直到目光落在那塊肉的斷面之上，我的心才猛地咯噔一聲，在那一刻終于醒悟過來自己剛才險(xiǎn)些犯下一個(gè)嚴(yán)重的錯(cuò)誤。

在那個(gè)午后的時(shí)候，當(dāng)我從冰箱冷凍區(qū)域最底層把它翻找出來的瞬間，才意識到它早已被我遺忘了許久，冰塊凝結(jié)成厚厚的霜層包裹著它的表面，就如同給它穿上了一件厚實(shí)的白色棉服，原本粘在袋子上的標(biāo)簽早已變得模糊不堪，僅僅能夠勉強(qiáng)辨認(rèn)出里面存放的東西是豬肉，經(jīng)過化凍處理之后，這塊肉的色澤顯得有些暗沉無光，湊近聞起來并沒有什么奇怪的味道，但用手觸摸時(shí)卻感覺軟塌塌的，正是這種不對勁的觸感，讓我內(nèi)心產(chǎn)生了猶豫。

一、那個(gè)讓我及時(shí)醒悟的關(guān)鍵時(shí)刻

我的手當(dāng)時(shí)已經(jīng)快要把這塊肉倒進(jìn)盛放腌料的盆子里了，然而就在即將倒進(jìn)去的最后一剎那，我的動(dòng)作停了下來，這時(shí)我突然想起上一個(gè)星期在菜市場里，賣肉的老板曾經(jīng)隨口跟我說過這樣一句話：“如果肉冷凍的時(shí)間太長了，在烹飪的時(shí)候不僅難以煮爛，吃起來的時(shí)候口感也不會(huì)香，”同時(shí)又回憶起曾經(jīng)有一次，吃過冰箱里存放了很長時(shí)間的魚之后，到了半夜胃部就出現(xiàn)了劇烈的不適癥狀，感覺翻江倒海般難受。

仔細(xì)想想，節(jié)省下這一塊肉的話，所省下的錢不過只有二三十塊而已，但假如因?yàn)槌粤诉@塊肉而導(dǎo)致身體出現(xiàn)健康問題，那么去醫(yī)院進(jìn)行檢查和治療，所需要花費(fèi)的代價(jià)可就太大了，而更為重要的一點(diǎn)是，這塊肉是要用來做給家里人吃的，一想到萬一家人吃了之后身體出現(xiàn)問題的這種可能性，我的心里就立刻感到一陣緊張。

最終，我找了個(gè)塑料袋將這塊肉層層包裹好之后，把它丟進(jìn)了垃圾桶，在完成這個(gè)動(dòng)作之后，我心中那種沉重的感覺才如釋重負(fù)般消失了，實(shí)際上這樣做并不是一種浪費(fèi)行為，而是對健康負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。

二、冰箱并非食物的保險(xiǎn)箱，這么多年來我都誤解了它的作用

在發(fā)生了這件事情之后，我專門去查閱資料了解了關(guān)于食物冷凍的原理，這時(shí)我才發(fā)現(xiàn)，自己過去對于冰箱的信任程度，其實(shí)有些過于高了。

一般情況下，家用冰箱冷凍室的溫度設(shè)定在零下18攝氏度左右，這樣的溫度環(huán)境能夠在很大程度上減慢細(xì)菌繁殖的速度，不過卻沒有辦法完全阻止食物內(nèi)部所發(fā)生的變化，豬肉在冷凍的整個(gè)過程中，其實(shí)正在悄悄地經(jīng)歷著兩種形式的“變質(zhì)老化”：

第一種是冰晶所造成的破壞，肉類中含有的水分會(huì)在冷凍過程中凝結(jié)成冰晶，要是冷凍的速度不夠快（通常情況下家用冰箱的冷凍速度都不夠快），所形成的冰晶體積就會(huì)比較大，這些較大的冰晶就像細(xì)小的針一樣，會(huì)慢慢地將肉的細(xì)胞壁刺破，肉被冷凍的時(shí)間越長，這種破壞造成的影響就會(huì)越嚴(yán)重，這也就是為什么冷凍了好幾個(gè)月的肉，在解凍之后會(huì)有很多血水流出，并且烹飪熟了之后吃起來的口感又干又柴，就好像在嚼木屑一樣，這并不是人們烹飪技術(shù)的問題，而是因?yàn)槿忸惐旧淼慕Y(jié)構(gòu)已經(jīng)遭到了“損傷”。

第二種是脂肪所發(fā)生的氧化反應(yīng)，即便處于溫度很低的環(huán)境中，豬肉里面含有的脂肪也會(huì)慢慢地和空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生一種讓人感覺不新鮮的味道，也就是我們平常所說的“哈喇味”，與此同時(shí)，肉原本的顏色也會(huì)從新鮮的紅色逐漸變得暗淡，這種變化不僅僅會(huì)對肉的風(fēng)味產(chǎn)生不良影響，還意味著肉里面含有的營養(yǎng)成分也在不斷流失減少。

所以說，冷凍這種保存方式對于食物的保質(zhì)期而言，更像是按下了“慢速播放鍵”，而并非是“暫停鍵”，食物內(nèi)部的變化其實(shí)一直在緩慢地進(jìn)行著，只是我們的肉眼無法觀察到而已。

三、“三個(gè)月”是一個(gè)需要重點(diǎn)關(guān)注的參考時(shí)間節(jié)點(diǎn)

