湖北
在廈門的街頭巷尾，有一種味道以其獨(dú)特的復(fù)合香氣，構(gòu)筑起一道無(wú)形的美食坐標(biāo)，那便是沙茶面。它是一碗可以自由定義的豐盛之作，是一場(chǎng)由濃香湯頭領(lǐng)銜、各式配料共同參與的舌尖上的圓舞曲。
沙茶面的靈魂，在于那鍋橙黃濃郁的沙茶湯。沙茶醬源自東南亞，傳入閩南后，被賦予了本地的特色。它由花生、蝦米、魚(yú)干、椰絲、香辛料等數(shù)十種原料經(jīng)復(fù)雜工藝制成。將醬料與豬骨高湯一同熬煮，便得到了這鍋香氣撲鼻、滋味醇厚的湯頭。入口微辣，隨后是花生醬的堅(jiān)果香氣與海鮮的咸鮮層層涌現(xiàn)，回味甘甜，風(fēng)味極其獨(dú)特。
而食客的參與感，則體現(xiàn)在“加料”環(huán)節(jié)。面攤前，擺滿了數(shù)十種琳瑯滿目的配料：鮮嫩的豬肝、爽脆的魷魚(yú)、飽滿的大蝦、脫骨的豬腳、炸制的豆腐、清爽的豆芽……食客可以根據(jù)自己的喜好，像點(diǎn)自助餐一樣選擇心儀的配料，店家會(huì)將其燙熟，鋪在堿水油面上。
最后，舀上一大勺滾燙的沙茶湯，將所有食材淹沒(méi)。吃的時(shí)候，先喝一口湯，那復(fù)雜而熱烈的香氣瞬間喚醒所有味蕾。再依次品嘗不同配料，它們?cè)谏巢铚陌拢缺Ａ袅俗陨淼奶攸c(diǎn)，又統(tǒng)一在沙茶的濃郁風(fēng)味之中。這一碗沙茶面，吃的就是這份自由搭配的豐盛與濃香共舞的滿足。
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