張書樂 人民網(wǎng)、人民郵電報(bào)專欄作者

西貝由于此前的一系列風(fēng)波，

已難給消費(fèi)者提供情緒價(jià)值。

在陷入輿論風(fēng)暴2個多月后，西貝的經(jīng)營情況逐步“回到正軌”——曾經(jīng)因?yàn)椤邦A(yù)制菜”“太貴”等一系列爭議流失的客人，正在回到西貝餐桌前。

有媒體通過10月至11月密集走訪西貝在北京、上海和深圳等地的多處門店發(fā)現(xiàn)，在工作日時段，餐廳的上座率已經(jīng)在七至八成左右；在周末甚至?xí)霈F(xiàn)等位現(xiàn)象。

媒體報(bào)道稱，9月10日風(fēng)波發(fā)生后，西貝客流明顯下滑。

但受西貝持續(xù)積極調(diào)改菜品、門店產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整、感恩顧客優(yōu)惠活動等系列措施影響，西貝客流自9月下旬開始逐步恢復(fù)。

此外，10月受任意消費(fèi)贈100元代金券影響，門店客流高于往年。

11月大額優(yōu)惠停止后，西貝客流與去年同期基本持平。

值得注意的是，11月23日，話題 登上熱搜第一。

據(jù)媒體報(bào)道，近期西貝全國門店產(chǎn)品降價(jià)調(diào)改，門店近40道產(chǎn)品降價(jià)，幅度在5%—20%不等。

據(jù)悉，10月初，西貝曾對部分菜品進(jìn)行過價(jià)格下調(diào)，并發(fā)放百元代金券。

24日，瀟湘晨報(bào)·辣椒財(cái)經(jīng)記者走訪了西貝長沙德思勤店，12點(diǎn)半左右，門店有4、5桌客人，無需等位即可入座就餐。

該媒體咨詢店員了解菜品降價(jià)情況。

店員表示，菜品價(jià)格在10月就有調(diào)整，最近和之前變化不大，但店里有滿50送50代金券的活動。

此外，在外賣上，每天都會有一道半價(jià)菜。

同時，在員工薪酬上，西貝也有動作。

有媒體報(bào)道稱，西貝為員工設(shè)立“委屈獎”。

西貝方表示，西貝9月為一線員工每人發(fā)放500元津貼。

自10月起，門店設(shè)立工匠精神津貼、服務(wù)標(biāo)兵津貼、食安衛(wèi)士津貼，每位一線員工累計(jì)獲得津貼總額為300-800元不等。

西貝公關(guān)部表示：“9月開始發(fā)放的每月500元，并不是委屈獎，而是普遍漲薪。目前，西貝還在商討進(jìn)一步提升一線員工薪酬的計(jì)劃?！?/p>

西貝近40道菜品再降價(jià)，還能滿50送50，消費(fèi)者會繼續(xù)買單嗎？

對此，瀟湘晨報(bào)記者陳詩嫻和書樂進(jìn)行了一番交流，本猴以為：

西貝由于此前的一系列風(fēng)波，已經(jīng)很難給消費(fèi)者提供情緒價(jià)值。

當(dāng)然，靠持續(xù)降價(jià)，能夠提高一批高黏性用戶的消費(fèi)頻次，也能收獲一部分游離用戶的回歸，還能讓一些嘗鮮用戶來試菜。

但整體來說，西貝的再次降價(jià)，讓西貝的定位開始模糊，也會對一部分食客失去吸引力。

不得不說，降價(jià)換市場，并不可取，只有口味才能讓價(jià)格和定位立住。

至于此前預(yù)制菜的爭議，事實(shí)上西貝依然沒有跳出。

關(guān)鍵是預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)，很難說得清，提前備菜和集中配送的情況下，是否算一種廣義預(yù)制菜，是否有食材新鮮問題，都需要理清。

個人認(rèn)為，預(yù)制菜爭議，要解決，不在于預(yù)制的程度如何，而是這種規(guī)格的菜品，在變成菜品后是否對消費(fèi)者有害。