“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊”，北朝民歌里的草原景象，讓羊肉成為刻在國人飲食記憶里的美味。從北方的烤全羊、手把肉，到南方的羊肉煲、羊湯面，羊肉以其獨(dú)特的肉香，橫跨南北餐桌，尤其秋冬季節(jié)，更是餐桌上的“暖身擔(dān)當(dāng)”。

羊全身都是寶，但不同部位的肉質(zhì)、脂肪、筋膜分布天差地別，口感和適配的做法也完全不同。很多朋友買羊肉只看新鮮度，卻不知道選對部位能讓烹飪效果翻倍。有人偏愛鮮嫩無筋的瘦肉，有人鐘情肥瘦相間的油潤，也有人喜歡筋道彈牙的口感。接下來，菜衛(wèi)衛(wèi)給大家分享羊身上最好吃的10個(gè)部位排行，每個(gè)部位都講清特點(diǎn)、挑選技巧和實(shí)操做法，不管是新手還是老饕，都能找到適合自己的選擇。

第八名，羊霖肉

羊霖肉，又稱“羊三岔”，位于羊的大腿根部，是一個(gè)容易被忽略的“性價(jià)比部位”。羊霖肉的瘦肉占比約85%，脂肪5%，筋膜10%，肉質(zhì)細(xì)嫩，沒有過多脂肪，適合喜歡瘦肉的人，價(jià)格也比里脊、肋排實(shí)惠很多。

羊霖肉的口感鮮嫩，適合爆炒、做肉餡、燉菜等做法，實(shí)用性很強(qiáng)。爆炒羊霖肉是最能體現(xiàn)其優(yōu)勢的做法，把羊霖肉切成薄片，用鹽、生抽、淀粉抓勻腌制10分鐘，熱鍋涼油，放入姜片、蒜片爆香，倒入羊霖肉快速翻炒，變色后加青椒片、木耳，翻炒30秒后出鍋，肉質(zhì)鮮嫩，沒有柴感，味道和里脊不相上下，但價(jià)格更親民。

用羊霖肉做餃子餡、包子餡也很不錯(cuò)，因?yàn)樗萑舛?，脂肪少，口感清爽，適合喜歡清淡口味的人。做餡料時(shí)，可以加入少量姜末和蔥花，再加點(diǎn)香油，能提升香味，避免餡料干澀。燉菜方面，羊霖肉可以和冬瓜、薏米一起燉，小火燉1小時(shí)，肉質(zhì)軟爛，味道清淡，既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又不會(huì)覺得油膩。

挑選羊霖肉時(shí)，要選顏色粉紅、肉質(zhì)緊實(shí)、沒有異味的，用手按壓有彈性，表面沒有多余水分，避免選顏色發(fā)暗、手感發(fā)黏的，這樣的羊霖肉不新鮮。羊霖肉的筋膜較少，烹飪時(shí)間不宜過長，否則容易變老，爆炒時(shí)要遵循“快進(jìn)快出”的原則，燉菜時(shí)可以切成小塊，縮短烹飪時(shí)間。很多人對羊霖肉不太熟悉，其實(shí)它的口感和性價(jià)比都很高，是家庭日常烹飪的優(yōu)質(zhì)選擇，預(yù)算有限又想吃嫩羊肉的朋友，可以優(yōu)先考慮這個(gè)部位。

第七名，羊腱子

羊腱子，它是羊的小腿部位，特點(diǎn)是筋多肉少，瘦肉占比約60%，筋膜30%，脂肪10%，口感Q彈有嚼勁，富含膠原蛋白，是喜歡吃筋的朋友的“最愛”。羊腱子的筋肉相間，烹飪后筋道彈牙，瘦肉緊實(shí)，越嚼越香，而且鹵制后涼吃熱吃都合適。

羊腱子的最佳做法是鹵制，鹵好的羊腱子是絕佳的下酒菜和涼拌菜。處理羊腱子時(shí)，先洗凈，冷水下鍋焯水，加姜片、料酒，煮出浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈，去除表面的殘留筋膜。鍋中放少量油，放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒炒香，加入足量清水，加生抽、老抽、冰糖、鹽調(diào)味，大火燒開后放入羊腱子，轉(zhuǎn)小火鹵3小時(shí)，直到筋肉軟爛，用手輕輕一撕就能撕開。

