歷經(jīng)500多天、熬過整整240代細(xì)胞分裂后，一個(gè)奇跡發(fā)生了：牛細(xì)胞，竟然在沒有經(jīng)過任何基因改造的情況下，自行“突破”了生命極限，實(shí)現(xiàn)了無限復(fù)制！

這一發(fā)現(xiàn)，意味著困擾全球“實(shí)驗(yàn)室培育肉”行業(yè)最大的監(jiān)管和成本障礙，可能被一舉清除。這篇由以色列希伯來大學(xué) Yaakov Nahmias 教授團(tuán)隊(duì)與食品科技公司 Believer Meats 合作的重磅研究，本周三（11月12日）剛剛登上了權(quán)威期刊《自然·食品》(Nature Food)，它將可能徹底改寫全球肉類工業(yè)的未來。

01. “倔強(qiáng)”的牛細(xì)胞：培育肉的天花板

人類早就想在實(shí)驗(yàn)室里“種”肉了。畢竟，傳統(tǒng)畜牧業(yè)對地球資源的消耗實(shí)在太大。

在培育肉領(lǐng)域，雞肉細(xì)胞還算“聽話”，科學(xué)家們已經(jīng)找到了讓它們穩(wěn)定增殖的方法。

但牛肉，一直是皇冠上的明珠，也是最難啃的骨頭。

為什么？因?yàn)榕５募?xì)胞異常“倔強(qiáng)”。

和我們?nèi)祟愐粯?，牛的?xì)胞（特別是成纖維細(xì)胞）的分裂次數(shù)是有限的。它們會衰老，會死亡。你想用它們大規(guī)模生產(chǎn)牛肉漢堡？它們只能回答你：抱歉，我要退休了。

02. 魔鬼的交易：轉(zhuǎn)基因的誘惑

怎么辦？

以前，行業(yè)里最主流的辦法是“暴力”破解：用基因編輯（GMO）技術(shù)，強(qiáng)行修改牛細(xì)胞的 TP53或TERT 基因，迫使它們變成“永生”細(xì)胞。

但這就像是打開了“潘多拉魔盒”。

首先，消費(fèi)者怕。一聽到“轉(zhuǎn)基因”，很多人心里就開始打鼓：這肉，還“自然”嗎？安全嗎？

其次，監(jiān)管怕。全球許多國家和地區(qū)（尤其是龐大的歐洲市場）對轉(zhuǎn)基因食品的審批極其嚴(yán)苛。這條路，幾乎是一條“地獄難度”的上市之路。

難道，就沒有一條“自然”的路嗎？

03. 500天的漫長等待：奇跡在“絕境”中誕生

這一次，以色列Nahmias教授團(tuán)隊(duì)決定走一條最“笨”的路：等。

他們從荷斯坦牛（Holstein）和西門塔爾牛（Simmental）身上提取了細(xì)胞，把它們放在培養(yǎng)皿里，日復(fù)一日地養(yǎng)著。

一天，兩天，一個(gè)月，五個(gè)月……

到了第180天左右（大約第60代分裂），預(yù)料之中的事情發(fā)生了：細(xì)胞們集體進(jìn)入了“衰老期”（Senescence）。

它們停止了生長，顯現(xiàn)出DNA受損的跡象，培養(yǎng)皿里一片死氣沉沉。

按照常規(guī)劇本，實(shí)驗(yàn)到這里基本就可以宣告失敗了。

但團(tuán)隊(duì)沒有放棄。他們只是繼續(xù)培養(yǎng)，繼續(xù)等待……

時(shí)間一天天過去，漫長的“黑暗期”持續(xù)了近200天。

終于，在培養(yǎng)了總計(jì)超過400天、經(jīng)歷了240代細(xì)胞更迭后，奇跡降臨！

一小部分細(xì)胞，竟然“自行突破”了衰老屏障！

它們“返老還童”了。

它們開始重新煥發(fā)活力，以穩(wěn)定、健康、瘋狂的速度自我復(fù)制，仿佛忘記了“死亡”為何物。

04. 揭秘“永生”：細(xì)胞自行激活了“青春密碼”

科學(xué)家們研究分析后，也是驚呆了。

這些細(xì)胞沒有癌變，也不是隨機(jī)的基因突變。

它們只是在漫長的“衰老”壓力下，自發(fā)地激活了兩種深藏在體內(nèi)的“青春密碼”：

1. 端粒酶 (Telomerase)

2. PGC1α

這是什么操作？

如果說細(xì)胞的壽命由“端?！保ㄈ旧w末端的“保護(hù)帽”）決定，每次分裂端粒都會縮短，那么“端粒酶”就是那個(gè)負(fù)責(zé)給端?！袄m(xù)命”的修復(fù)工。它被激活后，細(xì)胞的“生命倒計(jì)時(shí)鐘”就被重置了！

而 PGC1α，則負(fù)責(zé)給細(xì)胞的“發(fā)動機(jī)”（線粒體）加滿油，讓它們能量充沛。

這根本不是人類的“魔改”，這是牛細(xì)胞自己的“自然覺醒”！

05. 餐桌革命將至？

這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)，為什么說能“改變世界”？

因?yàn)樗慌e解決了兩個(gè)最大的死穴：

第一，繞開了“轉(zhuǎn)基因”的監(jiān)管高墻。

這是100%非轉(zhuǎn)基因（non-GMO）的“自然”細(xì)胞。它為培育牛肉進(jìn)入歐洲、中國等擁有嚴(yán)格法規(guī)的市場，鋪平了最關(guān)鍵的道路。

第二，打穿了“成本”的最后壁壘。

擁有了這種“永生”細(xì)胞系，意味著工廠終于可以像釀造啤酒（使用酵母）一樣，在巨大的生物反應(yīng)器里，7x24小時(shí)不間斷地連續(xù)生產(chǎn)牛肉。再也不需要一次次地從活牛身上取細(xì)胞了。

正如研究團(tuán)隊(duì)在論文中所分析的：使用這種細(xì)胞，理論上完全可以將培育牛肉的價(jià)格降到與傳統(tǒng)牛肉“價(jià)格持平”。

人造肉比真肉貴的日子，可能真的要結(jié)束了。

幾十年前，抗生素和可再生能源也曾面臨同樣的高成本和生產(chǎn)困境。而今天，以色列科學(xué)家找到的這個(gè)“永生細(xì)胞系”，可能就是培育肉行業(yè)的“超級酵母”。

一場關(guān)乎氣候變化、糧食安全和我們未來餐桌的革命，大幕可能已經(jīng)拉開。

參考文獻(xiàn)：

Pasitka, L., Cohen, M., Regenbaum, S., Ehrlich, A., Gildor, B., Gold, A., & Nahmias, Y. (2025). Spontaneous immortalization of bovine fibroblasts following long-term expansion offers a non-transformed cell source for cultivated beef. Nature Food.