秋末冬初是腌菜的黃金時(shí)節(jié)，此時(shí)各類(lèi)秋菜新鮮上市，最適合封存起秋冬的鮮味兒，而腌菜里的“佼佼者”，當(dāng)屬正應(yīng)季的洋姜。

這時(shí)的洋姜?jiǎng)偵鲜校诟写嗄鄣们〉胶锰?，錯(cuò)過(guò)這陣兒，不僅鮮味大減，還得等上一整年才能再?lài)L。我家每年這時(shí)候都會(huì)腌上一批，密封保存能吃近一年，嚼著始終清脆爽口，那股子脆勁兒，比腌蘿卜還要?jiǎng)俪鰩追帧?/p>

今天就把我家腌洋姜的方子分享給大家，不用復(fù)雜步驟，就能把這份秋冬獨(dú)有的脆鮮留住，讓大家一起嘗嘗這份應(yīng)季的美味。

又到了腌洋姜的季節(jié)，洋姜的季節(jié)性特別強(qiáng)，錯(cuò)過(guò)了就要再等一年，我個(gè)人特別喜歡洋姜脆爽的口感，所以每年這個(gè)時(shí)候我都會(huì)腌制一些，一起來(lái)瞧瞧吧！

所需食材：洋姜，辣椒，大蒜，生姜，花椒，香葉，冰糖，食鹽，生抽，白酒，

做法如下：

1 首先把買(mǎi)回來(lái)五斤洋姜，倒入盆中，加入多一些的清水，洋姜上面的泥土特別多，需要多清洗幾遍，把它清洗干凈為止，清洗干凈之后放入一個(gè)大盆里。

2 洗干凈的洋姜，大一點(diǎn)的給它切開(kāi)，切成厚一點(diǎn)的片狀，或者是一切兩半都可以，切開(kāi)腌制更容易入味，而且吃的時(shí)候也方便下口。

3 全部切完以后攤開(kāi)晾曬，晾至洋姜表面沒(méi)有水分即可，如果喜歡吃有韌性的口感，延長(zhǎng)晾曬時(shí)間大概需要2到3天的時(shí)間。

4 趁著晾曬的時(shí)間，咱來(lái)熬制料水，五斤的洋姜加入三斤清水，一小把花椒，幾個(gè)八角，六片香葉，冰糖60克，食鹽120克【食鹽可以根據(jù)個(gè)人口味加減量】，生抽醬油400克，大火燒至水開(kāi)，水開(kāi)后煮五六分鐘，關(guān)火晾涼備用。

5 再準(zhǔn)備生姜一塊，幾根小米辣還有大蒜，提前洗干凈控干水分，小米辣去掉即可，大蒜切片，生姜切片，切完以后全部放入盆里備用。

6 洋姜經(jīng)過(guò)2個(gè)小時(shí)的晾曬，洋姜表面的水分已經(jīng)干透，用一個(gè)大盆把洋姜全部倒進(jìn)去。

7 接著放入辣椒、姜片、蒜片，加入晾涼的料水，下手翻拌均勻，這里提醒一下大家，腌制咸菜的時(shí)候，全程不能見(jiàn)生水，不然的話很容易引起變質(zhì)。

8 攪拌均勻以后裝進(jìn)一個(gè)無(wú)油無(wú)水的玻璃容器里，把放涼的料水全部倒進(jìn)去，料水正好淹住洋姜，洋姜不露在外面的話不容易腐爛，最后加入適量的高度白酒，防止生花長(zhǎng)白膜，蓋上蓋子，放陰涼處腌制7到10天就可以使用，為了使亞硝酸鹽降到最低，最好是20天以后再使用。

9 每次吃的時(shí)候用無(wú)油無(wú)水的筷子夾出來(lái)，以免雜菌進(jìn)入引起變質(zhì)，吃的時(shí)候多清洗幾遍，也可以有效的降低亞硝酸鹽，吃之前淋入小磨香油即可使用。這樣的腌洋姜就做好了，放到陰涼通風(fēng)處保存，放一年都不會(huì)壞。

洋姜最大的口感特點(diǎn)就是特別的脆爽，比蘿卜還要脆爽，配稀飯配饅頭特別合適。喜歡的朋友試試做吧！看完文章后有哪些更好的想法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，咱們一起進(jìn)步，點(diǎn)擊下方小卡片有更多美食分享！

轉(zhuǎn)載自《豐豐愛(ài)美食》，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除