對(duì)許多雙職工家庭而言，每天早晨總是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑：一邊催促孩子起床洗漱，一邊匆忙準(zhǔn)備早餐，洗完吃完，最好還能趕在早高峰前出門。

時(shí)間的局促，帶來的一個(gè)問題就是：想讓孩子好好坐下來吃一頓營(yíng)養(yǎng)均衡、從容不迫的早餐，爸媽們是真的不容易。

“如果孩子能在學(xué)校吃早餐就好了。”這是不少父母?jìng)兊哪钕搿?/p>

聽起來，這個(gè)愿望似乎也不復(fù)雜，但對(duì)于學(xué)校而言，真要實(shí)施，困難也不少，主要是對(duì)學(xué)校后勤部門管理和統(tǒng)籌能力的一大考驗(yàn)。

但是，在今年秋季學(xué)期，成都上東學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱“上東學(xué)?！保⑦@一愿望變?yōu)榱爽F(xiàn)實(shí)。“家長(zhǎng)有所求，學(xué)校就有所應(yīng)！”學(xué)校行政辦公室主任龔雪表示，教育服務(wù)不應(yīng)止于課堂，更應(yīng)延伸至生活的細(xì)節(jié)之中。

那么，學(xué)校是如何解決這個(gè)問題的呢？

開設(shè)早餐服務(wù)，并非學(xué)校的一時(shí)興起，而是源于持續(xù)傾聽家長(zhǎng)的真實(shí)需求。

龔雪主任介紹，學(xué)校一直有常態(tài)化的“家長(zhǎng)試餐”制度，每月會(huì)向家長(zhǎng)開放食堂兩次，邀請(qǐng)他們實(shí)地參觀、品嘗餐食并填寫問卷，為食堂優(yōu)化提供寶貴意見。

通過問卷調(diào)查，學(xué)校捕捉到了“早晚餐難題”這一高頻出現(xiàn)的痛點(diǎn)。

龔雪說，“我們了解到，很多雙職工家庭早上時(shí)間非常緊張，孩子的早餐也就往往只能‘湊合’，一是種類很少，只能以吃飽為主，二是吃飯時(shí)間很緊張，三兩口吃完就要出發(fā)，尤其是住得遠(yuǎn)的孩子。父母?jìng)兺砩辖雍⒆右渤３Ｅc下班時(shí)間沖突，孩子餓著肚子等父母來接的情況也時(shí)有發(fā)生?！?/p>

有家長(zhǎng)在問卷中坦言，“希望學(xué)校能提供早餐服務(wù)，讓孩子能好好吃早飯”“如果能讓孩子從容吃早餐，家長(zhǎng)就能多一些與孩子交流的時(shí)間。”

家長(zhǎng)們的這份期盼，也觸動(dòng)了學(xué)校。于是，從上學(xué)期開始，上東學(xué)校便著手籌備早晚餐服務(wù)，決心破解這道“早晚餐難題”。

學(xué)校先是從晚餐服務(wù)開始試點(diǎn)的?！爱?dāng)時(shí)需求人數(shù)不多，食堂可以在不影響原有供餐的基礎(chǔ)上逐步適應(yīng)。”上東學(xué)?？倓?wù)處主任余一可介紹。

但如果要解決早餐問題，挑戰(zhàn)遠(yuǎn)超預(yù)期。

尤其是報(bào)名人數(shù)統(tǒng)計(jì)出來時(shí)，后勤團(tuán)隊(duì)都“嚇了一跳”——有近1000名學(xué)生申請(qǐng)?jiān)谛Ｓ迷绮?，是原先住校生用餐量?倍。

對(duì)于食堂來說，增加供餐數(shù)量，難點(diǎn)在哪里呢？余主任解釋，“以往，食堂每天需要制作約2000份午餐和約200份住校學(xué)生的早晚餐，食堂的場(chǎng)地設(shè)施、人手調(diào)配都是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來制定的。數(shù)量的變化，意味著整個(gè)制作流程都要重構(gòu)?！?/p>

為此，余主任帶領(lǐng)后勤團(tuán)隊(duì)在開學(xué)前展開了為期一周的“沉浸式”調(diào)研：從凌晨4點(diǎn)到晚上8點(diǎn)半全程跟班，摸清楚了影響出餐數(shù)量的五個(gè)核心要素：數(shù)量、場(chǎng)地、設(shè)備、人員、時(shí)間。“早餐供應(yīng)量增加，不僅是數(shù)字的變化，而是牽一發(fā)而動(dòng)全身，影響著各個(gè)環(huán)節(jié)的人員協(xié)作?！?/p>

