01. 古樹(shù)之下，有人見(jiàn)風(fēng)景，有人見(jiàn)“寶貝”

在農(nóng)村生活過(guò)的朋友都知道，每到秋天走進(jìn)山林，空氣里帶著一股濕潤(rùn)的木香。這個(gè)季節(jié)，除了松茸、雞樅等常見(jiàn)菌菇外，還有一種十分特殊、十分稀少的野生菌——樹(shù)花。

它不生在泥土里，也不長(zhǎng)在枯木上，而是：

只生在百年以上的古樹(shù)樹(shù)皮上。

有些老人常說(shuō)：“看見(jiàn)樹(shù)花，就知道這片林子養(yǎng)得好?！?/p>

樹(shù)花，不止是一種野味，更是一種“山里人的清補(bǔ)食材”。

02. 樹(shù)花長(zhǎng)什么樣？為什么這么稀罕？

樹(shù)花屬于珊瑚菌科，長(zhǎng)相很特別：

? 形態(tài)像一朵“長(zhǎng)在樹(shù)皮上的花”

• 層層疊疊，像瓦片一樣
• 外面覆蓋長(zhǎng)長(zhǎng)絨毛
• 顏色有白、褐、肉桂色幾種
• 因?yàn)橄窈殻步小皹?shù)胡子”

? 生長(zhǎng)環(huán)境極其苛刻

樹(shù)花只會(huì)長(zhǎng)在：

• 百年以上的古樹(shù)
• 空氣干凈
• 濕度適中
• 環(huán)境安靜無(wú)污染的原始林

不符合條件，它就不會(huì)出現(xiàn)。而且成熟后很容易被風(fēng)吹落，不及時(shí)采就會(huì)腐化消失。

在云南的西南部，它最常見(jiàn)；在其他省份，幾乎難得一見(jiàn)。

03. 樹(shù)花在中醫(yī)里，有哪些溫和的養(yǎng)生價(jià)值？

樹(shù)花并不是日常保健品，而是少見(jiàn)的“野生山菌”，性味偏平，入脾胃。

根據(jù)民間醫(yī)食同源經(jīng)驗(yàn)：

? ① 健脾和胃

秋季濕氣重、胃口差的人，吃點(diǎn)樹(shù)花能幫助：

• 改善食欲
• 減輕胃脹
• 增加腸胃動(dòng)力

很多云南老人說(shuō)：“腸胃弱，吃點(diǎn)樹(shù)花，再合適不過(guò)?！?/p>

? ② 清爽不膩，適合三高人群做配菜

樹(shù)花清香淡雅，不油膩，可配雞、配蔬菜、配排骨，適合作為溫補(bǔ)料理中的“去膩食材”

? ③ 潤(rùn)燥、養(yǎng)陰、適合秋天

秋季干燥易咳、易上火。樹(shù)花性平，煮湯時(shí)加入一點(diǎn)，有助調(diào)和肺胃氣機(jī)。

（特別提示：本系列科普為傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，不作藥效宣傳）

04. 山中人怎么吃樹(shù)花？——三種最傳統(tǒng)做法

樹(shù)花雖然好吃，但前期處理最費(fèi)功夫

? 第一步：清洗

樹(shù)花來(lái)自樹(shù)皮，上面常有：

• 木屑
• 灰塵
• 小碎皮

需要反復(fù)清水浸泡＋輕輕搓洗

做法一：涼拌樹(shù)花（云南最經(jīng)典）

1. 洗凈后加少許堿水或小蘇打煮開(kāi)，去苦味
2. 撈出冷卻
3. 加蒜末、辣椒、醋、香油拌勻
4. 微辣、清脆，清爽開(kāi)胃

做法二：樹(shù)花燉雞（適合秋冬）

最適合中老年人的吃法：

• 樹(shù)花一小把
• 老母雞半只
• 加枸杞、黃精、少許姜片
• 小火燉 2 小時(shí)

可以暖胃而不燥補(bǔ)

做法三：樹(shù)花炒肉/炒蛋

適合牙口不太好的人：

• 雞蛋炒至半熟
• 放入樹(shù)花翻炒
• 加蒜末調(diào)味

香嫩清淡，又帶菌香。

05. 哪些人不適合吃？（重點(diǎn)提醒）

白色蘑菇統(tǒng)一的安全原則也適用于樹(shù)花：

? 感冒、發(fā)熱期間不宜
? 腸胃急性炎癥的人少吃
? 平時(shí)胃寒嚴(yán)重者慎食（要配姜）
? 對(duì)菌菇類(lèi)過(guò)敏者不食

樹(shù)花無(wú)法人工種植，所以不要過(guò)度采摘，也不要購(gòu)買(mǎi)來(lái)路不明的野生菌。

06. 樹(shù)花為什么貴？值得買(mǎi)嗎？

昂貴原因主要有 3 點(diǎn)：

①稀少——依賴(lài)百年古樹(shù)
② 采摘難——深山林區(qū)＋季節(jié)短
③ 口感好——云南當(dāng)?shù)厝撕芟矚g

市場(chǎng)上通常：
鮮樹(shù)花 200～400/斤
稀少年份更貴

是否值得購(gòu)買(mǎi)？——想嘗鮮、健脾和胃，可以小量購(gòu)買(mǎi)；但不屬于日常必需品。

07. 寫(xiě)在最后：珍惜自然，也是養(yǎng)生的一部分

樹(shù)花難得一見(jiàn)，是大山贈(zèng)予的美味。但我們也要知道：

• 它不可人工培育
• 金絲猴也把它當(dāng)美食
• 過(guò)度采摘會(huì)影響自然生態(tài)

中老年朋友常說(shuō)：“山好，菌就好；水清，心就清。”

養(yǎng)生，不只在一口湯里，更在于心寬、氣順、睡好、動(dòng)好。

互動(dòng)話(huà)題

您見(jiàn)過(guò)樹(shù)花嗎？
您吃過(guò)哪些野生菌？
你覺(jué)得樹(shù)花比雞樅更好吃嗎？