今冬最火的奶茶小料誕生了，木薯。

這個(gè)來(lái)自?xún)蓮V的糖水小料走紅大江南北，一夜之間在奶茶店、糖水鋪、螺螄粉店和小學(xué)門(mén)口爭(zhēng)奇斗艷。單單是話題#，在抖音上擁有9.3億次播放，小紅書(shū)的瀏覽量超過(guò)2億次。

很難說(shuō)清到底誰(shuí)家的木薯糖水最好吃，只是聽(tīng)到網(wǎng)友一味地形容其味道叫做“哏啾啾”。為此，木薯還根據(jù)口感被劃分為三大派系，拉絲木薯、粉面木薯以及哏啾啾木薯，其中，哏啾啾因?yàn)榭诟歇?dú)特?cái)埆@老吃家們的喜愛(ài)。

木薯紅得徹徹底底，為了復(fù)刻最美味的木薯，坊間還誕生出許多【木薯仙人】?？墒悄臼碛卸嗷穑陀卸嗌偃艘?yàn)槭澄镏卸径腔杷??！?strong>難煮難熬又有毒性的木薯，已經(jīng)盡量讓自己看起來(lái)不像是食物了，還是難逃吃貨大國(guó)美食家們的大手。”

木薯就差把“別吃”直接寫(xiě)在臉上，卻還是成為了今冬頂流。

古茗在11月17日把木薯作為小料塞進(jìn)了奶茶里，一份19塊的桃膠木薯燉奶上架后快速走紅，甚至許多吃到忘乎所以的打工人根本不記得產(chǎn)品到底叫什么，因?yàn)闊跏裁锤静恢匾心臼砭托小?/p>

“有種驚為天人的好吃”“是從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)的哏啾啾口感”，雖然你依舊無(wú)法感知哏啾啾到底是何種神奇感覺(jué)，但打工人已經(jīng)被這三個(gè)字迷得五迷三道。你知道的，ABB詞語(yǔ)在形容美食上一向有自己的一番作為。

上一波食物網(wǎng)紅形容詞糯嘰嘰就是最好的注解，這種進(jìn)口軟爛但又無(wú)法吞咽的咀嚼感一度成為食物的標(biāo)配，甚至拿下全球打工人，中國(guó)麻薯、韓國(guó)打糕、意大利risotto ball等等，科學(xué)家說(shuō)吃糯嘰嘰的東西會(huì)擁有類(lèi)似擁抱時(shí)的放松感，人類(lèi)本質(zhì)不過(guò)都是媽寶人，在碳水里尋找母胎安全感。

哏啾啾則像是糯嘰嘰的強(qiáng)硬版，甚至有老吃家形容道，“哏啾啾的木薯吃起來(lái)就像是紅薯加芋頭的復(fù)合口感”，這可迷壞了打工人。前者是大爺從油漆桶里給你撈一個(gè)滋滋冒糖的軟糯冬日暖手好物，是你年年回憶小時(shí)候一個(gè)一塊、長(zhǎng)大后價(jià)格翻了10倍的時(shí)代眼淚，后者等同于媽媽的懷抱。也就是說(shuō)，吃木薯在情感上就實(shí)現(xiàn)了雙倍殺。

但哏啾啾不是木薯唯一的口感，根據(jù)各位民間木薯仙人的分享，木薯的最佳賞味口感才是傳說(shuō)中的哏啾啾，另有兩大不入流的“門(mén)派”：拉絲木薯吃起來(lái)極為不雅觀，因?yàn)槌云饋?lái)總有一種很強(qiáng)的纖維感，所以需要一邊吃一邊吐；粉面木薯則頗為平庸，據(jù)說(shuō)和紅薯并無(wú)不同。

唯有繼承了ABB衣缽的【哏啾啾木薯】才是真正的木薯，是吃一口想兩天，恨不得把古茗吃空的“料理薯王”。

打工人也確實(shí)做到了，小料木薯，比奶茶更重要，喝奶茶變成吃小料。點(diǎn)份燉奶只為探究里面有幾塊木薯，為了吃夠吃爽木薯，有人甚至多加6份木薯小料。導(dǎo)致木薯賣(mài)得火熱時(shí)，燉奶還在售賣(mài)，木薯小料全網(wǎng)下架。

如今去古茗點(diǎn)木薯有點(diǎn)像為了碟醋包了一盤(pán)餃子。

只不過(guò)，隨著打工人深度研究【古茗木薯學(xué)】，問(wèn)題就出現(xiàn)了。有人發(fā)現(xiàn)自己奔著木薯點(diǎn)燉奶，但快20元的產(chǎn)品里只有2塊木薯；還有人額外點(diǎn)了木薯小料發(fā)現(xiàn)，“感覺(jué)像是別人吃剩下的，2元的小料只有2塊半木薯，裝在小料盒都感覺(jué)浪費(fèi)物料?！?/p>

