作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

“固體楊枝甘露”爆了

一天能賣25萬份

是誰還沒聽說過“固體楊枝甘露”？

當前，話題#固體楊枝甘露在小紅書擁有1.2億瀏覽量，在抖音更是拿下近10億的播放。在社交平臺上，怎么自制怎么升級，與之相關(guān)的一切討論都是新晉流量密碼。

毋庸置疑，這已經(jīng)成為奶皮子糖葫蘆之后的又一個頂流爆品。

與傳統(tǒng)的液態(tài)飲品形態(tài)不同，固體楊枝甘露將芒果泥、西柚果肉與椰漿融合，利用瓊脂作為凝固劑，定型成塊，并搭配西米等輔料。

如此，曾經(jīng)的經(jīng)典港式甜品就變成了可以拿在手上吃的版本?？诟性鷮崳豢谙氯M是果肉，疊加西柚粒的爆汁、西米的Q彈、厚酸奶的濃郁，因為“頂飽”還被不少網(wǎng)友將其當作“代餐”。

這背后，真正把固體楊枝甘露推上全國爆紅段位的，是一眾茶飲品牌的集體加速。

最先下場的是7分甜，11月7日江浙滬門店上新固體楊枝甘露，一份售價19元，據(jù)悉3天賣了一萬多份，生意好的門店一天賣出近300份。

茶百道也不甘落后，12日在全國8000家門店上架。新品有兩個版本，一個是小料碗裝的固體楊枝甘露嘗鮮版，售價8元。一個是杯裝的固體楊枝甘露，滿滿都是料，領(lǐng)券后12.8元就能拿下。

據(jù)了解，新品上市首日全國總銷量接近25萬杯，許多門店被搶空。不少網(wǎng)友前腳剛喝到，后腳就發(fā)現(xiàn)這杯在很多門店“下架點不到”了。

滬上阿姨官號發(fā)布了“用滬上阿姨小料DIY固體楊枝甘露的教程”；酸奶罐罐也發(fā)布預售海報“18日全國選出160家門店陸續(xù)上新”；廣東品牌佐敦道、廣西品牌萃茶師等區(qū)域茶飲都在籌備上新。

為什么楊枝甘露能火？

首先，傳統(tǒng)楊枝甘露雖然經(jīng)典，但存在攜帶不便、容易分層、口感不穩(wěn)定等問題，“固體化”后，可外帶、可當甜品，甚至可替代輕代餐，適用場景立即擴大。

其次，社交媒體的裂變效應，可以讓口碑天然滾雪球。固體楊枝甘露具有極強的視覺記憶點，適合拍照打卡。只要有人發(fā)，就會吸引更多人關(guān)注，形成典型的“自傳播爆款”。

最后，這類產(chǎn)品精準把握了當代消費者的心理?！肮腆w楊枝甘露”這個新奇概念本身就足夠吸引年輕人嘗鮮，同時保留的經(jīng)典風味元素又喚起了消費者的懷舊情感。

價格賣到66元一份

誰在瘋狂入局？

固體楊枝甘露橫空出世，成為甜品界新晉網(wǎng)紅。

搜索外賣平臺，除了茶飲界，甜品、烘焙、火鍋，甚至是果切店、炒貨店都在猛猛跟進，加入這場狂歡，在優(yōu)惠券抵用后，到手價基本在25～40元不等。

各甜品烘焙店們也再吃出現(xiàn)“排隊潮”。有店鋪購買固體楊枝甘露要排半個多小時的隊，有甜品店一天賣出200份，單價甚至高達66元，還有部分門店需要提前預約才能買到。

叮咚買菜在11月4日上線固體楊枝甘露的組合sku，有報道稱，“組合里的干噎酸奶在10月底時的日銷量還是千份左右，上線爆品sku后，銷量直接暴漲了約400%”。

盒馬在平臺上也上線了“固體楊枝甘露”專題頁，線下更是開設(shè)現(xiàn)制攤點，讓消費者不用自己動手，這讓盒馬在這波流量潮中迅速站穩(wěn)商超C位。

海底撈也看中了這破天流量，大手一揮，在海底撈門店用餐，對出暗號“撈起楊枝甘露”，就能每桌免費解鎖一份，這波操作可謂精準踩中年輕人心理。

還有新聞報道，杭州某店主就“賣固體楊枝甘露日入五萬”，后來店主就這個說法給出了回應。店主表示：“他們說日入5萬元有點離譜了，1萬元左右吧，因為我賣得便宜，我賣的是17元1份，每天四五百單?！?/p>

