“無醇葡萄酒迎來風(fēng)口期”“無醇酒飲殺進酒桌”“無醇葡萄酒市場起飛”......最近幾年大大小小的酒類媒體紛紛對無醇酒飲進行積極報道，不少業(yè)內(nèi)人士也都表現(xiàn)出“看漲”的觀點。這不免讓人產(chǎn)生無醇酒類能夠拯救有醇酒類的期待，難道中國人集體戒酒去喝無醇了嗎？

宏觀上的形式一片大好，微觀上卻有太多沒找到答案的問題。如果說無醇葡萄酒是沒有酒精的葡萄酒，那在喝的時候還需要在乎風(fēng)土嗎？無醇葡萄酒會選擇什么質(zhì)量等級的葡萄原料呢？相比簡單易飲的果香型葡萄酒，無醇有著更復(fù)雜的工藝成本，那價格要如何定位呢？

一切關(guān)于無醇葡萄酒的探討都要從一個問題開始。

無醇葡萄酒算酒嗎？

這個問題大概是每個第一次接觸到無醇品類的酒友，都要思考一番的問題。

面對這一新品類的流行，連官方都在不斷摸索調(diào)整。上周四一條國際新聞報道，歐盟最高法院裁定“無酒精飲料不能以‘金酒gin’的名稱銷售，因為歐盟法律將該術(shù)語專門保留給酒精含量至少為 37.5%的烈酒?！边@項規(guī)定否認了“無醇金酒”的合理性。

但歐盟對“無醇”這個詞在葡萄酒方面的應(yīng)用更加寬容。目前已官宣的歐盟葡萄酒新規(guī)中，給了三個明確的標(biāo)簽：

“無酒精”（Alcohol-free）：酒精度不超過 0.5% vol；

“0.0%”：酒精度嚴格控制在 0.05% vol 以內(nèi)，可以說“近乎完全無醇”；

“低酒精”（Alcohol-light）：酒精度高于 0.5% vol，但必須比這款酒“脫醇前”的最低酒精度低至少 30%。

國內(nèi)早在2021年新發(fā)布的《飲料酒術(shù)語和分類》中也明確了脫醇葡萄酒的定義：

3.4.20脫醇葡萄酒 de-alcohol wines

采用葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵,生成酒精度不低于7.0%vol的原酒,然后采用特種工藝降低酒精度的葡萄酒。

3.4.20.1低醇葡萄酒partly de-alcohol wines

酒精度為0.5%vol~7.0%vol的脫醇葡萄酒

3.4.20.2無醇葡萄酒 non-alcohol wines

酒精度小于0.5%vol的脫醇葡萄酒

國內(nèi)也好國內(nèi)也罷，大家對無醇葡萄酒的共識都是“先發(fā)酵后脫醇”。還在征求意見過程中的《葡萄酒質(zhì)量要求（報批稿）》（預(yù)計將替代舊版 GB/T 15037-2006《葡萄酒》）也是在現(xiàn)有基礎(chǔ)上強調(diào)“先發(fā)酵”的屬性。所以只要叫“酒”就必須經(jīng)過發(fā)酵這一步，否則你可以叫“汁”、叫“水”，就是不能叫酒。

可事實上我們買到的無醇葡萄酒是脫醇的酒還是直接壓榨的汁呢？

有很早進入這一賽道的酒商曾在采訪中表示，“目前我們能在市面上看到的‘無醇葡萄酒’，不管是線上還是線上渠道，可以說90%其實都是葡萄汁產(chǎn)品?！边@個數(shù)字可能還說保守了。

隨便打開電商平臺搜索無醇葡萄酒，有不少明明宣傳頁寫著“無醇葡萄酒/起泡酒”，詳情頁中有悄咪咪注明工藝是壓榨后直接殺菌裝瓶。

關(guān)于無醇葡萄酒，我們特意去請教了葡萄酒大師邢威老師。邢老師提醒我們一定要把定義搞清，同時也給出了三個提到無醇不可忽略的問題。

首先，酒精對酒的重要意義不言而喻。在一瓶酒里，成分含量比例排名前三的依次是水、酒精、甘油，酒精作為溶解劑，有助于香氣的穩(wěn)定揮發(fā)。其次酒精并不只是乙醇，因此脫醇的過程當(dāng)然也脫掉了包括乙醇在內(nèi)的所有醇。實際上在一瓶酒的化學(xué)反應(yīng)中，醇和酸在一起會生成酯，那短鏈酯、長鏈酯都是酒里的香氣擔(dān)當(dāng)。酒精本身也承擔(dān)著提升口味的作用，包括它的甜感、辣感。