鹵好的羊腱子可以直接吃，也可以放涼后切片，蘸上蒜泥醋或辣椒油，口感Q彈，鹵香濃郁，筋肉的口感層次分明。如果喜歡熱吃，可以把切片的羊腱子放入鍋中，加少量鹵汁，小火翻炒均勻，加熱后香味更濃，筋道的口感不變。羊腱子還可以用來做涼拌，加入蒜末、蔥花、香菜、生抽、香油，攪拌均勻，口感清爽，適合夏天食用。

挑選羊腱子時(shí)，要選筋肉分布均勻、顏色粉紅、沒有異味的，用手按壓有彈性，避免選顏色發(fā)暗、有異味的，這樣的羊腱子不新鮮。需要注意的是，羊腱子的筋膜多，烹飪時(shí)間一定要足夠長，否則會(huì)咬不動(dòng)，鹵制時(shí)可以加入少量山楂或醋，幫助軟化筋膜，讓口感更軟糯。很多人鹵羊腱子會(huì)忽略焯水后的沖洗步驟，其實(shí)這一步很重要，能去除表面的血沫和雜質(zhì)，讓鹵出來的羊腱子顏色更干凈，味道更純粹。

第六名，羊后腿肉

羊后腿肉，它位于羊的后肢部位，這個(gè)部位的羊活動(dòng)量最大，所以肉質(zhì)最緊實(shí)，瘦肉占比約80%，脂肪10%，筋膜10%，口感有嚼勁，適合喜歡緊實(shí)口感的人。羊后腿肉的瘦肉多，脂肪少，蛋白質(zhì)含量高，性價(jià)比也很高，是家常鹵制、醬制的首選部位。

羊后腿肉最適合的做法是鹵羊腿、醬羊腿，切成大塊烹飪，吃起來更過癮。鹵羊腿的做法很簡單，把羊后腿肉洗凈，冷水下鍋焯水，加姜片、料酒，煮出浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。準(zhǔn)備一個(gè)大砂鍋，放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、冰糖、生抽、老抽，加入足量清水，大火燒開后放入羊后腿肉，轉(zhuǎn)小火鹵2.5小時(shí)，直到用筷子能輕松戳透羊肉，撈出放涼后切片，蘸上鹵汁或蒜泥，口感緊實(shí)，鹵香濃郁，越嚼越香。

醬羊腿的風(fēng)味更濃郁，用醬油、冰糖、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮調(diào)制腌料，把羊后腿肉放入腌料中，腌制2小時(shí)，讓肉質(zhì)充分吸收調(diào)料香味，然后放入鍋中，加適量清水，小火燉2小時(shí)，大火收汁，直到醬汁濃稠地裹在羊肉上，肉質(zhì)緊實(shí)，醬香濃郁，適合作為下酒菜。羊后腿肉還可以用來做紅燒、燉菜，比如和海帶、土豆一起燉，小火燉1.5小時(shí)，肉質(zhì)軟爛，味道香濃，而且瘦肉多，吃起來沒有負(fù)擔(dān)。

民間有“前腿炒，后腿鹵”的說法，這是根據(jù)兩個(gè)部位的肉質(zhì)特點(diǎn)總結(jié)出來的。挑選羊后腿肉時(shí)，要選顏色粉紅、肉質(zhì)緊實(shí)、沒有異味的，用手按壓有彈性，松手后能快速恢復(fù)，表面沒有多余水分。如果是鹵制，建議選擇帶一點(diǎn)點(diǎn)脂肪的后腿肉，這樣鹵出來的肉不會(huì)太柴。如果是燉菜，可以切成小塊，縮短烹飪時(shí)間，讓肉質(zhì)更軟爛。羊后腿肉的優(yōu)勢是瘦肉多，適合需要長時(shí)間烹飪的做法，而且價(jià)格實(shí)惠，適合家庭大量制作，不管是自己吃還是招待客人，都是不錯(cuò)的選擇。

