昨天下午我正在廚房忙活 鄰居王大姐急匆匆敲門進(jìn)來了.她一臉愁容地跟我說:"姐啊 我又買錯(cuò)蓮藕了!花了二十多塊錢買了一大根 回家一切開全是黑乎乎的泥 孩子們都不愛吃."我一聽就知道怎么回事了.這蓮藕啊 不是隨便挑的 不同的節(jié)段差別可大了.

我趕緊把王大姐拉到廚房 指著案板上我剛買的蓮藕跟她說:"你看啊 這蓮藕從頭到尾可不一樣.頭節(jié)最嫩最脆 中間那節(jié)不軟不硬正好 尾巴那節(jié)粉粉糯糯的.你要是不懂這個(gè)道理 肯定買不到稱心的."

王大姐瞪大眼睛問我:"那到底應(yīng)該怎么挑呢?"我就把我這么多年的經(jīng)驗(yàn)全告訴她了.

咱們先說說蓮藕的頭節(jié).這個(gè)部分啊 長在最上面 接受陽光最多 所以特別脆嫩多汁.頭節(jié)最適合生吃、涼拌或者清炒 口感那叫一個(gè)爽脆.你要是想做個(gè)涼拌藕片 或者涮火鍋 就選頭節(jié)準(zhǔn)沒錯(cuò).顏色一般比較白凈 表面光滑.

中間那節(jié)呢口感是脆中帶粉 可以說是最萬能的部分了.炒菜、做湯、炸藕盒什么的都行.我平時(shí)買蓮藕 一般就選中節(jié) 因?yàn)橛猛咀顝V.

尾節(jié)就不一樣了 它在最下面 埋在淤泥里時(shí)間長淀粉含量高 口感粉糯 最適合煲湯或者做桂花糯米藕.顏色會(huì)深一些 有點(diǎn)發(fā)黃帶銹色 這是正常的.

知道了不同節(jié)段的特點(diǎn) 再來說說怎么挑選新鮮的蓮藕.我總結(jié)了四個(gè)要點(diǎn).

第一個(gè) 看顏色.好的蓮藕應(yīng)該是自然的微黃色 表面有一些小斑點(diǎn).千萬別買那種特別白凈的 很可能是用化學(xué)藥水漂白過的.我之前就買過一次 回家一聞?dòng)泄纱瘫堑奈兜?趕緊扔了.

第二個(gè) 看切口.新鮮蓮藕的切口應(yīng)該干凈 孔洞里沒有淤泥.要是孔洞里黑乎乎的 說明淤泥滲進(jìn)去了 這種藕買回家怎么洗都洗不干凈

第三個(gè) 摸手感.好蓮藕拿在手里應(yīng)該是堅(jiān)實(shí)飽滿的 表面有點(diǎn)粗糙是正常的.要是摸起來濕滑粘手 或者軟塌塌的 就說明已經(jīng)不新鮮了.

第四個(gè) 聞氣味.新鮮蓮藕有淡淡的泥土香味 這是正常的.要是聞到酸味或者刺鼻的化學(xué)味 千萬別買

王大姐聽完直點(diǎn)頭:"原來是這樣啊!那我以后買蓮藕就知道怎么選了."我又跟她說:"還有一個(gè)小竅門 如果你主要是用來燉湯的 就選尾節(jié) 粉糯香甜.要是想做涼菜 就選頭節(jié) 脆嫩爽口.中節(jié)呢 怎么做都不會(huì)錯(cuò)."

我還告訴她一個(gè)保存方法:買回家的蓮藕如果一時(shí)吃不完 可以放在清水里浸泡 每天換一次水 能保鮮好幾天.千萬別直接放冰箱 容易變黑.

說到這里 我想起我婆婆以前跟我說過的話:"買蓮藕啊 要看季節(jié).秋冬的蓮藕最好 那時(shí)候正是收獲的季節(jié) 口感最佳."確實(shí)是這樣 現(xiàn)在正是吃蓮藕的好時(shí)候.

王大姐臨走的時(shí)候還問我:"那買多少合適呢?"我跟她說:"一般一家三四口人 買一節(jié)就夠了.蓮藕這東西新鮮的時(shí)候最好吃 放久了口感就差了."

后來王大姐按我說的方法去買蓮藕 回來跟我說效果特別好.她做的蓮藕排骨湯 孩子們都夸好喝.

這些挑選蓮藕的小技巧 說起來簡單 但確實(shí)很實(shí)用.希望大家都能買到稱心如意的蓮藕 做出美味的菜肴.有什么不明白的 隨時(shí)來問我!

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