當(dāng)然，不是門(mén)店都拿幾塊木薯糊弄打工人，有古茗店員在網(wǎng)上曬出制作流程，實(shí)際總部要求每份木薯應(yīng)該有2平漏勺，一勺有3-4顆。

而隨著不滿反饋的出現(xiàn)，11月22日，古茗啟動(dòng)桃膠木薯專(zhuān)項(xiàng)稽核，針對(duì)私下更改配方、偷工減料的行為，處于2000-5000元罰款。

圖源網(wǎng)絡(luò)

但顯然，罰款遠(yuǎn)沒(méi)有多賣(mài)一份料理薯王的誘惑大。依舊存在的分量不標(biāo)準(zhǔn)情況，讓為木薯點(diǎn)燉奶的行為顯得性?xún)r(jià)較低。

這難不住各位老吃家們，有網(wǎng)友研發(fā)出古茗木薯的終極DIY吃法，不點(diǎn)19塊的燉奶產(chǎn)品，直接點(diǎn)一份早安鮮牛奶，再單獨(dú)點(diǎn)6份小料，自行混合，因?yàn)樾×隙际茄b在小盒子里獨(dú)立包裝，有種“把奶茶吃成韓國(guó)國(guó)宴的感覺(jué)”。

圖源：小紅書(shū)@叭吶吶

所以古茗木薯真的那么好吃嗎？實(shí)際上，當(dāng)古茗第二次再上線木薯小料時(shí)就已經(jīng)有網(wǎng)友覺(jué)得“不如之前好吃，開(kāi)始拉絲了”。據(jù)老家柳州的小陳分享，影響料理薯王“成色”的因素有木薯品種、采摘時(shí)間和燉煮時(shí)間，總之擁有一份表皮泛著糖光、口感哏啾啾的料理薯王要看天時(shí)地利和人和。

氫商業(yè)本想嘗一嘗這傳說(shuō)中料理薯王到底是何方神圣時(shí)，因古茗依舊沒(méi)有開(kāi)進(jìn)北京無(wú)果。這不影響編輯部品析木薯的味道，因?yàn)樵诮衲甓?，鮮芋仙、麥記牛奶公司、滬上阿姨、CoCo都推出了木薯產(chǎn)品，甚至麥記牛奶公司的“木薯大滿貫”銷(xiāo)量占比30%。

探究完市面上所有木薯奶茶/甜品后，編輯部不喝牛奶的同事非常無(wú)語(yǔ)，“到底為啥薯王的CP得是牛奶？”唯有兩家有糖水版和椰奶版的可以一試：“鮮芋仙嘗起來(lái)哏啾啾”“CoCo就是煮熟透了的紅薯”。

氫商業(yè)攝

哏啾啾值得這么火嗎？幾乎所有網(wǎng)紅美食都被如此質(zhì)疑過(guò)，但也幾乎不會(huì)影響美食繼續(xù)網(wǎng)紅。而就在所有人搶著品鑒哏啾啾時(shí)，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，前腳還在咂摸哏啾啾的味道，后腳就陷入昏迷，還以為瞬間山西人附體，吃完淀粉直接昏睡一天一夜，看了網(wǎng)友反饋才驚覺(jué)：“好像中毒了？”

但不確定，再試試，快速又在另外一家下單一份木薯奶茶，這回確實(shí)沒(méi)再昏迷了，“當(dāng)晚開(kāi)始拉肚子”。仔細(xì)一想，小小一份木薯紅也有它的道理，側(cè)面幫助打工人解決了兩大難題，失眠和便秘。

當(dāng)然這是玩笑話，因?yàn)槟臼碛卸?，電視劇早就演繹了八百遍。比如在《甄嬛傳》的低等宮斗戲碼中，木薯粉曾一度導(dǎo)致溫宜公主吐奶。木薯有毒是因?yàn)槠涓⑶o、葉中含有一種名為“氰苷”的天然植物毒素，當(dāng)木薯細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，這種本不直接有毒的毒素就會(huì)快速升級(jí)為劇毒的“氫氰酸”。

皮沒(méi)去干凈，有毒；沒(méi)去芯，有毒；沒(méi)熟透，還是有毒，所謂吃完木薯拉肚昏睡都是因?yàn)檫@萬(wàn)毒宗師氫氰酸。但你知道【有毒】，從來(lái)難不倒老吃貨們。

木薯生在土堆里，吃之前要扒皮、去芯，用水泡一天一夜后再用高壓鍋反復(fù)壓幾次，煮熟木薯的過(guò)程本身就是在去毒，做飯終于進(jìn)化到實(shí)驗(yàn)室新階段，只不過(guò)試毒的小白鼠變成了打工人。