店主還稱：“每天睜眼就是削芒果，睡個三四小時的覺，小票剛放進去，基本上就是一直打一直打，過一會票沒了才停下來?！?/p>

爆火的背后也有坑

餐飲人能不能跟？

當“固體楊枝甘露”狂飆成全國爆品，擺在品牌面前的首個問題就是：這波到底要不要跟？

看似門檻不高，但真跟進去才發(fā)現(xiàn)，這是一道“表面簡單、內(nèi)里復雜”的組合題。

一、品控不穩(wěn)

不少消費者吐槽：“芒果很酸，品控一點都不穩(wěn)定，同一杯里面芒果的都不一樣，下面一層挺甜的，上面一層巨酸。”這種問題并不是制作不到位，而是這款產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)決定的：芒果的成熟度、批次差異，加上西柚的酸度波動，都會讓口感偏差被成倍放大。

二、成本與備料壓力陡增

一方面，有茶飲店的員工反饋：“整天都在切芒果，切芒果切到懷疑人生”。連茶百道都扛不住，“賣一天就下架”。這是爆品型新品都有共性：流量來得快，但供應鏈未必能跟上。

另一方面，對門店來說，更現(xiàn)實的問題是：忙得要命，但不一定掙得到錢。有網(wǎng)友爆料： “聽說成本特別貴加盟店會選擇不上架，直營的才有?！?“差不多是因成本，昨天看加盟商群里好多吐槽的，到手還不到6塊錢，連本都不夠?！?/p>

而成本壓力的核心，就是芒果。固體楊枝甘露之所以能“出片”，關(guān)鍵就在于大量使用新鮮芒果果肉來堆砌豐富的視覺效果和口感層次。芒果價格本就不便宜，加上近期原料采購波動，不少商家甚至一份的芒果用料成本就“肉痛”。

三、食品安全隱患

不少網(wǎng)友反饋，吃完固體楊枝甘露出現(xiàn)“肚子痛”“胃不適”等情況。原因可能包括鮮果不耐放、厚奶/酸奶混合后易變質(zhì)、多層結(jié)構(gòu)不易控溫、外帶時間過長等等，這些都放大了食品安全風險。

如果品牌盲目擴張、倉促上新，而后端能力又跟不上，很容易讓消費者從“好奇嘗鮮”變成“差評吐槽”。一旦出現(xiàn)食品安全事件，爆品的紅利會瞬間反噬品牌。

小結(jié)

不管是奶皮子酸奶，還是固體楊枝甘露，這兩款爆火產(chǎn)品都指向同一個本質(zhì)：它們都是餐飲創(chuàng)作者們對“經(jīng)典”的再造，把消費者熟悉的味覺記憶，用一種更新鮮、更適配當下消費場景的方式重新呈現(xiàn)。

這也說明，真正打動市場的創(chuàng)新，不是完全顛覆，也可以用新形式、新載體、新場景，重新喚醒舊味道的情緒價值。

另一方面，這一波波的趨勢也在提醒行業(yè)：網(wǎng)紅食品出現(xiàn)的頻次越來越高，頭部品牌復制速度越來越快，產(chǎn)品相似度越來越接近。由于制作門檻低、食材簡單、模仿容易，一款新品從創(chuàng)新到“全網(wǎng)同款”的時間，可能只有兩三天。

在這種環(huán)境下，品牌更需要警惕：沒有真正的差異性，再火的爆品也只能是“短命流量”。唯有在供應鏈、風味邏輯、品牌表達、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做出別人難以復制的東西，才能真正沉淀價值，而不只是追著一波又一波流量風口上躥下跳。