來(lái)夫子廟，不吃這10樣算白來(lái)！

東晉咸康年間，建康城東南扎下太學(xué)的根，這是夫子廟的先聲。

那時(shí)的青磚還帶著泥土氣，瑯瑯書聲就順著秦淮河漂遠(yuǎn)了。

南唐時(shí)改成孔廟，供起孔子牌位，讀書人踏破門檻來(lái)拜，石板路被磨得發(fā)亮。

到南宋燒了大半，元人沒(méi)心思修，

直到明永樂(lè)年間才重起殿宇，飛檐翹角又戳回秦淮 sky 里。

明清時(shí)最是熱鬧，旁邊貢院擠著全國(guó)的舉子，有人高中跨馬游街，燈籠從泮池掛到朱雀橋；

有人落榜蹲在鴨血粉絲攤前哭，湯勺敲得碗沿響。

太平軍來(lái)了燒一次，日軍來(lái)了搶一次，大成殿的木柱被煙熏得焦黑，卻沒(méi)斷過(guò)。

建國(guó)后修茸，把糖粥攤、雨花石鋪都請(qǐng)回來(lái)，老人們說(shuō)，這才是夫子廟的味兒。

如今還是擠不動(dòng)，

兔子燈碰著蓮花燈，小孩舉著糖畫追跑，糖稀滴在青石板上，粘住幾百年的月光。

孔廟里的香火依舊，有人對(duì)著孔子像作揖，

旁邊賣鹽水鴨的吆喝聲傳進(jìn)來(lái)，和千年前的書聲混在一起，都是秦淮岸邊的活氣。

您知道，夫子廟最好吃的小吃有哪些嗎？

鴨血粉絲湯

傳說(shuō)朱元璋登基后食欲不振，

御廚用鴨血、鴨雜與粉絲同煮，竟成就這道“宮廷秘湯”，后流入民間，

成為金陵老餞的“頂好”滋味。

據(jù)《南京飲食志》載，其雛形可溯至清朝，

但更早可考至六朝“鴨都”傳統(tǒng)，

南京人食鴨如命，連鴨血、鴨腸等“下腳料”都化作美味。

這碗湯的魂，在“湯清而不淡，料豐而不膩”。

鴨血嫩滑如布丁，鴨腸脆爽似彈簧，鴨肝綿密似云絮，粉絲吸飽了老鴨湯的鮮醇，

一筷子挑起，熱乎氣兒直往鼻尖鉆。

2019年，這道“朱元璋欽點(diǎn)”的湯，更被列入南京非遺，成為流動(dòng)的歷史。

如今在夫子廟，老字號(hào)仍守著古法：

凌晨現(xiàn)熬老鴨湯，鴨血得用清水泡去腥，粉絲得是綠豆制，久煮不爛。

鹽水鴨

春秋戰(zhàn)國(guó)《吳地記》就載金陵人“筑地養(yǎng)鴨”，六朝時(shí)已成“白門佳品”，

明代民謠更將鹽水鴨與云錦、大報(bào)恩寺并稱“南京四絕”。

最傳奇的是朱元璋借聚寶盆建城的傳說(shuō)，

為留沈萬(wàn)三的聚寶盆，他暗令殺光全城雞，從此鴨成金陵餐桌主角。

慈禧每年差人采辦五百只鹽水鴨，賜名“貢鴨”，讓這鴨香飄進(jìn)紫禁城。

如今夫子廟的磚墻上，

還刻著百年前考生趕考時(shí)“左手提鴨，右手拎酒”的市井圖，

鴨腿夾法暗藏丈母娘選婿的煙火密碼。

這鴨皮白如雪，肉嫩似豆腐，咬開時(shí)汁水在舌尖炸開，咸甜交織如桂花香。

低溫熟煮的古法鎖住92種香味，

杏仁香、堅(jiān)果香裹著鴨肉本鮮，肥而不膩，清而旨，久食不厭。

小籠包

前世今生，得從北宋“山洞梅花包子”說(shuō)起。

靖康之變后，這皇家點(diǎn)心隨皇室南遷，在江南落地生根。

清道光年間，常州萬(wàn)華茶樓首創(chuàng)薄皮小籠；

同治十年，上海南翔黃明賢又創(chuàng)“小籠大饅頭”，后傳至南京。

民國(guó)時(shí)，劉長(zhǎng)興的師傅姚慶林為蔣介石六十壽慶特制蟹黃小籠包，

薄如蟬翼的面皮裹著晃動(dòng)的金黃湯汁，自此名噪金陵，成為“秦淮八絕”之一，

