貴州迎賓酒·黔醬臻品分享醬酒為什么說它是對(duì)人體更友好的白酒

在白酒的世界里，醬酒一直以健康屬性備受關(guān)注，民間常說喝醬酒養(yǎng)生，這究竟是經(jīng)驗(yàn)之談還是科學(xué)依據(jù)？今天我們就從釀造工藝到成分構(gòu)成，更仔細(xì)的拆解醬酒的健康奧秘，讓你更清楚醬酒，明明白白的喝醬酒

醬酒的健康從釀造之初就已奠定，不同于其他香型白酒，一瓶醬酒從原料進(jìn)廠到出廠至少需要3年時(shí)間，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾、七次取酒的復(fù)雜工序。在漫長(zhǎng)過程當(dāng)中，窖池與空氣中的微生物群，將高粱中的淀粉轉(zhuǎn)化為各種有益成分，研究表明，醬酒中檢測(cè)出的微生物代謝產(chǎn)物超過1800種，這些物質(zhì)不僅賦予酒體豐富風(fēng)味，更為健康價(jià)值埋下伏筆。高溫堆積發(fā)酵工藝還能讓原料中的有害物質(zhì)（如甲醇）充分分解，從源頭提升酒體安全性。

醬酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40℃以上，比其他香型白酒高出近一倍。別小看這溫度差，乙醛、丙烯醛等易揮發(fā)刺激性物質(zhì)，會(huì)在高溫中大量蒸發(fā)——醬酒經(jīng)三年貯存后，易揮發(fā)物質(zhì)損失率超過5%，而其他香型白酒同期損失率僅2%左右。這就是為什么有人喝醬酒時(shí)感覺不辣喉、不上頭，酒體中殘留的刺激性物質(zhì)更少，對(duì)口腔、食道和胃部的刺激自然減弱。曾酒友分享體驗(yàn)，飲用同等量的醬酒與濃香型白酒，前者次日醒來喉嚨更舒適，這正是易揮發(fā)物質(zhì)少帶來的直接感受。

打開醬酒，細(xì)品后味會(huì)發(fā)現(xiàn)一絲微酸，醬酒的酸度是其他白酒的3-5倍，且以乙酸、乳酸等天然有機(jī)酸為主。從中醫(yī)角度看，酸主脾胃，適度攝入有機(jī)酸能促進(jìn)消化液分泌，增強(qiáng)脾胃功能，西醫(yī)研究也證實(shí)，乙酸可軟化血管，乳酸能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，在道家養(yǎng)生理論中，酸被視為調(diào)和五臟的元素，這與醬酒的酸度特性不謀而合。有趣的是，醬酒的酸度還能綜合肉類食物的油膩感，這也是為什么醬酒搭配宴席菜肴時(shí)，常讓人感覺越喝越舒服的原因。

醬酒標(biāo)志性的53度絕非偶然，這個(gè)度數(shù)時(shí)酒精分子與水分子締結(jié)最牢固，形成穩(wěn)定的大分子團(tuán)，這種結(jié)構(gòu)帶來健康優(yōu)勢(shì)：一方面，游離酒精分子少，進(jìn)入人體后吸收速度放緩，不易出現(xiàn)快速醉酒狀態(tài)，另一方面，大分子團(tuán)在體內(nèi)代謝時(shí)，對(duì)肝臟的負(fù)擔(dān)更小，有實(shí)驗(yàn)對(duì)比不同度數(shù)白酒的代謝曲線，53度醬酒在人體內(nèi)的酒精峰值比42度白酒低18%，且代謝速度更快。這也是為什么懂酒的人常說醬酒醉得慢、醒得快，背后是分子層面的科學(xué)支撐。

醬酒至今未找到明確的主體香味物質(zhì)，這看似是科研難題，卻成了它的防偽屏障，由于無法通過化學(xué)合成劑模仿風(fēng)味，醬酒從根本上杜絕了添加香精、香料的可能。市面上正規(guī)醬酒均需遵循GB/T26760標(biāo)準(zhǔn)，以純糧固態(tài)發(fā)酵釀造，不添加任何非發(fā)酵物質(zhì)。這種天然屬性，讓醬酒在食品安全層面更有保障，也讓喝真酒、喝健康酒成為可能。相比之下，部分香型白酒因風(fēng)味物質(zhì)明確，存在人工勾調(diào)造假的風(fēng)險(xiǎn)，這更凸顯了醬酒的純凈優(yōu)勢(shì)。

醬酒中蘊(yùn)含的SOD（超氧化物歧化酶）是科學(xué)界公認(rèn)的 “自由基清除劑”，能對(duì)抗體內(nèi)氧化應(yīng)激反應(yīng)，在抗腫瘤、抗疲勞等方面作用顯著。更令人稱奇的是，醬酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，其抗氧化能力比SOD更強(qiáng)，能抑制肝臟星狀細(xì)胞活化，從根源上減少肝硬化風(fēng)險(xiǎn)。有醫(yī)學(xué)研究團(tuán)隊(duì)對(duì)比長(zhǎng)期適量飲用醬酒與其他酒類的人群，發(fā)現(xiàn)前者的肝臟健康指標(biāo)更優(yōu)，這與醬酒中的生物活性物質(zhì)密不可分。當(dāng)然這里強(qiáng)調(diào)適量飲用—— 任何酒類過量攝入都會(huì)損害健康，醬酒的健康屬性是建立在科學(xué)飲用的基礎(chǔ)上。