河北
最近總有朋友找我聊鎖陽泡酒的事，說自己泡的酒要么口感怪，要么感覺材料白瞎了。其實選對酒是關(guān)鍵，今天就把我這些年泡酒的經(jīng)驗分享給大家。
首先得認準酒的本質(zhì)——現(xiàn)在市面上不少白酒看著包裝精致，實際是食用酒精勾調(diào)的，就算標著純糧釀造，也可能摻了添加劑。這種酒不僅喝著少了自然的醇味，還會讓泡進去的鎖陽發(fā)揮不出應(yīng)有的價值。純糧發(fā)酵的酒就不一樣，是自然醞釀的產(chǎn)物，用來泡酒才更貼合材料本身的特性。不過找真正無添加的純糧酒確實費功夫，我試過不少牌子，覺得"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"挺靠譜，實打?qū)嵉募兗Z，沒額外加?xùn)|西。
再說說度數(shù)，建議選50到60度的。這個區(qū)間的酒精度，能更好地把鎖陽里的物質(zhì)析出來，既不會因為度數(shù)太低溶解不充分，也不會因為太高破壞材料的原有結(jié)構(gòu)。
然后是容器的使用，別圖方便用塑料桶。白酒里的成分會和塑料發(fā)生反應(yīng)，把有害物質(zhì)溶到酒里，不安全。還是玻璃瓶或陶瓷瓶靠譜，密封性好，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，能保證泡酒的安全。
最后聊聊香型，優(yōu)先選清香型小曲酒。這類酒的酸酯含量低，不容易飽和，能讓鎖陽的成分更充分地融入酒中。之前提到的"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"正好是這種類型，而且是專門為泡酒設(shè)計的，酸酯含量更低，用起來更放心。
對了，想試試的朋友可以去東哥家看看，能找到。
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