2021年更被列入江蘇非遺。

這包子講究“皮透光、餡Q彈、湯鮮甜”。

皮薄能透字，輕咬即破，湯汁裹著三七肥瘦的肉餡涌出，甜得“嗲嗲的”，鮮得“眉毛都要掉下來(lái)”。

老南京吃它有口訣：“輕輕提、慢慢移、先開窗、后喝湯”，否則燙嘴又失了風(fēng)味。

牛肉鍋貼

它的誕生，藏著段北宋皇室的煙火往事。

建隆三年，宋太祖趙匡胤因太后喪事食不知味，

在御膳房偶遇御廚煎剩餃，金黃酥脆的口感讓他連吃四五個(gè)，隨口賜名“鍋貼”。

靖康之變后，皇室南遷金陵，這道御膳經(jīng)民間改良，

融入南京人偏愛(ài)的甜咸口味，最終成就“七家灣鍋貼”等老字號(hào)。

如今在夫子廟，鍋貼從皇宮御膳變?yōu)槭芯畼?biāo)配，煎制時(shí)需用菜籽油將面皮煎至“三面黃”，

底部微焦似琥珀，咬開瞬間鮮甜的牛肉汁便“噗”地飆出，

配上鎮(zhèn)江香醋，甜、咸、鮮三重奏直沖天靈蓋。

二兩鍋貼配碗牛肉湯，便是“撐饑”的標(biāo)配。

這口傳承千年的金黃脆殼里，裹著宋室南渡的滄桑，也藏著南京人對(duì)“鮮”的執(zhí)念。

選牛腩肉剁丁，加花椒水去腥，餡料要“一咬爆汁”，面皮得“薄如蟬翼”。

桂花糕

明末新都小販劉吉祥，見(jiàn)狀元楊升庵書齋桂香滿室，

遂取鮮桂花擠苦水、蜜糖浸漬，拌糯米粉蒸成糕，取名“桂花玉露”。

《隨園食單》載其“瑩白如雪，桂香透骨”，

連乾隆下江南都因貪食誤了行程，留下“金桂作餌朕亦成魚”的戲言。

更悲壯的是民國(guó)“桂花糕慘案”，

1925年溫州益美南貨店因毒糕致120人殞命，至今仍警醒著匠人良心。

這糕點(diǎn)白胖軟糯似秋云，

咬開是糯米的綿密裹著桂花蜜的清甜，不齁不膩，后調(diào)帶點(diǎn)草木幽香，

像把整座桂樹林嚼在嘴里。

老南京人講“桂”通“貴”，吃它圖個(gè)“折桂高中”的彩頭。

如今夫子廟現(xiàn)蒸的桂花糕，撒把金桂像撒了把秋日晨露，熱乎時(shí)軟得能拉絲，配壺龍井，甜香里透出茶苦，回甘直竄天靈蓋，

這才是金陵秋天的魂兒，得兒！

蓮湖糕團(tuán)

1961年國(guó)營(yíng)老店，2017年成“江蘇老字號(hào)”。

這碗赤豆元宵，藏著南京人六百年的甜。

明永樂(lè)十年，元宵已成節(jié)令吃食，《酌中志》里核桃白糖餡的“糖圓”，到如今蓮湖的赤豆沙配小圓子，糯得能拉絲，甜得恰到好處。

老南京人講，“這味兒，嗲嗲甜，像秦淮河的水，汩汩流進(jìn)心尖尖”。

桂花卷心糕更絕，師傅手搓糯米團(tuán)，裹豆沙餡，卷成圓柱，切段撒桂花，咬開是糯嘰嘰的米香混著桂香，像極了秋夜的風(fēng)，清冽又溫柔。

五色糕團(tuán)用的是天然色素，紅的甜菜、綠的艾草，

咬一口，軟、糯、彈，三種口感在舌尖打架，最后都化成一句“乖乖，這好吃得嘞”！

來(lái)夫子廟，不吃蓮湖，等于白來(lái)，這碗甜，是南京的魂，也是歲月的糖。

龍須糖

明朝正德帝微服逛市集，被一碟銀絲糖勾了魂——糖絲細(xì)如龍須，

入口即化帶麥芽香，他拍案道：“此乃龍須！”遂改名“龍須糖”帶入宮中。

到雍正年間，御廚滿漢全席上現(xiàn)場(chǎng)拉糖，糖絲雪白纖細(xì)似祥龍之須，雍正龍顏大悅，當(dāng)場(chǎng)封為“龍須酥”，賞賜群臣妃嬪，從此名震天下。

