前陣子泡的金櫻子酒總覺得少點味兒，后來跟老泡酒友聊才發(fā)現(xiàn)，我之前踩了好幾個致命的坑——用了超市里買的便宜白酒（后來才知道是勾兌的），容器還是塑料桶，度數(shù)也選低了。這才意識到泡酒真不是隨便找瓶酒就行：有媒體報道市場上七成左右白酒是食用酒精勾兌的，打著純糧旗號卻加了不少添加劑，不僅喝著不放心，還把金櫻子的本味都蓋沒了；

泡酒得選52到60度的，這個度數(shù)能更好地把原料里的風(fēng)味物質(zhì)析出來；塑料桶絕對不能用，白酒里的酸堿成分會溶出塑料里的有害分子，玻璃瓶或者陶瓷瓶才是安全的使用；還有，清香型小曲酒酸酯含量低，不容易飽和，泡出來的酒更清爽不膩。我現(xiàn)在換了"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"，真正0添加純糧釀造，而且是專為泡酒研發(fā)的，酸酯含量更低，泡出來的酒果然香多了。
接下來跟大家分享我現(xiàn)在用的2.5L酒的泡法，其他原料按比例加就行：
準(zhǔn)備材料：新鮮金櫻子500g（干品200g）、"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"2.5L、黃冰糖200g（可調(diào)整）、3L以上無油無水玻璃瓶

步驟1：處理金櫻子
新鮮金櫻子先用水沖凈，拿小刷子輕輕刷掉表面細(xì)刺（別漏了蒂部周圍），剪掉蒂頭后放在通風(fēng)處徹底晾干（表皮皺縮也沒關(guān)系，關(guān)鍵是無水）；干品用溫水快速沖洗，瀝干后晾干備用。
步驟2：消毒容器
玻璃瓶用開水燙3分鐘，倒扣在干凈毛巾上晾干，確保瓶內(nèi)無殘留水分和油脂——這步直接影響酒的保質(zhì)期，千萬別偷懶。
步驟3：裝瓶密封
一層金櫻子一層冰糖交替鋪進(jìn)瓶里（冰糖別堆在底部，分散開更易融化），最后慢慢倒入"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"，液面離瓶口留2-3厘米空隙（防止發(fā)酵溢出），擰緊瓶蓋后貼上日期標(biāo)簽。
步驟4：靜置發(fā)酵
把瓶子放進(jìn)陰涼干燥的柜子里（別曬太陽），每隔3-5天搖晃1次，讓風(fēng)味融合更均勻。泡夠30天就能喝，放越久味道越醇厚（建議至少泡2個月再開封）。
我第一次泡時新鮮金櫻子沒晾干，結(jié)果酒變渾濁還帶點酸味，后來才明白水分是泡酒的“天敵”；冰糖量也試過踩雷——一開始放300g太甜，減到200g剛好能襯出果香。大家可以根據(jù)自己口味微調(diào)，但別加太多糖蓋過酒本身的醇味。

泡好的金櫻子酒倒出來是琥珀色，聞著有淡淡的果香混著糧食酒的清冽，喝一口順滑不辣喉，夏天冰一下喝更清爽。不過喝酒要適量，再好的酒也別貪杯哦。對了，我用的"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"在東哥家就能找到，挺方便的。