前段時(shí)間，奶皮子糖葫蘆火了。

打開社交媒體，走在街頭巷尾，能看到賣糖葫蘆的小車?yán)锒嗔诉@張新面孔，奶皮子加糖葫蘆，好吃加好吃。

各路食客紛紛打卡拍照，美食博主紛紛開始出測評，各路商家也爭先恐后推出了自家特別款。

脆脆的糖衣配上軟糯的奶皮，每一口都有新鮮感，一不小心多吃了幾口也是情理之中。

不過，奶皮子糖葫蘆再好吃，我也勸你稍微克制一點(diǎn)——因?yàn)?，奶皮子糖葫蘆的第一批受害者已經(jīng)出現(xiàn)了。

奶皮子糖葫蘆，你一聽就能感覺到，這個(gè)組合里最多的就是糖、糖、糖。

糖能帶來能量，也能帶來隱患。你可能從來沒想過，嘴巴一時(shí)爽，臉黃火葬場。奶皮子糖葫蘆吃多了，很可能讓你“變丑”，這和糖脫不了干系。

前段時(shí)間就有這樣的新聞，一名網(wǎng)友因?yàn)槟樕^差去醫(yī)院檢查，發(fā)現(xiàn)是糖分?jǐn)z入超標(biāo)引發(fā)的皮膚糖化反應(yīng)，往前溯源，可能和之前每天下班都買幾串奶皮子糖葫蘆解饞有關(guān)[1]。

皮膚暗黃、爆痘，感覺人“顯老”了，就是皮膚糖化反應(yīng)的直接表現(xiàn)。這些問題的背后，都和糖化終產(chǎn)物密切相關(guān)。

糖化指的是血糖或食物里的還原糖與皮膚中重要蛋白直接結(jié)合，形成無法被身體輕易分解的物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)破壞蛋白的結(jié)構(gòu)與可溶性，導(dǎo)致皮膚變得僵硬松弛、彈性下降[2]。

這些物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)積累，影響身體各個(gè)方面。

雖然糖化是一種自然的老化過程，但如果飲食不健康、作息紊亂、壓力過大，糖化速度就會(huì)迅速加快，從而加速皮膚衰老的進(jìn)程。

特別是對于一些年輕人來說，激素波動(dòng)和高糖飲食相結(jié)合，往往會(huì)讓皮膚更加容易受到糖化的影響，嚴(yán)重的可能幾天之內(nèi)就好像“換了張臉”。

研究表明，糖化產(chǎn)生的物質(zhì)不僅會(huì)降低皮膚彈性、導(dǎo)致色素沉著、產(chǎn)生皺紋等外觀改變，還會(huì)破壞皮膚屏障、誘導(dǎo)皮膚相關(guān)細(xì)胞凋亡[3]。

而且，這種物質(zhì)會(huì)與細(xì)胞表面受體結(jié)合，由此還會(huì)引發(fā)氧化應(yīng)激和炎癥反應(yīng)，導(dǎo)致皮膚老化和多種疾病[4]。

這意味著，糖化不僅僅改變了皮膚的色澤，使得肌膚暗沉爆痘，還會(huì)影響皮脂腺的正常功能，造成更嚴(yán)重的皮膚問題。當(dāng)身體內(nèi)的糖化積累更多時(shí)，往往會(huì)加劇痘痘的爆發(fā)，而糖化引發(fā)的皮脂過多，又會(huì)促進(jìn)毛孔堵塞，形成閉合性粉刺或痘痘，甚至引發(fā)痤瘡。

放在以前，你可能吃點(diǎn)水煮菜就緩過來了，但吃了好幾串奶皮子糖葫蘆，負(fù)擔(dān)太重，想回歸好狀態(tài)的皮膚就難了。

做奶皮子的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都會(huì)加入很多糖。

比如，制作奶皮子需要牛奶和奶油，糖葫蘆需要水果和白砂糖。牛奶里有乳糖、水果里有果糖、白砂糖里有蔗糖，這真是群英薈萃、蘿卜開會(huì)。

算一算，一支奶皮子糖葫蘆的熱量并不低。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的食品信息，牛奶的熱量大約是每百克77大卡，白砂糖是385大卡，糖葫蘆里常用的水果比如草莓大約是每百克33大卡，提子是72大卡[5]。

一支糖葫蘆上怎么說都有四五顆水果，加上一張200g牛奶的奶皮子，再裹上200g白砂糖熬的糖漿做的糖衣，一支奶皮子糖葫蘆的熱量輕輕松松就破千卡了，屬于真·熱量刺客。

△ （圖/Unplash）

這么多熱量，如果你不是熱愛運(yùn)動(dòng)的人，可沒那么容易在你體內(nèi)消耗殆盡。

根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，對于經(jīng)常坐辦公室的輕體力勞動(dòng)者，女性的日攝入量建議為1800大卡，男性為2250大卡[6]。