這糖甜得有講究：

麥芽糖熬制后反復(fù)拉扯，糖絲細(xì)如發(fā)絲，裹上花生芝麻餡，咬下“咔嚓”一聲，糖絲在齒間化開，

甜而不膩，帶著麥芽香和餡料的脆爽，

南京人夸它“真來(lái)斯”（真厲害）！

如今夫子廟現(xiàn)做現(xiàn)賣，師傅拉糖如舞龍，糖絲萬(wàn)縷纏成團(tuán)，咬一口，甜到心坎里，

連韓國(guó)人都專程來(lái)打卡，直喊“大發(fā)”（太棒了）！

這口穿越千年的甜，藏著南京城的煙火氣，吃了才懂啥叫“老味道”。

唐字臭豆腐

清康熙八年，安徽舉子王致和進(jìn)京落榜，靠豆腐營(yíng)生。

夏日豆腐滯銷，他突發(fā)奇想將豆腐腌入鹽花椒壇中，

數(shù)月后開壇，臭香撲鼻，這便是臭豆腐的雛形。

后傳入南京，與秦淮河燈影、科舉文化交融，成為夫子廟“吉慶飲食”的代表，

2021年更被列入江蘇非遺，永和園酒樓至今沿用古法發(fā)酵技藝，

豆腐需經(jīng)三次火候焙烤，外皮金黃酥脆，內(nèi)里綿密如脂。

這味“臭”名遠(yuǎn)揚(yáng)的吃食，實(shí)則藏著乾坤。

發(fā)酵后的豆腐自帶“臭香”，咬開時(shí)熱氣裹著辣醬、蝦米、榨菜八味輔料涌來(lái)，咸鮮中透著微甜，像極了老南京人說(shuō)的“先臭后香，越嚼越上頭”。

桂花夾心元宵

這顆“白鵝戲水”般的圓子，最早可溯至屈原《楚辭》里的“蜜餌”，經(jīng)南朝建康燈會(huì)浸潤(rùn)，到明代朱元璋“元宵十夜”時(shí)已成氣候。

溥儀1964年游秦淮，見(jiàn)師傅“滾”元宵時(shí)驚呼“民間的甜”，恰似這小吃穿越千年的生命力，

糯米粉裹著桂花糖心，在笸籮里“滾”出外糯內(nèi)香，恰似金陵城歷經(jīng)戰(zhàn)火仍“家家團(tuán)圓”的韌勁。

這元宵的魂在“三清”：

皮兒清透如玉，湯底清甜見(jiàn)底，桂花香清冽悠長(zhǎng)。

咬開軟糯表皮，糖心裹著胡桃碎，甜得嘞，像極了南京話里的“煨”，慢工出細(xì)活。

如今夫子廟的元宵攤，仍用石磨碾粉、竹匾滾圓，老手藝?yán)锊刂霸孪缕饭饒A”的舊俗，

中秋吃它，圖個(gè)“團(tuán)團(tuán)圓圓”的吉兆。

素?zé)Z

藏著千年的“假鵝真味”。

唐貞觀年間，玄奘取經(jīng)歸來(lái)，唐太宗特派快馬取東塢山豆腐皮供其食用。

當(dāng)?shù)厝藨蚍Q“鵝毛般輕的豆腐皮”，便仿鵝形創(chuàng)出此菜，竟成“素菜葷做”的典范。

尼克松訪華時(shí)嘗過(guò)都直豎大拇指，這故事可不是瞎編。

杭州東塢山至今保留著唐代古法豆腐皮作坊，每片皮薄如蟬翼，吹口氣能飄起來(lái)，跟真鵝毛一個(gè)樣！

這菜外皮金黃酥脆似烤鵝，內(nèi)里軟糯帶韌，咬開是五香鹵汁的咸鮮，混著豆香在舌尖打轉(zhuǎn)。

南京人吃它愛(ài)配白粥，老話兒說(shuō)“素?zé)Z配粥，賽過(guò)活神仙”！

下次來(lái)夫子廟，

別光顧著鴨血粉絲，這口假鵝真味才最見(jiàn)金陵煙火氣！

那就來(lái)夫子廟吃一口吧。

把幾百年的月光和書聲都咽下去，讓鴨血粉絲湯的熱氣糊住眼鏡，讓糖畫的甜黏在指縫里。

孩子們追著兔子燈跑過(guò)青石板，那些磨亮的石頭上，映著舉子們趕考的影子，也映著你咬開小籠包時(shí)，濺出的那口滾燙的湯汁。

在這里，吃就是活著，就是記住。