*新店速遞不參與評(píng)級(jí)*

在廈門人記憶中的古早味里，炸面包一定有著不可替代的分量。

每每經(jīng)過充滿人情味的騎樓和菜市場，我們總能在街角撞見它的香氣，熱滾滾的，帶著油鍋歡快的滋滋聲。

炸面包沒有沙茶面的濃郁風(fēng)味，也沒有土筍凍的獨(dú)特口感，但卻以最樸實(shí)的食材和烹飪方式捕獲人心。

剛出鍋的炸面包滿是金黃，輕輕一捏，便能聽到酥殼悅耳的碎裂聲，內(nèi)里卻蓬松如云。

熱氣裹挾著餡料的香氣撲面而來，那是屬于小島市井的幸福感。

聽聞最近島內(nèi)新入駐了一家餡料豐富的新式炸面包小店，不僅復(fù)刻了舊時(shí)光的閩式經(jīng)典，還演繹出令人驚喜的創(chuàng)意風(fēng)情，那我們可必須一探了！

小店就開在熟悉的斗西路口，溫暖的社區(qū)氛圍加上炸物的飄香，不管是年邁的老人、剛放學(xué)的學(xué)生或是下班的年輕人都會(huì)為之駐足。

步入店內(nèi)，暖色調(diào)的裝潢像家一般，誘人的面包整整齊齊地?cái)[放著，每種味道都讓人很想嘗試。

菜單上的幾種經(jīng)典味道，一下就喚醒了閩南朋友對(duì)于經(jīng)典中式美食的情懷。

同安老式炸面包 6元

同安老式炸面包的鹵蛋香腸餡，無疑是經(jīng)典中的榜首——廈門炸面包最原初的模樣。

面團(tuán)經(jīng)過恰到好處的發(fā)酵，投入滾油中炸至完美的金色。

外殼薄脆而不油膩，內(nèi)里卻保持著一定的空氣感和柔軟度，和老式的炸面包相比，咬下的瞬間可以感受到更加鮮明的雙重口感。

靈魂餡料由切碎的鹵蛋和香腸組成，蛋白和香腸Q彈，蛋黃沙軟，就著面包體吃，咸香交替。

由這款率先喚起閩式經(jīng)典算是吃對(duì)了，但價(jià)格上就“不是很經(jīng)典”。

牛肉香菜 15元

出鍋后最先售罄的幾款，就有牛肉香菜的一席之地。

三角包的造型，很是好認(rèn)。

大塊的新鮮牛里脊腌制后和香菜爆炒，再倒入秘制的靈魂醬料，瞬間點(diǎn)燃我們的味蕾。

將餡料塞入面包并炸制，那股霸道的風(fēng)味早已蓄勢(shì)待發(fā)。

趁熱咬開，牛肉濃郁的肉香率先在空氣里散開。

緊接著，香菜獨(dú)特又略帶侵略性的味道直沖鼻腔，在油炸的膩感和肉餡的厚重中倒顯得有點(diǎn)清新。

入口有一定的嚼勁，足夠入味，若隱若現(xiàn)的辣感是這款獨(dú)有。

牛肉的咸、香菜的鮮、面包的微甜，三者在口腔中激烈碰撞又和諧共存，不愧是新店的銷量王。

咸蛋黃叉燒 12元

如果你對(duì)廣式甜咸風(fēng)味感興趣，那咸蛋黃叉燒值得一試。

老板不喜歡肥肉，所以豬肉一樣選用里脊部位制作。

經(jīng)過秘制醬料的燜煮，叉燒肉外層裹著一層晶亮的汁水，內(nèi)里鮮嫩入味。

與切半的咸蛋黃一起塞入面包，咸蛋黃的咸鮮與沙沙的口感，巧妙地平衡了叉燒的甜膩。

炸面包版本的“叉燒包”比常規(guī)中式包子更多了一些酥軟和嚼勁，吃起來也不會(huì)粘牙，是很聰明的結(jié)合。

榨菜肉絲 10 元

相比之下，榨菜肉絲就有些樸素了。

爽脆的榨菜切成細(xì)絲，與同樣切成條狀的豬里脊一同翻炒。