如果你是坐班的女性，那么哪怕只吃了一串奶皮子糖葫蘆，熱量就直逼一整天熱量的二分之一。

而多余的熱量找不到地方消耗，身體只好把它們存起來，慢慢就變成了脂肪。時(shí)間一長，這些看不見的積累就會(huì)悄悄堆在腰上，變成那一圈圈你痛恨的軟軟肉。

奶皮子糖葫蘆這個(gè)“糖+糖+糖”混合體，雖然口感豐富，卻也讓它擁有典型的高血糖生成指數(shù)（GI）食品的特點(diǎn)。

“血糖生成指數(shù)”（以下簡稱GI）是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的指標(biāo)[7]，高GI的食品進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，下降速度也快[8]。

讓血糖忽高忽低，可不是什么健康的好事。

當(dāng)血糖急速降落后，人很容易重新感覺到饑餓[9]。剛吃完一串奶皮子糖葫蘆，沒過兩個(gè)小時(shí)又餓了，哪怕隨便吃點(diǎn)，都讓長肉的風(fēng)險(xiǎn)變高了。

△與等熱量的低血糖反應(yīng)食物相比，食用高血糖反應(yīng)食物似乎能讓饑餓感恢復(fù)更快，因?yàn)檠菚?huì)持續(xù)從峰值水平迅速下降。[9]

經(jīng)過對英國約1500名成年人的統(tǒng)計(jì)與回歸分析發(fā)現(xiàn)，高血糖指數(shù)（GI）飲食與整體肥胖及腹部肥胖呈顯著正相關(guān)關(guān)系，而飲食的血糖負(fù)荷（GL）值同樣與腹部肥胖的高風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān) [10]。

不要以為“腹部肥胖”可以被衣服遮掩、無傷大雅，從健康角度來看，它反而更具危險(xiǎn)性：腹部脂肪的堆積會(huì)顯著增加高血壓、血脂異常、高血糖、糖尿病、心臟病及脂肪肝等多種代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)——無論你總體體重是否超標(biāo) [11]。

如果管不住嘴一天吃好幾次奶皮子糖葫蘆這類高糖食物，很容易引發(fā)一次次血糖過山車，在無形中為身體埋下潛在的健康隱患。

管住嘴邁開腿可沒那么容易，想想看，你是不是也被博主拍的照片里五彩繽紛的奶皮子糖葫蘆饞得移不開眼睛？

奶皮子糖葫蘆不僅在味覺上帶來強(qiáng)烈的滿足感，還伴隨著一整套令人難以抗拒的感官線索——它晶亮的外層、彌漫的甜香、奶皮的柔滑與糖衣的脆響，以及與之相關(guān)的味覺記憶，都會(huì)層層激發(fā)人的食欲，讓人不自覺地想再來一串[12]。

這類高糖高油食物的吸引力并非完全依賴于味覺本身。即使排除口味的誘惑，它們?nèi)阅苤苯幼饔糜谏窠?jīng)系統(tǒng)，激活獎(jiǎng)賞通路，誘發(fā)強(qiáng)烈的渴望 [13]。

而在自然界中，幾乎不存在這種高糖的天然食物，大腦在面對這種“超常刺激”時(shí)，極容易產(chǎn)生依賴感。

△ 琳瑯滿目的糖葫蘆，讓人挪不開眼睛。（圖/Unplash)

此外，像奶皮子糖葫蘆這樣的高糖食物，還可能對海馬體的功能造成影響。

海馬體不僅負(fù)責(zé)認(rèn)知和記憶，還在整合身體感受信號、調(diào)節(jié)飽腹感方面起著關(guān)鍵作用。一旦功能受到干擾，身體就可能無法準(zhǔn)確感知“飽了”的信號，從而導(dǎo)致食欲紊亂、過度進(jìn)食，陷入惡性循環(huán)[14]，讓你一開炫就停不下來。

看到這里你是不是悄悄盤算：那我控制一下，當(dāng)作早餐吃，總可以了吧？上班路上買一根，開啟一天好心情。可別抱有這種心態(tài)，這么吃奶皮子糖葫蘆不僅會(huì)讓你上癮，還有可能讓你變笨。

發(fā)表于《歐洲臨床營養(yǎng)雜志》的一篇論文中，40名健康志愿者通過攝入葡萄糖溶液，模擬高GI早餐和低GI早餐，并在開始早餐后的不同時(shí)間進(jìn)行工作記憶認(rèn)知測試，在170分鐘進(jìn)行選擇性注意力測試[15]。