第五名，羊腩

羊腩，它是羊的腹部部位，脂肪含量較高，脂肪占比約50%，瘦肉30%，筋膜20%，口感軟糯油潤，香味濃郁，是喜歡油脂香味的人的“心頭好”。羊腩的脂肪分布均勻，經(jīng)過烹飪后會(huì)轉(zhuǎn)化為油脂，滲透到瘦肉中，讓肉質(zhì)變得軟糯多汁，油而不膩，越吃越香。

羊腩的做法以紅燒、鹵制、臘制為主，每一種做法都能凸顯它的油潤口感。紅燒羊腩是一道經(jīng)典硬菜，把羊腩切成3厘米見方的塊，用清水浸泡30分鐘去血水，冷水下鍋焯水，煮出浮沫后撈出瀝干。鍋中放少量油，炒糖色至棗紅色，倒入羊腩快速翻炒，讓每塊羊腩都裹上糖色，然后加入姜片、蔥段、八角、桂皮、陳皮，倒入開水沒過羊腩，小火燉1小時(shí)，大火收汁，直到醬汁濃稠地裹在羊腩上，肉質(zhì)軟糯，入口即化，配米飯能讓人多吃一碗。

鹵羊腩也很受歡迎，把羊腩放入提前熬好的鹵水中，鹵水中加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、生抽、老抽，小火鹵2小時(shí)，撈出放涼后切片，蘸上蒜泥醋，口感軟糯，鹵香濃郁，沒有絲毫油膩感。羊腩還可以做成臘羊腩，經(jīng)過腌制和晾曬后，香味更濃，蒸著吃最能體現(xiàn)其風(fēng)味，切片后蒸15分鐘，油脂析出，香氣撲鼻。

挑選羊腩時(shí)，要選脂肪分布均勻、顏色粉紅、沒有異味的，避免選脂肪結(jié)塊、顏色發(fā)暗的，這樣的羊腩口感不好，還可能有膻味。很多人擔(dān)心羊腩太膩，其實(shí)只要烹飪時(shí)加入少量陳皮或白蘿卜，就能中和一部分油脂，讓口感變得清爽。另外，焯水時(shí)間可以稍長一些，煮出多余的油脂，也能減少油膩感。羊腩雖然脂肪含量高，但適量食用，能感受到羊肉最純粹的油潤香味，這是瘦肉部位無法替代的體驗(yàn)。

第四名，羊蝎子

羊蝎子，它其實(shí)是羊的脊椎骨，包括頸椎、胸椎、腰椎，因?yàn)樾螤钕裥佣妹?。很多人覺得羊蝎子肉少，其實(shí)吃的就是骨髓和貼骨肉，而貼骨肉的香味，是其他部位無法替代的。每段羊蝎子的重量約100-150克，骨頭粗壯，骨髓飽滿，上面附著的瘦肉約占30%，還有少量軟骨和筋膜，口感層次豐富。

羊蝎子的核心魅力在于“越燉越香”，最經(jīng)典的做法是燉火鍋，不管是家庭聚餐還是朋友小聚，燉一鍋羊蝎子火鍋，暖身又解饞。處理羊蝎子時(shí)，先剁成5-8厘米的段，用清水浸泡1小時(shí)，泡出里面的血水，然后冷水下鍋焯水，加姜片、料酒，煮出浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。鍋中放少量油，放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香，倒入羊蝎子翻炒均勻，加生抽、老抽、冰糖調(diào)味，翻炒至羊蝎子上色，然后加入足量開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)，直到肉質(zhì)軟爛，骨髓可以輕松吸出來。

燉好的羊蝎子可以直接吃，也可以加入白菜、豆腐、粉絲、金針菇等配菜，做成羊蝎子火鍋，邊燉邊吃，越煮越香。挑選羊蝎子時(shí)，要選骨頭粗壯、肉質(zhì)飽滿、沒有異味的，顏色呈粉紅，用手輕輕敲擊骨頭，能感覺到骨髓的飽滿度，避免選骨頭細(xì)小、肉質(zhì)干癟的，這樣的羊蝎子燉出來沒味道。羊蝎子焯水必須冷水下鍋，這樣才能充分逼出里面的血沫和膻味。燉的時(shí)候要加足量開水，中途絕對不能加冷水，否則會(huì)影響肉質(zhì)的軟爛度和湯的鮮味。很多人燉羊蝎子會(huì)加大量香料，其實(shí)沒必要，過多香料會(huì)掩蓋羊肉本身的香味，基礎(chǔ)的八角、桂皮、香葉就足夠了。

