當(dāng)陽(yáng)光漫過(guò)窗臺(tái)，在廚房臺(tái)面投下暖融融的光斑，最適合用一份酸甜鮮活的滋味，封存住季節(jié)的靈氣。自制檸檬凝乳的魅力，藏在指尖搓洗果皮的細(xì)致里，躲在蛋液與果酸交融的耐心間，更凝在每一口純粹無(wú)添加的清新中。

制作開(kāi)始前，需要準(zhǔn)備幾個(gè)新鮮的檸檬，這是風(fēng)味的靈魂。檸檬先用細(xì)鹽仔細(xì)搓洗表皮，以去除可能存在的雜質(zhì)并激發(fā)香氣。隨后，將檸檬對(duì)半切開(kāi)，用力擠出豐沛的汁液，并用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾掉果籽和果肉渣滓，得到純凈的檸檬汁。

取幾個(gè)雞蛋，磕入碗中，只需留下飽滿的蛋黃，用打蛋器輕輕攪打至顏色略為淺淡、質(zhì)地均勻即可。接下來(lái)，將檸檬汁與細(xì)砂糖一同倒入盛放蛋黃的碗里，砂糖的量可以依據(jù)個(gè)人對(duì)酸甜的喜好來(lái)調(diào)整。將它們充分?jǐn)嚢杈鶆?，直至砂糖顆粒基本融化。

用一個(gè)大小合適的鍋，注入清水加熱至將沸未沸的狀態(tài)，轉(zhuǎn)為小火。將混合了檸檬汁和砂糖的蛋黃液碗坐于鍋上，隔水加熱。這個(gè)過(guò)程需要十足的耐心，必須用耐熱刮刀或勺子持續(xù)、緩慢地?cái)嚢?，讓熱量均勻地傳遞到每一寸液體中。

隨著溫度緩緩上升，鍋中的液體會(huì)逐漸變得濃稠，像絲綢般順滑，當(dāng)攪拌能夠留下清晰痕跡，并能輕松覆蓋勺背時(shí)，便意味著凝乳已成功凝結(jié)。此時(shí)迅速離火，趁熱切入一小塊無(wú)鹽黃油，利用余溫?cái)嚢柚咙S油完全融化、融入其中，這樣能使凝乳的口感更加潤(rùn)澤綿密。待其自然冷卻后，裝入潔凈干燥的密封罐中，冷藏保存，風(fēng)味更佳。

這樣一瓶自制的檸檬凝乳，色澤是溫暖的鵝黃，散發(fā)著純凈而熱烈的檸檬香氣。它可以涂抹在剛烤好的吐司上，可以充當(dāng)?shù)案鈯A心，也可以簡(jiǎn)單舀一勺兌入冰水或蘇打水中。每當(dāng)打開(kāi)罐子，那股撲面而來(lái)的清新，仿佛將整個(gè)江西春夏之交的陽(yáng)光與微風(fēng)都封存其中，成為一種簡(jiǎn)單而實(shí)在的家的慰藉。