“比如說看似簡(jiǎn)單的蔬菜清洗，原本需要將200份所需的蔬菜進(jìn)行分揀、理菜、清洗、切配，但這個(gè)量變成5倍之后，每個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間和人手都成倍增加，但出餐時(shí)間點(diǎn)是雷打不動(dòng)的?！庇嘀魅伪硎?，“在相同的制作時(shí)間內(nèi)，人手更緊張了，設(shè)備可使用時(shí)間也變短了，也就意味著原本的制作流程和節(jié)奏都要被重新架構(gòu)?！?/p>

此外，后廚的場(chǎng)地空間和設(shè)備是固定的，無法增加大型灶臺(tái)，食材堆放區(qū)因量陡增，也需要更多空間，團(tuán)隊(duì)只能在現(xiàn)有條件下“精打細(xì)算”：增加貨架、優(yōu)化動(dòng)線、充分利用每一處角落。

除了硬件的艱難突破，學(xué)校也在“人”和“時(shí)間”這兩個(gè)因素上尋求空間?！氨热缯f，我們精確記錄了面點(diǎn)師傅從揉面、制作到烘烤的時(shí)間，再統(tǒng)籌安排空閑時(shí)段協(xié)助備菜，實(shí)現(xiàn)人效最大化?！?/p>

當(dāng)然，也不能讓師傅們一味超負(fù)荷工作，因此，食堂也增加了一定人手。但同時(shí)，工作人員的到崗時(shí)間也從5點(diǎn)半提前至4點(diǎn)半。

最終，結(jié)合增加的人手和重新優(yōu)化的流水線，并通過反復(fù)測(cè)算和磨合，優(yōu)化每一位師傅的工作流程，在反復(fù)測(cè)試后，確保了上千份早餐的順利出餐。

如今在上東學(xué)校，凌晨4點(diǎn)半，食堂就燈火通明，工作人員開始驗(yàn)收食材，5點(diǎn)左右，開始備菜，5點(diǎn)半，各類早餐已經(jīng)上鍋烹飪，7點(diǎn)左右，大部分菜品便已制作完成，靜待孩子們的到來。

當(dāng)然，除了克服產(chǎn)能挑戰(zhàn)追求“量”，學(xué)校對(duì)早餐品質(zhì)的追求也絲毫未降。

學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)師和食堂團(tuán)隊(duì)聯(lián)手，制定了每周不重樣的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)食譜。6.5元的餐標(biāo)里，包含了牛奶、雞蛋、每日現(xiàn)做的面點(diǎn)、粗糧粥及時(shí)令小炒，饅頭、包子等多樣品類，還有孩子們喜歡的蛋撻、小餅干。

余主任介紹，“早餐不僅要品類豐富，還要注重營(yíng)養(yǎng)搭配，確保孩子吃得飽、吃得好，攝取充足的能量與營(yíng)養(yǎng)，開啟活力滿滿的一天。”

管理也不能松懈。學(xué)校給1到6年級(jí)的每個(gè)班都安排了固定就餐區(qū)域，并安排老師值守，輔助孩子們打餐。“對(duì)于剛?cè)雽W(xué)的娃娃，老師們還會(huì)把餐品從窗口拿到桌子上，再分發(fā)給孩子們，這樣做是為了避免孩子挑食、漏拿或是端不穩(wěn)餐盤。”

這份晨間的溫暖早餐，也贏得了家長(zhǎng)們的廣泛認(rèn)可。“以前從沒想過孩子上小學(xué)還能在學(xué)校吃早餐，現(xiàn)在早上能多睡一會(huì)，我們也不那么趕了?！薄皩W(xué)校的早餐比家里匆忙準(zhǔn)備的豐富多了，我們很放心?！薄皩W(xué)校還考慮到了低年級(jí)娃娃用餐的問題，為學(xué)校的用心點(diǎn)贊！”

“確保孩子們的健康成長(zhǎng)，讓家長(zhǎng)們安心、放心，是學(xué)校的目標(biāo)和追求?！饼徰┲魅伪硎?，“（成都）市教育局前段時(shí)間曾提出，倡導(dǎo)‘把學(xué)習(xí)交給學(xué)校，把陪伴留給家庭’，但作為學(xué)校來說，我們的想法是不能只是滿足于把書教好，而是盡可能做好教育的延伸服務(wù)，才能讓家庭能夠收獲更有質(zhì)量的陪伴時(shí)光，讓家校之間產(chǎn)生更大的教育合力?！?/p>