當前烘焙市場價格虛高成普遍痛點，基礎款面包溢價嚴重，部分店鋪還因維護形象丟棄滯銷面包，造成浪費。同時，市場兩極分化，高端網(wǎng)紅店定價虛高，低價門店品質(zhì)難保障，普惠層缺失，消費者只能在“高價”和“低質(zhì)”間艱難抉擇。

蜜雪冰城模式被寄予厚望，其成功驗證“低價優(yōu)質(zhì)”邏輯，烘焙業(yè)也有初階驗證案例。不過，復制該模式面臨技術瓶頸、成本矛盾和行業(yè)生態(tài)固化等挑戰(zhàn)。

破局需供應鏈革新，建立中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)；優(yōu)化渠道與場景，采用社區(qū)小店模式；回歸面包本質(zhì)，去掉虛高儀式感。消費者拒絕為營銷溢價買單，若品牌整合供應鏈，將基礎款面包錨定合理區(qū)間，將重塑行業(yè)生態(tài)。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的面包烘焙相關企業(yè)超62.4萬家。其中，2025年截至目前新增注冊相關企業(yè)約3.9萬余家，從企業(yè)注冊數(shù)量趨勢來看，近五年間，面包烘焙相關企業(yè)的注冊數(shù)量呈現(xiàn)出逐年下降的態(tài)勢。20年內(nèi)的注冊量最高峰出現(xiàn)在2019年，為超7.3萬余家；2020年為超6.8萬余家。

從區(qū)域分布來看，廣東省、山東省、湖南省面包烘焙相關企業(yè)數(shù)量位居前列，三個省市數(shù)量總和超過19.6萬家，占企業(yè)總數(shù)的31.5%。排在其后的是江蘇省和福建省。

(責任編輯：譚夢桐)

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