你平時(shí)炒菜愛(ài)用什么油？

是豬油、橄欖油，又或是黃油？

然而，最新科學(xué)研究卻發(fā)出警告：日常烹飪中常用的幾種油，可能正在悄悄傷害你的免疫系統(tǒng)，甚至為腫瘤生長(zhǎng)提供“溫床”！

一、研究發(fā)現(xiàn)：這三種油，或加速腫瘤生長(zhǎng)！

發(fā)表于權(quán)威期刊《Nature Metabolism》上的一則關(guān)于食用油的研究報(bào)告，通過(guò)給注入黑色素瘤細(xì)胞的小鼠喂養(yǎng)動(dòng)物油脂、植物油脂與常規(guī)食物進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃豬油、牛油、黃油等動(dòng)物油脂組的小鼠，其體內(nèi)的黑色素瘤細(xì)胞生長(zhǎng)速度加快。

對(duì)此，研究人員認(rèn)為動(dòng)物脂肪進(jìn)入人體后，其代謝物會(huì)干擾并抑制抗腫瘤免疫機(jī)制，讓腫瘤得以快速生長(zhǎng)；與之相反，植物油脂能維持免疫功能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，進(jìn)而有效減緩腫瘤的發(fā)展進(jìn)程。

類似研究還有很多，其中發(fā)表在《JAMA Internal Medicine》期刊上一項(xiàng)大規(guī)模隊(duì)列研究，通過(guò)跟蹤221054名參與者分別分為攝入黃油和植物油組，在經(jīng)過(guò)33年的調(diào)查記錄，發(fā)現(xiàn)黃油攝入組全因死亡率和癌癥死亡率更高，而植物油攝入組則表現(xiàn)相反，建議用植物油代替動(dòng)物油，以降低早死風(fēng)險(xiǎn)。

而且動(dòng)物油中還含有大量飽和脂肪酸，長(zhǎng)期攝入過(guò)多反而會(huì)增加血液中的壞膽固醇水平，并有機(jī)會(huì)沉積到血管壁上，形成動(dòng)脈粥樣硬化斑塊，引起各種心血管問(wèn)題，飽和脂肪酸還會(huì)引起細(xì)胞異變，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

二、抽檢食用油，查出致癌成分？

近年來(lái)食用油問(wèn)題頻發(fā)，已經(jīng)成為食品不合格問(wèn)題重災(zāi)區(qū)之一，往年新聞報(bào)道的各地抽檢不達(dá)標(biāo)事件也引起了不少用油擔(dān)憂。

2022年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布的12批次食品不合格情況中，一批次花生油存在黃曲霉素超標(biāo)和一批次的自榨花生油酸價(jià)超標(biāo)；2023年內(nèi)蒙古市場(chǎng)監(jiān)管局也有通告稱當(dāng)?shù)匾患Z油店違規(guī)銷售酸價(jià)不合格葵花油；同年5月國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局再發(fā)布一批小榨胡麻油出現(xiàn)苯并芘超標(biāo)。

要知道苯并芘可是明確的高危致癌物，可能有人會(huì)問(wèn)食用油怎么會(huì)出現(xiàn)這些物質(zhì)呢？

其實(shí)原因就出在食用油生產(chǎn)過(guò)程出現(xiàn)的污染，比如榨油原料種植過(guò)程受土壤或水源污染、加工過(guò)程出現(xiàn)設(shè)備或工藝方面的污染，這些環(huán)節(jié)上監(jiān)管不到位就可能導(dǎo)致成品油不合格。