盡管邢老師一再跟我們說明他暫時還不了解脫醇的工藝細節(jié)，但可以確定的是“脫醇不會給酒增加什么，卻一定會減少”。

真正的無醇葡萄酒不僅多了一道做減法的脫醇工藝，還注定增加了生產(chǎn)成本，有國外生產(chǎn)商甚至還在蘋果酸乳酸發(fā)酵以及橡木桶陳年后再進行脫醇。

目前，生產(chǎn)過程常用的脫醇辦法有真空蒸餾法、反滲透法、旋轉(zhuǎn)椎體柱技術(shù)等等，不必費心這些方法具體怎么操作，但需要知道的是最簡單的脫醇辦法用最便宜的設(shè)備，一條生產(chǎn)線價格至少小二十萬。

這......百十塊錢一瓶的“無醇葡萄酒”得賣多少瓶啊。曾有經(jīng)銷商在采訪中表示，“在國內(nèi)，價格越低，無醇酒越能順利動銷?！笨磥泶蠖鄶?shù)消費者會默認將無醇產(chǎn)品歸類為飲料，那與其讓無醇在酒類中當(dāng)個低價產(chǎn)品，不如換到飲料賽道包裝成高端葡萄水。

未來無醇葡萄酒真的會發(fā)達嗎？

2023年，全球無酒精和低酒精飲料市場價值達到約130億美元，較2018年增長62%。北美市場無酒精飲品占所有無/低酒精品類銷量的65%以上，其中無醇葡萄酒增速高于傳統(tǒng)酒精飲品。有機構(gòu)預(yù)測，全球無醇葡萄酒2025-2031年復(fù)合增長率將達到18.70%。更是有歐洲國家零售渠道的無醇葡萄酒銷量呈54%增長。

毋庸置疑，全球無醇葡萄酒市場正處于高速擴張期。

海關(guān)的進口數(shù)據(jù)也確實印證了無醇葡萄酒的迅猛增長，就今年上半年而言，包含無醇葡萄酒在內(nèi)的其他無酒精飲料的進口量為1.55億升，同比增長5.17%。進口額5.41億美元（約合人民幣39.21億元），同比增長26.94%。與此同時，葡萄酒進口量約為1.14億升，下滑12.67%。進口額約7.1億美元（約合人民幣51億元），同比下降0.13%。

盡管在復(fù)雜的市場中，這樣的對比并非絕對準(zhǔn)確，但數(shù)據(jù)所表現(xiàn)出的趨勢仍不免讓人深思，這無醇葡萄酒不就是下一個商機嗎？

前不久，小皮老師在自己的公眾號發(fā)表了一篇關(guān)于無醇葡萄酒的文章（感興趣的朋友們自行前往閱讀），其中有一段論述講明，無醇葡萄酒的價值和意義要在國內(nèi)外不同飲酒習(xí)慣下要區(qū)別看待。這是一個非常重要的提醒，相比較而言，國外的葡萄酒文化更加成熟，才會在吃飯飲酒、品酒社交等基礎(chǔ)需求上附加“無/低酒精”的健康需求。

而在國內(nèi)，喝無醇葡萄酒的場景大多是，喝不慣葡萄酒的人想要喝葡萄酒的儀式感、應(yīng)酬的人不能喝酒又不得不喝酒，這些同樣是基于國內(nèi)葡萄酒文化衍生的需求。我們?nèi)绻麑】涤幸?，那中醫(yī)養(yǎng)生的辦法可比“給酒脫醇”多。

對喜歡喝酒的人來說有那么多種酒可以喝，不喝酒的時候還有玲瑯滿目的奶茶果茶蔬菜汁。也許會有越來越多的人喝無醇葡萄酒，但這個市場永遠不會比葡萄酒的市場更大，這個細分賽道也注定更擠更難。

邢老師說，他會把無醇當(dāng)成低端市場創(chuàng)新，但他認為不可能取代精品和高端市場?！?strong>這是個從0到1的新市場，但未必會成為大市場?！?/p>

關(guān)于無醇葡萄酒的未來發(fā)展如何的問題，AI豆包是這樣回答的：無醇葡萄酒正迎來歷史性發(fā)展機遇，在經(jīng)濟增長、健康意識提升、年輕消費崛起、人口結(jié)構(gòu)變化的多重催化下，將成為中國葡萄酒市場的新增長極。預(yù)計到2030年，市場規(guī)模將突破300 億元，與傳統(tǒng)葡萄酒形成差異化互補格局，值得消費者、投資者和從業(yè)者共同期待與關(guān)注。

而我作為一個愛喝酒的人類，對人工智能的回答持保留態(tài)度。

文中部分圖片源自Unsplash

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