文源 | 源Sight

作者 | 王言

一度被廣東人吃成粵菜的壽司郎，終于把門(mén)店開(kāi)到了上海。

近日，壽司郎宣布，其在上海的環(huán)球港店和中山公園龍之夢(mèng)店將于12月6日正式開(kāi)業(yè)。這兩家門(mén)店將同時(shí)成為壽司郎在上海的首家門(mén)店，在開(kāi)業(yè)的一個(gè)月時(shí)間里，其還將推出一系列特價(jià)促銷(xiāo)活動(dòng)。

事實(shí)上，早在一個(gè)月前，壽司郎就對(duì)外透露了上海門(mén)店即將開(kāi)業(yè)的消息，并在微信小程序開(kāi)放了就餐預(yù)約。而在此前的很長(zhǎng)一段時(shí)間，一些上海消費(fèi)者為了吃到壽司郎，還需要前往隔壁的昆山。

不過(guò)，即便是在日料品牌云集的上海，想吃一口壽司郎也并不容易。源Sight注意到，自12月6日開(kāi)始的一個(gè)月內(nèi)，上海兩家壽司郎門(mén)店的就餐號(hào)已經(jīng)接近約滿(mǎn)。有消費(fèi)者表示，“在上海吃壽司郎，比排美簽還難”。

來(lái)源：壽司郎微信公眾號(hào)

一直以來(lái)，上海都是中國(guó)日料行業(yè)的標(biāo)桿市場(chǎng)，在這里，中高端與大眾化品牌云集，比如爭(zhēng)鮮、N多壽司等本土品牌已經(jīng)擁有了很強(qiáng)的定價(jià)優(yōu)勢(shì)，元?dú)鈮鬯?、大漁鐵板燒等連鎖品牌也形成穩(wěn)定客群。此外，在高端市場(chǎng)，鮨?洋房、炙?和牛等頂級(jí)日料店，即便是在消費(fèi)分級(jí)的環(huán)境下，依然有著一定的消費(fèi)粘性。

此前通過(guò)布局日料文化相對(duì)處在開(kāi)拓階段的廣東等華南市場(chǎng)，壽司郎避開(kāi)上海鋒芒，實(shí)現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)迅速擴(kuò)張，如今想要在上海站穩(wěn)腳跟，它們面臨的挑戰(zhàn)，可能要比以前大得多。

01

從華南到華東

其實(shí)此次開(kāi)出兩家首店，是壽司郎在上海的“二進(jìn)宮”。

2012年，壽司郎就曾嘗試進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，其計(jì)劃與上海和記餐飲管理有限公司成立合資公司共同開(kāi)拓當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，并計(jì)劃到2020年在華東地區(qū)開(kāi)出200家門(mén)店。

不過(guò)之后，因?yàn)闃I(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)放緩等因素，壽司郎在中國(guó)內(nèi)地的擴(kuò)張計(jì)劃也戛然而止。直到5年前，壽司郎又在上海成立了壽司郎（中國(guó)）投資有限公司，并于2021年在廣州東方寶泰廣場(chǎng)開(kāi)出中國(guó)內(nèi)地的第一家門(mén)店。但此后幾年，壽司郎一直沒(méi)有進(jìn)入上海市場(chǎng)。

而隨著中國(guó)日料市場(chǎng)逐漸爆發(fā)，以及壽司郎主打的性?xún)r(jià)比策略愈發(fā)受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的歡迎，其擴(kuò)張速度也越來(lái)越快。

來(lái)源：窄門(mén)餐眼

近幾年，壽司郎相繼進(jìn)入了北京、天津、成都、重慶、蘇州等地。窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，壽司郎已經(jīng)在中國(guó)開(kāi)出80家門(mén)店。

按照門(mén)店分布來(lái)看，以廣東為主的華南區(qū)域仍是壽司郎在中國(guó)市場(chǎng)的大本營(yíng)，其目前在當(dāng)?shù)負(fù)碛?7家門(mén)店，占比達(dá)到46%。

作為對(duì)比，壽司郎在華東、華北、華東和西南地區(qū)門(mén)店數(shù)量較少，除了上海的兩家新店外，其目前在北京開(kāi)設(shè)了10家門(mén)店，天津有4家門(mén)店，重慶和四川各有2家和3家門(mén)店，湖北有3家門(mén)店，江蘇和浙江則分別有3家和4家門(mén)店。

