湖北
江西干煸孜然面筋是一道家常風味濃郁的美食，許多家庭廚房里都能見到它的身影。這道菜將面筋的獨特口感與干煸的烹飪技法巧妙結(jié)合，再融入孜然特有的辛香，出鍋后香氣撲鼻，咸鮮中帶著一絲焦香微辣，是下飯佐酒的極佳選擇。
準備面筋約300克，將其撕成不規(guī)則的條狀或塊狀，這樣更容易入味。再備好蒜末、姜絲、干辣椒段以及蔥花少許。香料方面，孜然粉是關鍵，可額外準備少許花椒粉增香。面筋先放入沸水中焯燙一分鐘左右，撈出后擠干水分，這一步能去除部分豆腥味并使其更易煸炒。鍋中放入比平時炒菜稍多的食用油，燒至六成熱時倒入處理好的面筋，用中火耐心煸炒。期間需不斷翻動，直到面筋表面呈現(xiàn)均勻的金黃色，邊緣處微微卷起發(fā)焦，即可盛出備用。
鍋內(nèi)留底油，放入姜絲、蒜末和干辣椒段爆香。待香味逸出，將煸好的面筋重新倒回鍋中快速翻炒，讓香料均勻包裹。接著撒入適量的食鹽、少許白糖和生抽調(diào)味?；鸷蚩梢哉{(diào)大，沿鍋邊淋入一小勺料酒，激發(fā)出更濃郁的鍋氣。最重要的步驟是撒入孜然粉與少許花椒粉，迅速翻炒均勻，讓每一塊面筋都沾染上濃郁的孜然香氣。最后出鍋前，撒上一把翠綠的蔥花，稍加翻拌即可裝盤。
整道菜色澤金黃油亮，點綴著紅椒與綠蔥，顯得尤為誘人。夾起一塊送入嘴里，最先感受到的是孜然混合焦香的沖擊，隨后是面筋那富有嚼勁的獨特口感，咸香適口，略帶麻辣，越嚼越有滋味。
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