第三名，羊前腿肉

羊前腿肉，它的優(yōu)勢是性價(jià)比高，實(shí)用性強(qiáng)，是家常烹飪的“全能選手”。羊前腿肉位于羊的前肢部位，包括肩肉、前臂肉，這個(gè)部位的羊平時(shí)活動(dòng)較多，但運(yùn)動(dòng)量又適中，所以肉質(zhì)緊實(shí)但不柴，肥瘦比例適中，瘦肉占比約70%，脂肪20%，筋膜10%，口感既有嚼頭又不失鮮嫩。

民間有“羊前腿，肉不柴。羊后腿，肉不散”的說法，這是老一輩傳下來的經(jīng)驗(yàn)。羊前腿肉適合的做法非常多，爆炒、做肉餡、燉菜都合適。經(jīng)典的蔥爆羊肉，用羊前腿肉切成薄片，腌制后和蔥段一起爆炒，肉質(zhì)鮮嫩，蔥香濃郁，是一道快手家常菜，10分鐘就能出鍋。用羊前腿肉做餃子餡、包子餡也很不錯(cuò)，因?yàn)樗适菹嚅g，口感滋潤，不會(huì)像純瘦肉餡那樣干澀，而且筋膜少，剁成餡后口感細(xì)膩，咬開后有汁水。燉菜方面，羊前腿肉可以和土豆、胡蘿卜一起燉，小火燉1小時(shí)，肉質(zhì)軟爛，味道香濃，適合秋冬季節(jié)暖身。

羊前腿肉和后腿肉的區(qū)別很明顯，前腿肉更嫩，適合短時(shí)間烹飪的做法，比如爆炒、快燉。后腿肉更緊實(shí)，適合長時(shí)間鹵制、醬制。挑選羊前腿肉時(shí)，要選顏色粉紅、肉質(zhì)有彈性、沒有多余水分的，表面的脂肪分布均勻，沒有結(jié)塊，這樣的前腿肉新鮮度高，烹飪后口感更好。如果是做肉餡，建議選擇帶一點(diǎn)點(diǎn)脂肪的前腿肉，比例控制在“二八瘦”，做出來的餡料口感最佳。如果是爆炒，選擇瘦肉多的部位，切得薄一些，烹飪時(shí)更易入味。你平時(shí)做蔥爆羊肉喜歡用前腿肉還是其他部位？不妨在評論區(qū)分享你的經(jīng)驗(yàn)。

第二名，羊里脊

羊里脊，它是羊身上最嫩的部位，被譽(yù)為“羊身上的嫩肉之王”。羊里脊位于羊脊椎骨內(nèi)側(cè)，每只羊只能取出兩條，總重量大概300-400克，相當(dāng)于“稀缺資源”，價(jià)格也比其他部位稍高。這個(gè)部位的肉質(zhì)纖維極細(xì)，幾乎沒有筋膜，切開后顏色呈淡粉色，用手按壓有明顯彈性，松手后能快速回彈，脂肪含量不足5%，是純瘦肉里的“佼佼者”。

羊里脊的核心賣點(diǎn)就是“嫩”，不管是爆炒還是涮煮，都能保持入口即化的口感，適合追求極致嫩度的人。爆炒羊里脊是最能體現(xiàn)其優(yōu)勢的做法，把里脊切成3毫米厚的薄片，用鹽、生抽、淀粉抓勻腌制10分鐘，熱鍋涼油，放入姜片、蒜片爆香，倒入里脊快速翻炒，變色后加青椒片、洋蔥片，翻炒30秒后立即出鍋，整個(gè)烹飪過程不超過2分鐘，肉質(zhì)滑嫩，沒有一點(diǎn)柴感。涮羊肉時(shí)，羊里脊也是高端食材，切得薄如紙，放入沸騰的清湯鍋底，涮3-5秒即可撈出，蘸上麻醬，鮮香味美，完全沒有膻味。除此之外，羊里脊還能做肉丁、肉絲，比如宮保羊丁、魚香羊絲，口感都很出眾。