來(lái)源：窄門(mén)餐眼

早早在上海成立公司，但遲遲未能布局當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，這可能與這里日料行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)程度有關(guān)。而除了新舊品牌林立，中高端和大眾品牌百花齊放等因素外，上海核心商圈的租金和人力成本更高，一定程度上也會(huì)影響壽司郎的性?xún)r(jià)比策略的落地。

壽司郎上海門(mén)店即將推出的特價(jià)活動(dòng) | 來(lái)源：小紅書(shū)

不過(guò)也有說(shuō)法稱(chēng)，壽司朗一直沒(méi)能進(jìn)入上海，是因?yàn)槠渑cKura（藏）壽司簽訂了互不競(jìng)爭(zhēng)協(xié)議，而藏壽司很早就已經(jīng)在上海開(kāi)設(shè)門(mén)店。但如今，藏壽司很快就要退出上海，壽司郎自然就有理由進(jìn)入上海等華東市場(chǎng)。

02

母公司野心勃勃

在中國(guó)越來(lái)越火，壽司郎母公司也在不斷釋放其擴(kuò)張野心。

根據(jù)壽司郎母公司FOOD&LIFE COMMPANIES（下稱(chēng)“F&LC”）2025財(cái)年三季報(bào)，2024年10月1日-2025年6月30日，公司營(yíng)收同比增長(zhǎng)18.3%至3131.49億日元，凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)74.3%至180.72億日元。

作為F&LC門(mén)店規(guī)模最大的品牌，2025財(cái)年前三季度，壽司郎在日本地區(qū)凈銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)11.6%至1959.9億日元；利潤(rùn)同比增長(zhǎng)46.9%至152.71億日元。

在包括中國(guó)在內(nèi)的國(guó)際市場(chǎng)，壽司郎的凈銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)41.2%至931.05億日元，利潤(rùn)同比增長(zhǎng)118.9%至111.16億日元。其預(yù)計(jì)，截至2026年9月的2026財(cái)年，公司海外營(yíng)收的占比將超過(guò)35%。

而在今年8月，F(xiàn)&LC的市值還曾突破1萬(wàn)億日元。據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)報(bào)道，F(xiàn)&LC希望在10年后將營(yíng)業(yè)額提升至1萬(wàn)億日元。

為了實(shí)現(xiàn)上述計(jì)劃，F(xiàn)&LC正在加速出海。在亞洲市場(chǎng)，除了中國(guó)之外，壽司郎還在今年初進(jìn)入了馬來(lái)西亞。此外，美國(guó)等歐美市場(chǎng)也成為壽司郎外拓的對(duì)象。

根據(jù)官方數(shù)據(jù)，F(xiàn)&LC計(jì)劃到截至2035年9月的2035財(cái)年，將美國(guó)門(mén)店數(shù)量增至100家，中國(guó)門(mén)店數(shù)則要增加至500家。同時(shí)，其計(jì)劃將門(mén)店網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展到尚未進(jìn)入的國(guó)家，以達(dá)成1萬(wàn)億日元的營(yíng)收的目標(biāo)。

不過(guò)，在當(dāng)前的外部環(huán)境下，想要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)并不容易。

日經(jīng)中文網(wǎng)指出，在通貨膨脹的背景下，F(xiàn)&LC的開(kāi)店成本正在持續(xù)增加。而F&LC的借貸規(guī)模較大，在當(dāng)前利率環(huán)境下，其利息支付壓力將不斷加大，由此加劇財(cái)務(wù)壓力。

此前在財(cái)報(bào)中，F(xiàn)&LC還表示，在日元持續(xù)貶值導(dǎo)致價(jià)格上漲等因素之下，其經(jīng)營(yíng)前景依然存在不確定性。此外，餐飲業(yè)依然在面臨原材料和能源價(jià)格上升，以及勞動(dòng)力長(zhǎng)期短缺等方面的挑戰(zhàn)。

對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)，F(xiàn)&LC也指出，當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者數(shù)量有所減少，正考慮采取更多措施取吸引顧客。

03

有人歡喜有人有愁

無(wú)論如何，對(duì)于日料品牌來(lái)說(shuō)，中國(guó)已經(jīng)不算是一片藍(lán)海市場(chǎng)。

目前，除了壽司郎之外，持續(xù)在中國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張的還有濱壽司。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，濱壽司在中國(guó)大陸已開(kāi)設(shè)100多家門(mén)店，相比2023年增加30多家。同時(shí)，其門(mén)店分布也與壽司郎有些相似，大多在國(guó)內(nèi)的一線(xiàn)城市和新一線(xiàn)城市，包括上海、廣州、杭州、南京以及深圳等。

