在消費(fèi)需求巨變、企業(yè)庫(kù)存壓力無(wú)限增大的今天，加大酒業(yè)技術(shù)研發(fā)的投入，會(huì)否導(dǎo)致企業(yè)成本暴漲而影響存亡？企業(yè)會(huì)否因?yàn)橹铝τ谔嵘夹g(shù)而沖擊市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)？

11月22日，在由《華夏酒報(bào)》主辦的首屆“中國(guó)酒業(yè)華夏論壇”上，來(lái)自教育科研、行業(yè)協(xié)會(huì)、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的專(zhuān)家齊聚一堂，認(rèn)真研討了時(shí)下酒企所面臨的“技術(shù)投入與成本壓力”的問(wèn)題。

國(guó)家食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心副主任程勁松，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院原院長(zhǎng)、貴州省政府原參事、知名白酒專(zhuān)家、貴州大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師邱樹(shù)毅，山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)輪值會(huì)長(zhǎng)、國(guó)井集團(tuán)總工程師、中國(guó)釀酒大師張鋒國(guó)，湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼黃酒果露酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姚勝在探討中提醒酒企：技術(shù)革新關(guān)乎企業(yè)存亡，投入與否，決定企業(yè)勝??！

為什么投入研發(fā)？有企業(yè)增效50%

“中國(guó)酒業(yè)是注重技術(shù)投入的行業(yè)之一?！背虅潘扇缡潜硎?，他顯然意有所指，針對(duì)所謂“酒業(yè)沒(méi)有多少技術(shù)含量”的言論。

在他看來(lái)，中國(guó)酒業(yè)早在20多年前，已將氣象色譜儀列為必備檢測(cè)設(shè)備，這顯示了中國(guó)酒業(yè)對(duì)于技術(shù)問(wèn)題的重視。

那么，當(dāng)下要不要繼續(xù)進(jìn)行技術(shù)投入？這對(duì)很多企業(yè)來(lái)說(shuō)，不僅是一個(gè)路徑選擇的問(wèn)題，也是一個(gè)成本壓力的問(wèn)題。

“白酒從傳統(tǒng)的人背、肩挑、燒煤，變成了機(jī)器人、智能化、自動(dòng)化手段，它反映了行業(yè)只有通過(guò)技術(shù)進(jìn)步、創(chuàng)新，才能滿足市場(chǎng)需求······成本固然帶來(lái)壓力，但這是必須的代價(jià)?！鼻駱?shù)毅如是表示。

他強(qiáng)調(diào)，技術(shù)投入雖可能增加短期成本，但并非必然導(dǎo)致壓力——企業(yè)可通過(guò)分階段實(shí)施、戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)平衡投入與產(chǎn)出。例如，從早期氣象設(shè)備到更高端檢測(cè)工具的需求升級(jí)，以及數(shù)字化、智能化裝備的必然性，均是企業(yè)適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的必要投入。

“縱觀新中國(guó)成立以來(lái)白酒的發(fā)展史，無(wú)不是技術(shù)投入與成本壓力伴隨著行業(yè)發(fā)展而發(fā)展的?！睆堜h國(guó)提及，20世紀(jì)五六十年代的白酒試點(diǎn)，是依靠對(duì)釀酒微生物的破譯、工藝的不斷完善、標(biāo)準(zhǔn)的建立，促進(jìn)了行業(yè)的大發(fā)展，這顯示了技術(shù)革新在白酒發(fā)展歷史上的重要性。

與會(huì)專(zhuān)家們一致認(rèn)為，在行業(yè)庫(kù)存高企、消費(fèi)需求放緩的今天，技術(shù)革新也是酒業(yè)應(yīng)對(duì)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、有效吸引消費(fèi)者的核心手段。

張鋒國(guó)強(qiáng)調(diào)，技術(shù)是差異化競(jìng)爭(zhēng)的基石：“白酒工藝的核心是微生物，用現(xiàn)代技術(shù)破譯傳統(tǒng)密碼，才能實(shí)現(xiàn)‘傳統(tǒng)更合理，現(xiàn)代更科學(xué)’?！?/p>

他舉例稱(chēng)，延長(zhǎng)發(fā)酵期、分質(zhì)摘酒等技術(shù)投入可提升酒體醇厚度，滿足消費(fèi)者對(duì)“香氣馥郁、口感柔順”的新需求。

姚勝指出，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已從“防御性投入”轉(zhuǎn)為“進(jìn)攻性武器”。

江蘇有一家大廠，實(shí)施智能化以后，效益提高50%，單體車(chē)間的降本達(dá)到4000萬(wàn)元；安徽古井貢酒實(shí)施數(shù)字化戰(zhàn)略以后，應(yīng)用整改后的車(chē)間效率提高1.5倍-2倍；寧夏某酒莊把生產(chǎn)工藝線上化，企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率提高50%，罐裝效率提高25%，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)率提高10%。

產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化意義何在？接軌國(guó)際市場(chǎng)必要條件

值得注意的是，與會(huì)專(zhuān)家們還表達(dá)了一個(gè)觀點(diǎn)，即中國(guó)酒類(lèi)在標(biāo)準(zhǔn)化方面的投入和建設(shè)，將有助于企業(yè)實(shí)現(xiàn)國(guó)際化。

程勁松以日威為例，指出了中國(guó)酒業(yè)在國(guó)際化上應(yīng)該走的路徑。

“日威經(jīng)過(guò)百年學(xué)習(xí)以后，超過(guò)了蘇格蘭威士忌。日威的主力產(chǎn)品比皇家禮炮貴多了——因?yàn)槿胀拿ぴu(píng)口感遠(yuǎn)超蘇威?！背虅潘杀硎?，應(yīng)該注意到，日威的進(jìn)步并非一蹴而就，而是在百年前就開(kāi)始到蘇格蘭學(xué)習(xí)，從學(xué)徒開(kāi)始，經(jīng)過(guò)百年奮斗，打磨釀造工藝，從而在產(chǎn)品感官、價(jià)格、效益上，全面超越蘇格蘭威士忌。