揉成肉團(tuán)包入，餡料較為扎實(shí)。

但也許是搭配過于日常，調(diào)味也略顯寡淡，所以它意料之中的成了我們最不推薦的一款。

如果說中式經(jīng)典款是對(duì)傳統(tǒng)的致敬，那么創(chuàng)意風(fēng)味則是店主大膽的味覺實(shí)驗(yàn)。

它們打破了炸面包的邊界，為我們帶來了一場舌尖上的環(huán)球旅行。

意大利肉醬芝士 12元

這絕對(duì)是全場最“西化”的一款，但也是意外合適的組合。

掰開面包，肉醬與芝士充分融合，搭配外脆里韌的面包體吃下，仿佛是一個(gè)閩式“披薩餃子”。

或許是我們沒有趁熱品嘗，沒能看到拉絲的效果，但芝士的奶香還是十分濃郁。

如果肉醬的酸甜能夠更加突出，或許表現(xiàn)會(huì)出色一些。

芥末金槍魚 12元

說到芥末金槍魚，不喜歡芥末的朋友第一反應(yīng)便是拒絕，但張如花炸面包做的這款絲毫不嗆。

進(jìn)口的金槍魚肉與蛋白蛋黃混合，口感綿密順滑。

加入的那一抹蜂蜜芥末是它的點(diǎn)睛之筆，既提升了金槍魚的鮮味，又不會(huì)突出芥末的嗆和辣，用量克制又講究。

咖喱雞溏心蛋 15元

除了這些，張如花還有兩款充滿東南亞風(fēng)情的口味——咖喱溏心蛋和沙嗲豬肉。

黃天鵝溏心蛋滿滿的占據(jù)了炸面包的中心，被咖喱雞緊緊包裹。

掰開溏心蛋，金黃色的流心緩緩淌出，很是誘人。

酥脆的面包外殼蘸著這流心醬汁，每一口都是滿滿的幸福感。

咖喱味溫潤醇厚，但雞肉切得過碎，不怎么吃得到。

沙嗲豬肉 10元

在廈門，沙嗲肉串可以說是隨處可見。

炸面包里的豬肉被切成條狀，用混合了多種香料的沙嗲醬充分腌制。

炒制后的豬肉有著別樣的復(fù)合風(fēng)味，堅(jiān)果和香料是基調(diào)，伴隨著一絲淡淡的辣意，極具辨識(shí)度。

不過吃多了沙嗲肉串，這款就表現(xiàn)平平，我們不做推薦。

叉燒酥 5元

除了創(chuàng)新的炸面包，張如花在酥點(diǎn)的制作上也玩起了新意。

這里的叉燒酥精致小巧，酥皮層次分明，輕輕一碰便簌簌掉渣。

餅皮是帶有奶香的曲奇質(zhì)感，內(nèi)餡與炸面包中的叉燒餡同源，但在這層層疊疊的酥皮包裹下，叉燒的甜咸風(fēng)味與黃油酥皮的奶香結(jié)合得更為緊密。

聽老板說，叉燒酥每日下午四點(diǎn)左右才會(huì)出爐，想吃的朋友可別跑空！

△老婆餅

△厲害餅

店中還有三種其他酥點(diǎn)在售，包括鳳梨酥、老婆餅和厲害餅（綠豆餡），感興趣的朋友可以順便嘗試。

走出這家小店，口中還殘留著面包的麥香與餡料的余韻。

傍晚時(shí)分，熱氣騰騰的炸面包是前來購買的路人辛勞一天的溫暖慰籍。

有機(jī)會(huì)路過的話，來這家新店，品品記憶中的古早味，或許張如花的新意能夠讓你眼前一亮，收獲意想不到的驚喜。

Tips：

①建議吃新鮮出爐的炸面包，避免放置時(shí)間過長影響口感；

②有些口味可能售罄或未出爐，建議添加老板提前預(yù)留~

張如花·炸面包

店鋪地址：廈門市思明區(qū)開元街道廈禾路斗涵巷55號(hào)

營業(yè)時(shí)間：11:00-20:00（周一店休）