壽司郎廣州線(xiàn)下門(mén)店

濱壽司母公司泉膳控股CEO小川洋平此前曾表示，公司在中國(guó)大陸市場(chǎng)持續(xù)受到歡迎，且當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)規(guī)模非常龐大，因此其將從根本上加快濱壽司的開(kāi)店速度。

“我們的業(yè)態(tài)是以合理的價(jià)格提供服務(wù)。在個(gè)人消費(fèi)意愿低迷、或者消費(fèi)者節(jié)約意識(shí)增強(qiáng)的時(shí)候，正是我們贏(yíng)得消費(fèi)者支持的機(jī)會(huì)。如果因?yàn)楫?dāng)?shù)叵M(fèi)有減弱跡象就控制開(kāi)店，那就永遠(yuǎn)加速”。 小川洋平說(shuō)。

除了壽司郎和濱壽司，主打性?xún)r(jià)比特色的還有元?dú)鈮鬯竞蜖?zhēng)鮮回轉(zhuǎn)壽司。這兩個(gè)品牌也注重在國(guó)內(nèi)一二線(xiàn)城市開(kāi)店。

窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù)顯示，元?dú)鈮鬯灸壳暗娜司M(fèi)為88.33元，在中國(guó)擁有55家門(mén)店，覆蓋11個(gè)省份和17座城市；爭(zhēng)鮮回轉(zhuǎn)壽司的人均消費(fèi)為60.3元，其目前在中國(guó)開(kāi)設(shè)了320 家門(mén)店，覆蓋上海、廣東、北京、山東、湖北和四川等省份。

壽司這一品類(lèi)之外，其他日料平牌也躍躍欲試。日本居酒屋鳥(niǎo)貴族此前就透露，要將中國(guó)上海的店鋪擴(kuò)大至100家同時(shí)進(jìn)駐中國(guó)大陸的其他城市，并利用高性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)加速開(kāi)拓中國(guó)市場(chǎng)。

今年2月，鳥(niǎo)貴族在上海開(kāi)設(shè)了中國(guó)大陸第1家門(mén)店，按計(jì)劃，其在2025年內(nèi)要開(kāi)設(shè)7家門(mén)店，到2026年開(kāi)設(shè)17家門(mén)店。據(jù)了解，鳥(niǎo)貴族在上海門(mén)店的定價(jià)與日本基本持平，每份定價(jià)18元。

有的品牌對(duì)中國(guó)市場(chǎng)雄心勃勃，但也有人鎩羽而歸。此前KURA壽司就宣布，將關(guān)閉在中國(guó)大陸的所有門(mén)店，上海的三家門(mén)店將陸續(xù)停止?fàn)I業(yè)。而在2年前，KURA壽司才在中國(guó)大陸開(kāi)設(shè)門(mén)店。

按照最初的計(jì)劃，KURA壽司希望10年內(nèi)在中國(guó)將門(mén)店規(guī)模擴(kuò)展到100家，但其在開(kāi)設(shè)3家門(mén)店后便開(kāi)始停滯。

而對(duì)于壽司郎來(lái)說(shuō)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之外，隨著門(mén)店規(guī)模的擴(kuò)張，其自身依然要面對(duì)更多的問(wèn)題。

眼下，壽司郎在中國(guó)市場(chǎng)依然保持著“開(kāi)一家火一家”的態(tài)勢(shì)，但必須指出，導(dǎo)致這一現(xiàn)象的一大原因是其門(mén)店密度較小。而隨著門(mén)店數(shù)量的增長(zhǎng)，這一網(wǎng)紅效應(yīng)有可能會(huì)被持續(xù)稀釋。

同時(shí)，相比于中餐，壽司等日料品類(lèi)很難在味道、形式等方面持續(xù)創(chuàng)新，而隨著壽司等日料品類(lèi)在中國(guó)市場(chǎng)的普及，消費(fèi)者的閾值也會(huì)被不斷推高。另外，如何保障上游供應(yīng)鏈的穩(wěn)定，以避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)，也是這些外來(lái)品牌需要考慮的問(wèn)題。

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