日威超越蘇格蘭威士忌的背后，不但有技術(shù)的進(jìn)步，而且有他們對(duì)于市場(chǎng)需求的全面洞察——比如，其酒類(lèi)產(chǎn)品，從無(wú)醇到40度全覆蓋。但是反觀中國(guó)酒類(lèi)產(chǎn)品，目前還集中在中高度，指向新度數(shù)的產(chǎn)品，大多還處于市場(chǎng)探索階段。

而與中國(guó)酒企出海的“單打獨(dú)斗”模式有所不同，國(guó)外企業(yè)在向海外拓展時(shí)，多采用“集團(tuán)作戰(zhàn)”模式。

實(shí)際上，無(wú)論是日威赴蘇格蘭學(xué)習(xí)，還是法國(guó)葡萄酒在世界范圍內(nèi)的大行其道，背后都有行業(yè)協(xié)會(huì)或政府組織的集體行動(dòng)，一些酒類(lèi)產(chǎn)區(qū)的政府，將產(chǎn)業(yè)能否順利出海上升到國(guó)家文化與國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的高度。

與會(huì)專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，中國(guó)酒業(yè)出海需研發(fā)適配全球消費(fèi)者的產(chǎn)品（如20度-30度酒精度，兼顧老少皆宜），并解決技術(shù)投入與成本壓力的平衡問(wèn)題。同時(shí)提到，黃酒作為中國(guó)的獨(dú)特資源，可能會(huì)成為中國(guó)酒業(yè)出海突破口（如儲(chǔ)存方式與威士忌相似，發(fā)酵周期更短等）。

毫無(wú)疑問(wèn)，對(duì)于酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)而言，技術(shù)投入與技術(shù)革新是必要條件，而非可忽略的選項(xiàng)。實(shí)際上，這些行業(yè)專(zhuān)家也結(jié)合各自的調(diào)研，強(qiáng)調(diào)了酒類(lèi)企業(yè)目前在技術(shù)投入上的實(shí)踐以及推進(jìn)的方向。

技術(shù)投入的方向在哪？消費(fèi)導(dǎo)向與產(chǎn)業(yè)革新

“只有標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)好了，我們的國(guó)際化道路才能暢通?！睆堜h國(guó)強(qiáng)調(diào)了標(biāo)準(zhǔn)化在中國(guó)酒業(yè)出海時(shí)的作用。

與此同時(shí)，在談及當(dāng)下以及未來(lái)企業(yè)技術(shù)革新的方向時(shí)，他強(qiáng)調(diào)了“人”的作用，提出企業(yè)應(yīng)通過(guò)自主培養(yǎng)（如大師技能工作室傳幫帶）與產(chǎn)學(xué)研結(jié)合（如與高校合作建立工作站）雙路徑構(gòu)建人才梯隊(duì)，因?yàn)?，“人”是“技術(shù)”的關(guān)鍵決定因素。

張鋒國(guó)進(jìn)一步指出，技術(shù)投入需聚焦三大方向：一是基于微生物基礎(chǔ)研究（解析釀酒關(guān)鍵微生物的發(fā)酵機(jī)理并標(biāo)準(zhǔn)化）的釀造工藝革新，二是消費(fèi)導(dǎo)向的技術(shù)服務(wù)（如針對(duì)新時(shí)代多元化消費(fèi)需求進(jìn)行風(fēng)味嗜好性研究，圍繞“健康風(fēng)味”做文章），三是標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)（涵蓋生產(chǎn)工序與質(zhì)量要求，支撐國(guó)際化出海）。

如果說(shuō)張鋒國(guó)的觀點(diǎn)著眼于消費(fèi)導(dǎo)向，那么，姚勝則更為關(guān)注產(chǎn)業(yè)的整體革新。

姚勝提出了未來(lái)技術(shù)投入的三大方向：數(shù)字化轉(zhuǎn)型、溯源技術(shù)、基于環(huán)保理念以及經(jīng)濟(jì)大局的零碳工廠。

他通過(guò)一系列數(shù)字化轉(zhuǎn)型案例，說(shuō)明其帶來(lái)的實(shí)際效益——智能釀造提升效率、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)控品質(zhì)、AI模型升級(jí)精度。他認(rèn)為，數(shù)字化轉(zhuǎn)型不是“是否要做”的問(wèn)題，而是如何精細(xì)化運(yùn)營(yíng)以實(shí)現(xiàn)投入回報(bào)。

姚勝指出，溯源技術(shù)已從“企業(yè)防偽工具”，升級(jí)為“鏈接消費(fèi)者、構(gòu)建品牌信任的核心”——如企業(yè)應(yīng)用的 “一瓶一碼”系統(tǒng)既保障承諾，又推動(dòng)數(shù)字化升級(jí)，將合規(guī)成本轉(zhuǎn)化為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)（溯源技術(shù)成為“一碼多用”的信任引擎）。

打造零碳酒廠也是酒業(yè)未來(lái)技術(shù)革新的方向，姚勝列舉了零碳技術(shù)的經(jīng)濟(jì)效益——熱能回收技術(shù)降低生產(chǎn)成本、碳資產(chǎn)創(chuàng)造收益、綠色品牌提升價(jià)值。

編輯：閆秀梅

校對(duì)：馬越

監(jiān)制：王玉秋

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