)?shù)亓耍?strong>跟在貴陽(yáng)吃到的板筋蓋飯差不多的感覺(jué)。

板筋就是連接瘦肉和肥膘的一層薄筋，肉質(zhì)非常的有韌性，但不費(fèi)牙，與蒜苗、海椒一爆炒，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的脆、彈、糯。

土豆脆哨的光芒過(guò)于刺眼，以至于看到隔壁桌在吃，跟到流口水。

屬于是垃圾食品的款式，土豆切成丁狀，像是炒、炸過(guò)的，每一顆都有棱有角，外表焦黃，脆哨被青紅椒激活之后，愈發(fā)酥脆，咬開(kāi)里面是豬油的香氣迸發(fā)，空口吃都香。

這一家的紅三剁有點(diǎn)優(yōu)雅，中間一顆生雞蛋，配的是浪漫法棍。

這種接地氣的款式，一下就被抬了身價(jià)，一開(kāi)始覺(jué)得多此一舉，但把紅三剁鋪在脆面包片上之后，有了一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基底，紅三剁的酸甜辣，配上焦香的法棍，有一種軟硬對(duì)抗。

雞腳忘了叫什么名字，但依然是墊著一張報(bào)紙出現(xiàn)，很妖精。

每一根雞腳都完整大個(gè)，煎得有虎皮感，然后鋪上了青紅椒、豆豉，整體就是一種怪異的、很貴州的味道，臭中帶香。

比較清爽一點(diǎn)的菜就是折耳根、炒菌子，正常發(fā)揮，但涼得比較快。

紅豆酸菜湯，一端上來(lái)就是渾濁的感覺(jué)，紅豆很大顆，被熬得軟爛、沙滑，酸菜的酸不刺激，是一種溫和的酸，很深沉。

用一碗紅豆酸菜湯收尾，清清爽爽，重油重鹽之后，暖一下胃，重點(diǎn)是就連這一碗湯淋在飯上，可以繼續(xù)再吃一碗。

這是一次短平快，六十個(gè)，十個(gè)菜，三盆米飯，如果加上一碗怪嚕飯就是四盆，吃得蕩氣回腸，每個(gè)人站起來(lái)都走不動(dòng)路。

平時(shí)吃一碗的，可以吃?xún)赏?，平時(shí)吃?xún)赏氲?，可以吃到失控，忘記時(shí)間，連青菜、蒜疙瘩，都要舀進(jìn)碗里，繼續(xù)刨兩口。

口空吃貴州菜，可以，但總覺(jué)得少了主心骨，配上米飯就相當(dāng)合適，尤其是濃墨重彩的湯汁，淋一勺上去就點(diǎn)石成金。

辣而不燥，醇厚酸香，整體的風(fēng)味都在精準(zhǔn)傳達(dá)出下飯的信號(hào)，減脂、管理身材的人不要來(lái)，這里適合脹飯，這里很罪惡。

目前有兩家店，喜歡擠在一起熱火的去紅星橋工作室店，稍微寬敞、請(qǐng)客的去太升南路店，高峰期大概率需要排隊(duì)。

今日編輯 | 余飛

本文系談資“成都Big榜”官方稿件

未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載文章、不得使用文中圖片

否則將追究法律責(zé)任

@余飛

@碌卡

夕陽(yáng)

@偶不是機(jī)器貓