挑選羊里脊時(shí)，要避開三個(gè)坑：不選顏色發(fā)暗的，說明存放時(shí)間過長。不選手感發(fā)黏的，可能已經(jīng)變質(zhì)。不選帶有筋膜的，處理起來麻煩，影響口感。羊里脊脂肪少，烹飪時(shí)間絕對不能過長，否則必然會(huì)老，不管是爆炒還是涮煮，都要遵循“快進(jìn)快出”的原則。很多人把羊里脊做老，就是因?yàn)閾?dān)心沒熟透而延長烹飪時(shí)間，其實(shí)只要肉片切得薄，大火快速翻炒，完全能保證熟透，還能鎖住水分。

第一名，羊肋排

羊肋排絕對是羊身上的“黃金部位”，穩(wěn)居好吃度排行TOP1，不管是菜市場肉販還是飯店廚師，都認(rèn)可它的“C位”地位。每只羊大概有13根肋排，去掉脊骨后，單根長度在10-15厘米，重量約50-80克，每根肋排上的瘦肉占比60%，脂肪30%，剩下10%是薄薄的筋膜，這種“三分肥七分瘦”的比例，讓它既不會(huì)像純瘦肉那樣柴，也不會(huì)像純脂肪那樣膩。

羊肋排的核心優(yōu)勢是適配性極強(qiáng)，幾乎所有烹飪方式都能駕馭，而且怎么做都好吃。最受歡迎的烤羊肋排，提前用鹽、生抽、料酒、姜片、孜然粉腌制2小時(shí)，放入預(yù)熱200度的烤箱，烤30分鐘后取出刷一層蜂蜜，再烤10分鐘，出爐后外焦里嫩，脂肪烤化后滲透到瘦肉里，咬一口滿是肉香，沒有絲毫膻味。紅燒羊肋排也很經(jīng)典，肋排焯水去血沫，炒糖色后翻炒上色，加蔥段、姜片、八角、桂皮，倒入開水沒過肋排，小火燉40分鐘，大火收汁，肉質(zhì)軟糯，醬汁濃郁，配米飯能多吃兩碗。清燉羊肋排則更顯本味，和白蘿卜、姜片一起放入砂鍋，加足量清水小火燉1小時(shí)，出鍋前加鹽調(diào)味，湯清味鮮，肉質(zhì)鮮嫩，適合喜歡清淡口味的人。

挑選羊肋排有三個(gè)關(guān)鍵：一看顏色，新鮮的肋排呈粉紅，顏色發(fā)暗或發(fā)白都不新鮮。二摸手感，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，松手后能快速恢復(fù)，表面沒有多余水分。三看粗細(xì)，肋排粗細(xì)均勻，說明羊的生長周期適中，肉質(zhì)不會(huì)過老。很多人做羊肋排怕膻，其實(shí)處理時(shí)注意兩點(diǎn)就行：焯水用冷水下鍋，加姜片和料酒，能充分去除血沫和異味。烹飪時(shí)加少量白芷或陳皮，既能去膻又不破壞肉香，這是飯店廚師常用的技巧，親測有效。沒有哪個(gè)部位能像羊肋排這樣，既能滿足烤后的焦香，又能兼顧紅燒的軟糯，不嘗試一次實(shí)在可惜。

以上就是羊身上最好吃的10個(gè)部位排行，每個(gè)部位都有其獨(dú)特的口感和適配做法，沒有絕對的“最好吃”，只有最適合自己的。喜歡鮮嫩油潤的，選羊肋排、羊腩。偏愛極致嫩度的，選羊里脊、羊霖肉。喜歡筋道口感的，選羊腱子、羊舌。重口味愛好者，別錯(cuò)過羊腰。家常烹飪追求性價(jià)比，羊前腿肉、羊后腿肉、羊蝎子都是不錯(cuò)的選擇。

你心中羊身上最好吃的部位是哪個(gè)？有沒有獨(dú)特的做法或挑選技巧？歡迎在評論區(qū)分享，和大家一起交流學(xué)習(xí)。