一瓶酒，如果連自己的“名字”都守不住，它還能走多遠(yuǎn)？

這個(gè)問(wèn)題，溫州老酒汗問(wèn)了自己很多年。這個(gè)起自1841年溫州廣和醬園、有著“百斤黃酒三兩汗”美譽(yù)的地方瑰寶，在過(guò)去的歲月里，卻一度陷入“名實(shí)難副”的尷尬——品質(zhì)高低不一，市場(chǎng)魚龍混雜，最終困守中低端，與真正的地方名片和產(chǎn)業(yè)價(jià)值漸行漸遠(yuǎn)。

轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在2025年12月2日。溫州市市場(chǎng)監(jiān)管局的一場(chǎng)發(fā)布會(huì)，為這個(gè)古老產(chǎn)業(yè)劃下了一道清晰的分界線�！稖刂堇暇啤贰独暇坪瓜阈汀穬身�(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。這不僅僅是幾頁(yè)技術(shù)文件，更是一場(chǎng)關(guān)乎身份、品質(zhì)與未來(lái)的“正名之戰(zhàn)”。

困局：一杯老酒的“無(wú)名之痛”

溫州老酒汗的困境，是許多中國(guó)傳統(tǒng)特色產(chǎn)品共同的縮影。

它并非沒(méi)有輝煌過(guò)去。兩宋時(shí)期，溫州商業(yè)繁華，酒業(yè)隨之興盛。老酒汗作為黃酒蒸餾的精華，以其獨(dú)特的米香復(fù)合香氣和醇厚口感，在地方飲食文化中占據(jù)一席之地。然而，進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮后，“老手藝”的光環(huán)敵不過(guò)“無(wú)標(biāo)準(zhǔn)”的混亂。

“沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市場(chǎng)魚龍混雜。”溫州市酒類行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐亮直言不諱。這意味著什么？意味著任何一家小作坊都可以宣稱自己生產(chǎn)的是“老酒汗”，但原料、工藝、品質(zhì)天差地別。最終結(jié)果是：消費(fèi)者無(wú)從辨別，市場(chǎng)信心受損，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品被劣幣驅(qū)逐，整個(gè)產(chǎn)業(yè)在低水平競(jìng)爭(zhēng)中不斷內(nèi)耗，品牌價(jià)值被持續(xù)稀釋。

更深刻的危機(jī)在于文化傳承的斷裂。當(dāng)一種產(chǎn)品無(wú)法用穩(wěn)定、優(yōu)秀的品質(zhì)贏得現(xiàn)代消費(fèi)者，它所承載的地方記憶與技藝，也面臨著被遺忘的風(fēng)險(xiǎn)。溫州老酒汗，差點(diǎn)就成了這樣一個(gè)“有歷史，無(wú)未來(lái)”的標(biāo)本。

破局：用“標(biāo)準(zhǔn)”重鑄產(chǎn)業(yè)脊梁

改變始于一場(chǎng)“由內(nèi)而外”的自我革命。

意識(shí)到問(wèn)題根源后，產(chǎn)業(yè)推動(dòng)者選擇了一條最扎實(shí)、卻也最艱難的路：建立標(biāo)準(zhǔn)。這不是簡(jiǎn)單地照搬國(guó)標(biāo)，而是要為自己獨(dú)特的產(chǎn)品“量身定做”一套身份和品質(zhì)的“憲法”。

整個(gè)過(guò)程猶如一次精密的外科手術(shù)：

1. 定義“你是誰(shuí)”：今年1月1日，《溫州老酒汗》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)率先實(shí)施，首次從定義、原料、工藝、流程上為“老酒汗”正名。緊接著，《溫州老酒》標(biāo)準(zhǔn)明確了其釀造基礎(chǔ)——必須以溫州本地大米、烏衣紅曲或紅曲釀造，黃曲霉毒素B1等安全指標(biāo)嚴(yán)于國(guó)標(biāo)。

2. 捍衛(wèi)“你的獨(dú)特”：最核心的一步，是針對(duì)其靈魂——“香型”。10月發(fā)布的《老酒汗香型》征求意見(jiàn)稿，直指產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)。12月定版的標(biāo)準(zhǔn)，將香型感官要求細(xì)分為“優(yōu)級(jí)”與“一級(jí)”。優(yōu)級(jí)需“米香復(fù)合香氣芳香幽雅、純正舒適”，一級(jí)需“純正協(xié)調(diào)、沉香舒適”。這就像為聽(tīng)覺(jué)設(shè)定音律，為色彩設(shè)定色卡，讓原本“只可意會(huì)”的風(fēng)味，有了可供檢驗(yàn)和分級(jí)的標(biāo)尺。

3. 建立“準(zhǔn)入與認(rèn)證”：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，符合要求的企業(yè)可向協(xié)會(huì)申請(qǐng)使用“老酒汗香型”標(biāo)識(shí)。這枚標(biāo)識(shí)，將成為消費(fèi)者識(shí)別真品與佳品的直觀憑證，也是優(yōu)質(zhì)企業(yè)擺脫價(jià)格戰(zhàn)、走向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)通行證。

