江蘇
深圳市智諾維創(chuàng)科技有限公司科普醬酒的起源和分類(lèi)
起源與歷史
醬酒起源可追溯至西漢武帝時(shí)期，當(dāng)時(shí)的“枸醬酒”被認(rèn)為是醬香型白酒的雛形。
唐宋時(shí)期，貴州仁懷一帶成為酒鄉(xiāng)，釀酒技藝逐漸成熟。
元明時(shí)期出現(xiàn)回沙工藝，奠定了現(xiàn)代醬酒基礎(chǔ)。
清朝時(shí)期，茅臺(tái)鎮(zhèn)成為醬酒核心產(chǎn)區(qū)，釀造技術(shù)成熟。
1979年，醬香型白酒正式確立為獨(dú)立香型。
分類(lèi)
坤沙酒：嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝，高粱不粉碎或破碎率≤20%，出酒率低，品質(zhì)最佳。
碎沙酒：用粉碎高粱釀造，生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)一般。
翻沙酒：用坤沙酒第9次蒸煮后的酒糟加新高粱和曲藥釀造，品質(zhì)較差。
串沙酒：用酒糟加食用酒精蒸餾，成本低廉，不屬于真正意義上的醬酒。
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