結(jié)果表明，低GI早餐后的受試者90分鐘工作記憶測試成績和170分鐘選擇性注意測試成績均優(yōu)于模擬高GI早餐的受試者[15]。

這意味著，如果早餐的選擇導(dǎo)致了高血糖波動(dòng)，記憶力、注意力和認(rèn)知的表現(xiàn)都會(huì)更差，低GI飲食是預(yù)防因血糖調(diào)節(jié)效率較低而導(dǎo)致認(rèn)知能力下降風(fēng)險(xiǎn)的首選。

放在平時(shí)吃，奶皮子糖葫蘆這類食物一樣可能會(huì)引起認(rèn)知能力下降。研究表明，血糖波動(dòng)會(huì)顯著增加氧化應(yīng)激，進(jìn)而導(dǎo)致神經(jīng)炎癥和認(rèn)知功能障礙[16]，也就是吃完之后容易犯困、記憶力差、產(chǎn)生“腦霧”等癥狀。

喜歡是放肆，愛才是克制。這個(gè)“糖+糖+糖”的組合，你可能還真把握不住?？偟膩碚f，糖這個(gè)東西，越少吃越好。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，一生各年齡段都應(yīng)把“自由糖”控制在<10%總能量，進(jìn)一步壓縮到<5%會(huì)更有益[17]。

所以，奶皮子糖葫蘆雖然好吃，可不能貪多了哦。

參考資料

[1]央視網(wǎng). (2025年11月6日). 奶皮子糖葫蘆爆火有人吃出“糖化臉” 醫(yī)生提醒.https://news.cctv.com/2025/11/06/ARTIjuNBjkyPNxFkbaIDVQ3F251106.shtml

[2]Danby, F. W. (2010). Nutrition and aging skin: Sugar and glycation. Clinical Dermatology, 28(4), 409–411. https://doi.org/10.1016/j.clindermatol.2010.03.018

[3]Chen, C. Y., Zhang, J. Q., Li, L., Guo, M. M., He, Y. F., Dong, Y. M., Meng, H., & Yi, F. (2022). Advanced Glycation End Products in the Skin: Molecular Mechanisms, Methods of Measurement, and Inhibitory Pathways. Frontiers in medicine, 9, 837222. https://doi.org/10.3389/fmed.2022.837222

[4]Wang, L., Jiang, Y., & Zhao, C. (2024). The effects of advanced glycation end-products on skin and potential anti-glycation strategies. Experimental Dermatology, 33(4), e15065. https://doi.org/10.1111/exd.15065

[5]United States Department of Agriculture. (n.d.). FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov

[6]中華人民共和國計(jì)劃與生育委員會(huì).(2017).中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 第1部分：宏量營養(yǎng)素

[7]香港糖尿聯(lián)會(huì).Diabetes HK.(2012).健康飲食 升糖指數(shù).https://diabetes-hk.org/glycemic-index/

[8]公共衛(wèi)生科學(xué)數(shù)據(jù)中心.(n.d.).血糖生成指數(shù)https://www.phsciencedata.cn/Share/ky_sjml.jsp?id=2ec166ba-85a5-460a-87ff-792827b7370a

[9]Bornet, F. R., Jardy-Gennetier, A. E., Jacquet, N., & Stowell, J. (2007). Glycaemic response to foods: impact on satiety and long-term weight regulation. Appetite, 49(3), 535-553.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17610996/

[10]Murakami, K., McCaffrey, T. A., & Livingstone, M. B. E. (2013). Associations of dietary glycaemic index and glycaemic load with food and nutrient intake and general and central obesity in British adults. British journal of nutrition, 110(11), 2047-2057.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23656860/

[11]mayoclinic.(2023).女性腹部脂肪：減掉它并避免反彈https://www.mayoclinic.org/zh-hans/healthy-lifestyle/womens-health/in-depth/belly-fat/art-20045809

[12]Sinha, R. (2018). Role of addiction and stress neurobiology on food intake and obesity. Biological psychology, 131, 5-13.

[13]Li, M., Tan, H. E., Lu, Z., Tsang, K. S., Chung, A. J., & Zuker, C. S. (2022). Gut–brain circuits for fat preference. Nature, 610(7933), 722-730.

[14]Yeomans, M. R. (2017). Adverse effects of consuming high fat–sugar diets on cognition: implications for understanding obesity. Proceedings of the Nutrition Society, 76(4), 455-465.

[15]A Nilsson, K Radeborg, I Bj?rck. (2009). Effects of differences in postprandial glycaemia on cognitive functions in healthy middle-aged subjects. Eur J Clin Nutr. 63(1):113-20.

[16]Watt, C., Sanchez-Rangel, E., & Hwang, J. J. (2020). Glycemic Variability and CNS Inflammation: Reviewing the Connection. Nutrients, 12(12), 3906. https://doi.org/10.3390/nu12123906

[17]World Health Organization. (2015). Guideline: Sugars intake for adults and children. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK285538