溫州市標(biāo)準(zhǔn)化研究院院長(zhǎng)林歐文點(diǎn)出了關(guān)鍵：“此次制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，部分基礎(chǔ)指標(biāo)高于國(guó)標(biāo)�！边@背后是一種決心：要做的不是最低限度的合規(guī)，而是代表地方品質(zhì)的標(biāo)桿。

新局：標(biāo)準(zhǔn)之后，真正考驗(yàn)才開(kāi)始

標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，只是一個(gè)序章。它解決了“有法可依”的問(wèn)題，但產(chǎn)業(yè)能否真正振興，取決于接下來(lái)“有法必依”和“市場(chǎng)認(rèn)可”的兩重考驗(yàn)。

首先，是標(biāo)準(zhǔn)的落地與監(jiān)管。 團(tuán)標(biāo)不具備強(qiáng)制力，其生命力源于行業(yè)的共同遵守與市場(chǎng)的主動(dòng)選擇。協(xié)會(huì)如何公正、透明地管理標(biāo)識(shí)授權(quán)？如何建立有效的抽檢和退出機(jī)制，防止標(biāo)準(zhǔn)被架空或?yàn)E用？這需要建立起超越企業(yè)個(gè)體利益的行業(yè)公信力。

其次，是價(jià)值的重塑與傳播。 有了好酒，如何讓更多人知道它好在哪里？這需要講好兩個(gè)故事：一是 “技藝故事” ，深入挖掘并傳播烏衣紅曲、傳統(tǒng)蒸餾工藝的獨(dú)特性和科學(xué)內(nèi)涵；二是 “風(fēng)味故事” ，引導(dǎo)消費(fèi)者學(xué)會(huì)品鑒米香復(fù)合香氣的層次，將“老酒汗香型”從專業(yè)術(shù)語(yǔ)，轉(zhuǎn)變?yōu)樯钊肴诵牡钠焚|(zhì)認(rèn)知。

更深層的，是產(chǎn)業(yè)的系統(tǒng)性升級(jí)。 標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)下，產(chǎn)業(yè)必將分化。頭部企業(yè)將憑借品質(zhì)和品牌獲得溢價(jià)，推動(dòng)技術(shù)研發(fā)和風(fēng)味創(chuàng)新。中小廠家則面臨轉(zhuǎn)型：或提升工藝達(dá)標(biāo)，或?qū)で筇厣?xì)分市場(chǎng)。政府與協(xié)會(huì)的角色，應(yīng)從制定標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)向搭建平臺(tái)——提供技術(shù)輔導(dǎo)、供應(yīng)鏈支持、品牌共建和渠道對(duì)接，讓整個(gè)生態(tài)良性發(fā)展。

啟示：地方風(fēng)物的現(xiàn)代化生存法則?

溫州老酒汗的“標(biāo)準(zhǔn)之路”，為所有試圖在現(xiàn)代化浪潮中存活并復(fù)興的地方特色產(chǎn)品，提供了一個(gè)可資借鑒的樣本。

它揭示了一個(gè)樸素而殘酷的道理：僅靠情懷和歷史，無(wú)法贏得現(xiàn)在與未來(lái)。 傳統(tǒng)必須經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)語(yǔ)言（標(biāo)準(zhǔn)）的轉(zhuǎn)譯和規(guī)范，才能獲得清晰的身份、穩(wěn)定的品質(zhì)和可靠的信譽(yù)，從而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中擁有對(duì)話的資格。

這本質(zhì)上是一場(chǎng)“新工匠精神”的實(shí)踐：它尊重古法，但不迷信古法；它追求風(fēng)味，但更追求風(fēng)味的穩(wěn)定性與可描述性。將“匠心”從依賴?yán)蠋煾祩�(gè)人經(jīng)驗(yàn)的玄學(xué)，部分轉(zhuǎn)化為可量化、可監(jiān)控、可傳承的體系。

如今，隨著12月9日《老酒汗香型》標(biāo)準(zhǔn)的正式實(shí)施，溫州老酒汗拿到了通往新時(shí)代的“身份證”。這張身份證能否幫助它走出溫州，香飄全國(guó)，甚至成為與世界對(duì)話的中國(guó)特色風(fēng)味，需要的不僅是標(biāo)準(zhǔn)的護(hù)欄，更是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的智慧、誠(chéng)意與久久為功的堅(jiān)持。

一瓶老酒的命運(yùn)，此刻正系于這場(chǎng)從“混沌”走向“清明”的自我革新。它的結(jié)局，將告訴我們：那些被時(shí)光淬煉的在地風(fēng)味，究竟能否在標(biāo)準(zhǔn)的守護(hù)下，歷久彌新，香傳天下。

部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)，無(wú)法辨別具體出處

如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除