眼瞅著在家把木薯小料吃成正餐如此難，一不小心就毒暈了自己，回頭看看一份燉奶只有2塊半木薯的古茗，“似乎沒(méi)有功勞也有苦勞”。

實(shí)際上，這不是打工人第一次在奶茶里和木薯打交道。

奶茶中的主要小料如珍珠、芋圓、西米等，核心原料都是木薯淀粉。木薯作為全球三大薯類(lèi)作物之一，高產(chǎn)、價(jià)格較低，雖有毒，但一直通過(guò)去毒的方式喂飽全球十億人。

只不過(guò)，曾經(jīng)木薯是打成粉整了容才送進(jìn)你的嘴里，現(xiàn)在直接帶著原皮就出現(xiàn)了。回顧料理薯王的一生，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，以原皮形態(tài)被塞進(jìn)奶茶里是遲早的事情。

每年的11月至次年1月是木薯的集中收獲季，兩廣人民就會(huì)把新鮮木薯燉成糖水，在沒(méi)有被古茗們挖掘之前，有種圈地自萌的美感。

顯然，古茗們不允許木薯只在兩廣地區(qū)流行。畢竟，這些年卷到天上的奶茶們一直在挖掘小眾果蔬的路上再創(chuàng)輝煌。2021年，奈雪的茶把原產(chǎn)自華南地區(qū)、喝了讓人腹瀉的油柑改良送到全國(guó)便秘打工人的手中。一時(shí)間，奶茶品牌們?cè)谌珖?guó)的地頭上挖菜，絞盡腦汁用連鎖化經(jīng)營(yíng)帶著地域果蔬走南闖北，比如此后接連走紅的黃皮、蓮霧和羽衣甘藍(lán)。

就像這次的木薯一樣，許多人和這些小眾果蔬的第一次見(jiàn)面，都在奶茶店里。

《中國(guó)飲品快報(bào)》指出，市面上木薯種類(lèi)繁多，白木薯纖維感重，黃木薯煮熟后更加Q彈綿密，奶茶店們多使用的就是后者。比如古茗使用的就是，由中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院培育的華南9號(hào)木薯，氫氰酸含量低（3-4mg/100g）。

雖然廣西是華南9號(hào)的核心產(chǎn)區(qū)，但大多數(shù)都是散戶(hù)種植。即使木薯這次晉級(jí)為料理薯王，并有著“世界三大薯”的title，但由于我國(guó)此前只有兩廣人愛(ài)吃木薯，所以種植標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后其他兩薯。

根據(jù)農(nóng)村農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，在2023年，我國(guó)紅薯種植面積達(dá)2400萬(wàn)畝，產(chǎn)量突破5200萬(wàn)噸，占全球總產(chǎn)量的55%；馬鈴薯播種面積穩(wěn)定在7000萬(wàn)畝左右，產(chǎn)量將近9000萬(wàn)噸，產(chǎn)量多年穩(wěn)居世界第一。而廣西木薯的產(chǎn)量是462.9萬(wàn)噸，占全國(guó)近八成。

也就是說(shuō)，雖同為三大薯，但在我國(guó)，馬鈴薯的產(chǎn)量是木薯的近15倍，紅薯是其近10倍。

木薯產(chǎn)量相對(duì)較小，種植又散又亂，這件事天然和標(biāo)準(zhǔn)化違背。而奶茶們，卻想把統(tǒng)一的木薯塞進(jìn)你的杯子里。

古茗給出的解決方法是花4個(gè)月時(shí)間，跑遍了木薯三大主產(chǎn)區(qū)，走訪了40多個(gè)木薯生產(chǎn)基地尋找好薯。也是第一次，木薯有了【奶茶標(biāo)準(zhǔn)】：因?yàn)轭^尾品質(zhì)不穩(wěn)定以及運(yùn)輸過(guò)程中截面會(huì)受影響，所以在地頭和工廠分別進(jìn)行一次掐頭去尾；加工也從純?nèi)斯ど?jí)到了提高10倍效率的機(jī)械化設(shè)備。

古茗們想盡辦法讓木薯標(biāo)準(zhǔn)化，但產(chǎn)地分散、品質(zhì)參差、產(chǎn)量有限等客觀因素的存在，讓木薯供應(yīng)鏈穩(wěn)定依舊任重而道遠(yuǎn)。甚至木薯是否值得做出一條穩(wěn)定供應(yīng)鏈，許多品牌依舊打一個(gè)問(wèn)號(hào)。

即使如此，相較于其他小眾果蔬勇闖奶茶圈，料理薯王也有自己的privilege，油柑們是以榨成汁“不見(jiàn)尸身只留味道”的形態(tài)留在奶茶里，木薯則是保留了自己的原本模樣，甚至展現(xiàn)出奪位的傾向，讓吃小料比吃奶茶更重要。