所以日常選購(gòu)食用油，一定要避開(kāi)雜牌和三無(wú)產(chǎn)品。盡量選擇正規(guī)渠道，有保障的食用油品牌。

尤其是以下這兩種大家最容易踩坑的油，往往致癌風(fēng)險(xiǎn)非常大：

1、土榨油

很多家庭會(huì)特意去小作坊訂做土榨花生油，覺(jué)得原料看得見(jiàn)，生產(chǎn)更安全，而且味道也比其他成品油香，實(shí)際上這種油風(fēng)險(xiǎn)最大，一來(lái)原料花生可能缺失質(zhì)檢環(huán)節(jié)，容易受霉潮等情況長(zhǎng)黃曲霉，而這種原料榨出來(lái)的油往往最容易出現(xiàn)黃曲霉素超標(biāo)，人體長(zhǎng)期攝入就會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

2、反復(fù)回鍋油

還有些國(guó)人在油炸食品后，覺(jué)得剩下的油直接倒掉很可惜，于是繼續(xù)復(fù)用炒菜或者煎炸其他食品，這個(gè)習(xí)慣也是最容易產(chǎn)生致癌物的，因?yàn)槭秤糜头磸?fù)使用后很容易滋生苯并芘等高危致癌物，以及大量反式脂肪酸，長(zhǎng)期攝入還可能增加心血管隱患。

當(dāng)然，為了保障食用油安全，市場(chǎng)監(jiān)管部門也針對(duì)相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)督，質(zhì)檢管控，如今市面上能找到的包裝油，大多合規(guī)持證上市，所以大家買油時(shí)不必過(guò)于擔(dān)憂，但也要提醒的是盡量避免購(gòu)買來(lái)源不明的散裝油。

三、健康吃油記住這2 點(diǎn)，避免過(guò)“油”不及

作為日常烹飪必需品，食用油除了買的安心，也要用的健康，因?yàn)槭秤糜捅旧頍崃烤筒坏?，長(zhǎng)期大量攝入也會(huì)增加肥胖、代謝風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022 版）》建議成人每日食用油攝入量在25-30克，所以培養(yǎng)好正確的用油習(xí)慣很重要。健康吃油，2個(gè)要點(diǎn)需謹(jǐn)記：

1、換著吃

無(wú)論再健康的油都不建議長(zhǎng)期單一使用，因?yàn)椴煌N類的食用油含有的脂肪酸比例都不同，換著吃可以避免營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入結(jié)構(gòu)單一風(fēng)險(xiǎn)，還可以充分降低心血管健康問(wèn)題。

2、要看“煙點(diǎn)”

不同食用油煙點(diǎn)也不一樣，這里的煙點(diǎn)其實(shí)指的是油加熱到冒煙的溫度，大家都知道油煙也會(huì)刺激呼吸道，有可能增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)，所以日常使用食用油，盡量可以選擇煙點(diǎn)高的油，這樣可以避免油煙大量產(chǎn)生。

一般食用油煙點(diǎn)和油脂加工工藝有關(guān)，煙點(diǎn)高的油，是因?yàn)榫珶捰椭瑫r(shí)往往雜質(zhì)去除的更干凈。但煙點(diǎn)再高也不適合爆炒，日常烹飪用油最好選擇蒸煮等形式。

這里要提醒，小心含有“初榨”“特級(jí)初榨”“冷榨”等字眼的食用油，這種油往往沒(méi)有精煉過(guò)程，煙點(diǎn)較低，不適合炒菜，但可以用作涼拌。

總的來(lái)說(shuō)，食用油日常使用也有不少細(xì)節(jié)需要注意，記住上述健康吃油的要點(diǎn)，科學(xué)用油才能放心吃好油。

參考資料：

[1]《選“油”有妙招，換著吃，吃出健康體魄！》.肇慶市第二人民醫(yī)院.2025-9-24.

[2]《快把家里油換了！常吃這類油脂，癡呆風(fēng)險(xiǎn)飆升56%，收好這份“好脂肪”清單》 .人民日?qǐng)?bào)健康客戶端.2025-10-24.

[3]《真的別長(zhǎng)期只吃一種食用油！健康吃油，只需記住這 2 點(diǎn)》.科普中國(guó).2024-5-18.

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