那么，這個(gè)所謂的“慢速播放鍵”到底能夠維持多長時(shí)間?綜合多方面的情況來看，對于普通家庭所使用的冰箱而言，如果豬肉在冷凍的狀態(tài)下存放的時(shí)間超過了三個(gè)月，它的品質(zhì)以及食用安全性就會(huì)開始出現(xiàn)明顯的下降。

不過這三個(gè)月的時(shí)間界限也并非是絕對固定不變的，它會(huì)受到以下幾個(gè)因素的影響：

1. 冷凍之前的處理工作是非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，把買回來的肉最好按照每一頓飯所需要的量進(jìn)行分裝處理，然后用保鮮袋或者保鮮膜緊緊地包裹起來，在包裹的過程中要盡可能地?cái)D掉里面含有的空氣，如果將一大塊肉直接扔進(jìn)冰箱里進(jìn)行冷凍，或者經(jīng)過反復(fù)解凍之后又再次進(jìn)行冷凍，都會(huì)大大縮短肉的“保鮮時(shí)長”。

2. 冰箱自身的狀況也起著十分重要的作用，要是家里的冰箱比較老舊，制冷的效果就會(huì)不太好，或者在使用過程中開門的次數(shù)非常頻繁，又或者冰箱內(nèi)部被塞得滿滿的，在這些情況下冷凍室里面的溫度就會(huì)變得不穩(wěn)定，當(dāng)溫度出現(xiàn)較大波動(dòng)的時(shí)候，肉的保存時(shí)間也會(huì)相應(yīng)地縮短。

3. 豬肉不同的部位在保存時(shí)間上也存在著區(qū)別，純瘦肉在經(jīng)過長時(shí)間冷凍之后，更容易變得干柴，它不像那些肥瘦相間的肉那樣“耐凍”。

在了解了這些相關(guān)知識之后，再回過頭去看當(dāng)初自己決定把那塊肉扔掉的做法，就更加覺得這個(gè)決定是非常正確的，那塊肉存放在我家冰箱里的時(shí)間，肯定已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了安全食用的范圍。

四、當(dāng)包裝上的日期變得模糊不清時(shí)，要相信自己的眼睛、鼻子和手的判斷

食品包裝袋上印著的日期經(jīng)常會(huì)因?yàn)楦鞣N原因變得模糊難以辨認(rèn)，在這種時(shí)候，大家先不要慌張，我們可以依靠自己身上的“檢測工具”來進(jìn)行判斷：

? 用眼睛觀察：要是肉的顏色已經(jīng)變得灰撲撲的，或者脂肪部分開始發(fā)黃，同時(shí)表面凝結(jié)了厚厚的一層不透明的冰霜或者冰殼，那么對于這樣的肉就要提高警惕了。

? 用鼻子聞氣味：這是一種最為可靠的判斷方法，當(dāng)肉完全解凍之后，仔細(xì)地聞一聞它的氣味，如果聞到有任何酸味、臭味，或者明顯能聞到“哈喇味”，哪怕這種味道只是輕微地存在一點(diǎn)點(diǎn)，也請一定不要繼續(xù)食用這塊肉了。

? 用手觸摸感受：經(jīng)過解凍之后的肉，如果用手摸起來感覺黏糊糊的，沒有一點(diǎn)彈性，用手指按下去之后會(huì)留下一個(gè)坑并且不能回彈，這也說明肉的品質(zhì)已經(jīng)出現(xiàn)了變差的情況。

根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)來說，當(dāng)你的內(nèi)心開始感到不安，對“這塊肉還能不能吃”這個(gè)問題產(chǎn)生猶豫的時(shí)候，最為保險(xiǎn)妥當(dāng)?shù)淖龇?，就是選擇放棄食用它，我們自身的直覺，有時(shí)候比任何產(chǎn)品說明書都要準(zhǔn)確。

五、從“舍不得丟棄”到“心中清楚了解”的轉(zhuǎn)變

自從經(jīng)歷了那次“豬肉事件”之后，我家里管理冰箱的方式在不知不覺中發(fā)生了改變。

我不再像以前那樣一次性購買大量的肉存放在家里了，即便有時(shí)候確實(shí)買多了，也會(huì)花費(fèi)一些時(shí)間對這些肉進(jìn)行妥善處理：先將肉分裝成合適的分量，然后緊緊地包裹好，并且在包裝上寫上購買的日期，每個(gè)月在整理冰箱的時(shí)候，都會(huì)特別留意一下冷凍室里面的食物，對于那些存放時(shí)間已經(jīng)很久的食材，心里會(huì)有明確的了解，會(huì)盡快安排把它們烹飪吃掉，或者在必要的時(shí)候做出丟棄的選擇。

這種管理方式上的改變，并沒有給我的生活帶來什么麻煩，相反讓我內(nèi)心感到更加安心踏實(shí)，每當(dāng)打開冰箱門的時(shí)候，里面的物品擺放得整整齊齊、清清爽爽，每一樣?xùn)|西放在什么位置、存放了多長時(shí)間，自己心里都非常清楚，這種感覺，比把冰箱塞得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)臓顟B(tài)要踏實(shí)很多。

希望我這次的親身經(jīng)歷以及所了解到的這些信息，能夠給您起到提醒的作用，在您的家庭中，在儲存食物方面有沒有什么好的方法或者讓您難忘的經(jīng)歷?非常歡迎您在評論區(qū)里分享交流，如果您覺得這篇文章對您有所幫助，歡迎您點(diǎn)贊或者收藏，以便在需要的時(shí)候隨時(shí)可以翻出來查看。