“木薯的結(jié)構(gòu)特殊，不像芋泥易散，也不像紅薯過(guò)粉，燉煮后的狀態(tài)既保留咀嚼韌感，又能吸附液體”，咖門(mén)首席研發(fā)官程瑤指出，把木薯放在奶茶里可以提升口感層次。

百分茶產(chǎn)品研發(fā)中心負(fù)責(zé)人楊世忠也指出，“木薯的迅速走紅，很大程度上源于其物性本身的強(qiáng)沖擊力”。也就是被網(wǎng)友推崇的、木薯獨(dú)有的哏啾啾。如果說(shuō)傳統(tǒng)的奶茶小料如珍珠、芋圓等講究嚼勁，自帶嚼勁的木薯天生自帶奶茶小料基因。

于是這一次，小料風(fēng)頭超過(guò)了奶茶。當(dāng)然，這也不是第一次。

奶茶小料這些年的發(fā)展被稱(chēng)之為飲品屆的“工業(yè)革命”也毫不夸張。鮮活公司董事長(zhǎng)黃國(guó)晃曾經(jīng)指出奶茶小料有三個(gè)階段：

1.0時(shí)代還是臺(tái)灣奶茶的天下，你小時(shí)候各種添加劑勾兌成的彩色果味奶茶，只需一顆顆黑色珍珠就可以讓小學(xué)生們流連忘返。

但很快你長(zhǎng)大了，口味開(kāi)始變得多元，奶茶小料也進(jìn)化了，由微生物發(fā)酵產(chǎn)物制成的椰果，和仙草凍、愛(ài)玉、粉粿一起走進(jìn)奶茶的世界。也就是這個(gè)時(shí)候，CoCo在2007年創(chuàng)新性地把珍珠、布丁、仙草塞進(jìn)“奶茶三兄弟”，打響奶茶小料“第一槍”。

免費(fèi)加料的1點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)始在上海擴(kuò)張，9.9元DIY奶茶的海底撈也出現(xiàn)了，奶茶圈第一次出現(xiàn)“半杯都是料，為了小料吃一杯奶茶”。

后來(lái)，小料變成頂料，奶茶們又把卷的目光看向了芝士頂。與此同時(shí)，小料走向了技術(shù)化，寒天晶球由海藻膠制成，爆爆珠屬于分子料理中的晶球化處理，奶茶小料們逐漸發(fā)展成自成體系的“液態(tài)小食”。據(jù)“咖門(mén)”的《2022中國(guó)飲品行業(yè)報(bào)告》，2021年新品中的小料類(lèi)型超過(guò)150種。

圖源：咖門(mén)

但隨著奶茶行業(yè)健康化的趨勢(shì)，到了2023年，各家奶茶拼流水化、瘋狂擴(kuò)張，吃起來(lái)“有添加劑感”的小料在中式奶茶的風(fēng)潮中逐漸被省去，壓低供應(yīng)鏈成本的同時(shí)，品牌們還美名其曰“健康化”。

你很快發(fā)現(xiàn)，中式輕乳茶枯燥無(wú)味，咖啡因倍增的奶茶們似乎也沒(méi)有那么健康，你開(kāi)始想念滿杯料的奶茶。

前有阿嬤手作把米麻薯當(dāng)作重要小料，后有蜜雪冰城直接把二米飯當(dāng)小料，奶茶小料重新殺回奶茶圈，更講究手作原生態(tài)，體積也開(kāi)始越來(lái)越大。

奶茶小料變成了奶茶大料，點(diǎn)幾份木薯直接吃得肚皮溜圓，終于，再一次，打工人實(shí)現(xiàn)了在奶茶店吃飯的小愿望。

“只是沒(méi)想到小料越來(lái)越貴，越來(lái)越少。”

參考資料：

1.咖門(mén)，《木薯突然爆火，古茗、滬上阿姨、煲珠公都在“搶上新”！》，2025.12

2.中國(guó)飲品快報(bào)，《幾度斷貨??！古茗、麥記、煲珠公都在推的木薯到底什么來(lái)頭……》，2025.12

3.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究院，《【微觀三農(nóng)】-實(shí)錄丨2023年中國(guó)·定西馬鈴薯大會(huì)發(fā)布會(huì)》，2023.09

4.Vista氫商業(yè)，《蜜雪冰城新品是奶茶拌飯，“現(xiàn)在奶茶小料又可以當(dāng)早餐了？”》，2024.10

編輯｜盧力麟

作者｜徐俊奕

設(shè)計(jì)｜胖兔

封面圖源｜小紅書(shū)@垂頭喪氣的約德?tīng)栃Ⅷ?/p>