義烏必吃榜Top10，第5個(gè)絕了！

義烏古稱烏傷，秦嬴政二十五年置縣，載于《漢書?地理志》。

傳孝子顏烏葬父，群鴉銜土助之，喙為之傷，故得此名，

你踩在老城區(qū)的青石板上，像踩著兩千多年前未散的鴉鳴，泥土里都裹著股認(rèn)死理的勁。

唐時(shí)出了駱賓王，

七歲寫 “鵝，鵝，鵝”，后來寫《討武曌檄》，筆鋒比義烏的紅糖還烈。

南宋宗澤守汴梁，身后是義烏兵的刀，這群靠種麻、曬鹽活下來的人，打仗時(shí)比石頭還硬。

到了近代，泥土里刨食的手，開始捏針頭線腦，

再后來，小商品堆成了山，從義烏發(fā)往全世界的貨柜，像給地球織了件花衣裳。

如今老街還留著紅糖作坊，老師傅熬糖時(shí)不說話，只盯著鍋里的泡泡，

和當(dāng)年顏烏守墳、賓王握筆、義烏兵舉刀時(shí)的眼神，一模一樣。

這地方的魂沒變，只是把 “認(rèn)死理”，從守土改成了闖世界。

今天，跟您聊聊來義烏最值得吃的十大特色小吃……

義烏東河肉餅

明嘉靖年間，東河村因物產(chǎn)豐饒，村民以麥餅夾肉，創(chuàng)出“夾肉雙層麥餅”，

后演變?yōu)榻袢盏臇|河肉餅。

清康熙年間，東河顯貴用此餅待京宦，宦官驚嘆“薄如宣紙、色若琥珀”，自此名揚(yáng)四方。

這餅的魂在“薄”與“韌”，

面團(tuán)經(jīng)鹽醒發(fā)，拉扯時(shí)薄如蟬翼，能透光見蔥花。

餡是三七肥瘦的土豬肉，混著現(xiàn)剁的蔥姜，鹽、胡椒、料酒調(diào)味，攪至黏稠彈牙。

煎時(shí)先中火烙黃，再沿鍋邊撒勺清水，蓋蓋燜至肉香滲皮，外酥里嫩，油而不膩。

如今，這餅仍是東河人婚嫁的“圓圓餅”，寓意百年好合。

2023年，其制作技藝入列省級(jí)非遺，成了義烏飲食文化的“活招牌”。

赤岸豆皮素包

誕生于浙江義烏赤岸鎮(zhèn)朱店村，其根脈可追溯至南宋。

相傳徐僑罷官歸隱赤岸時(shí)，見村民以豆?jié){結(jié)皮為食，

遂將此技藝與理學(xué)“治心治世”理念結(jié)合，形成“現(xiàn)包現(xiàn)吃”的鮮食傳統(tǒng)。

清光緒年間已成規(guī)模，村民以柴火煮漿、竹竿晾皮，薄如蟬翼的豆腐皮需“火候恰到好處”，

太嫩易破，太老則脆裂，全憑撈皮師傅的經(jīng)驗(yàn)。

抗戰(zhàn)時(shí)期，豆皮素包更成祭祖供品。

其外皮金黃酥脆，內(nèi)餡鮮嫩多汁，蘿卜絲的清甜、豆腐的軟滑與豆皮的豆香交織，咬下時(shí)“咔嚓”一聲，鮮香直沖鼻腔。

如今雖衍生出蘿卜牛肉等葷素搭配版本，

但核心仍遵循“現(xiàn)包現(xiàn)炸”的古法，每張豆腐皮需經(jīng)78口大鍋、90℃蒸汽蒸煮，再經(jīng)蒸汽烘干，

保留了“薄如紙、嫩如脂”的原始風(fēng)味，成為義烏美食文化的“活化石”。

義烏紅糖酥餅

清順治年間，義亭鎮(zhèn)蔗農(nóng)以本地“糖?！备收嵴ブ?，

經(jīng)十八道古法熬制成紅糖，再與梅干菜豬肉餡疊入酥皮，在炭火爐中烘烤出“甜咸交響”。

酥餅外皮薄如紙，輕咬即散落手心；

紅糖殼脆而不硌牙，甜得清冽不膩，裹著白芝麻的香，

混著內(nèi)里梅干菜的咸鮮與豬油的潤(rùn)，一口下去“嘚嘞”滿足。

當(dāng)?shù)厝苏f，好酥餅得“醒面三刻鐘，烤爐五小時(shí)”，火候差分毫，便失了那股子“酥松油潤(rùn)”的魂。

這餅不是簡(jiǎn)單茶點(diǎn)，是刻進(jìn)義烏人骨血的鄉(xiāng)愁，

春種秋收時(shí)蘸紅糖吃年糕，冬日圍爐配茶解乏，連海外游子歸鄉(xiāng)都要先啃一口酥餅，才覺“蠻好喫，家到了”。

義烏紅糖麻花

根在義烏“雞毛換糖”的煙火里。

清順治年間，賈惟承從閩越學(xué)來制糖術(shù)，回鄉(xiāng)推行，義烏人便用糖梗熬出“義烏青”，

再裹上麻花，這手藝從“有糖無糖，立冬絞糖”的農(nóng)諺里長(zhǎng)出來，已有三百七十載。

當(dāng)年“敲糖幫”走街串巷，用紅糖換雞毛，雞毛埋地里肥田，解了義烏土地貧瘠的困。

陳望道翻譯《共產(chǎn)黨宣言》時(shí)，

蘸墨汁吃紅糖粽，直說“甜”，這“真理的味道”傳成美談。

如今紅糖麻花裹著非遺技藝，九口鍋熬糖，糖漿濃稠時(shí)“滋啦”澆上麻花，

外層糖衣透亮如琥珀，咬下先酥后軟，甜得清冽不膩，帶著糖梗的青鮮氣。

義烏土鍋茶

源自唐代義烏道人峰茶園，明洪武年間更成貢茶，載入《義烏縣志》。

其誕生與浙中丘陵的煙火氣共生，

采茶人晨起摘嫩芽，土灶上架陶罐，山泉水沸時(shí)投茶，

煨煮間茶香裹著柴火香漫開，恰似“山海平坦地，燒冰將煮茶”的古意。

這茶湯綠黃透亮，入口先覺清苦，轉(zhuǎn)瞬回甘如泉涌，

似義烏人“搶收搶種”后的一口涼茶，解渴又解乏。

老茶客常說“食茶”，一口下去，熱乎氣從喉頭直鉆胃底，連汗珠子都帶著茶香。

這口茶，喝的是歷史，品的是煙火，

連杯底都浸著義烏人的實(shí)在與熱乎勁兒。

義烏糖餳

據(jù)《義烏市志》載，農(nóng)歷七月半“糖餳、索粉當(dāng)一頓”的古俗已傳承近千年，

中元節(jié)這天，義烏人以糖餳配索粉替代生火做飯，既是對(duì)先人的追思，也是炎夏里最熨帖的滋養(yǎng)。

舊時(shí)農(nóng)人割稻歸來，常以濕谷換糖餳，順手摘片荷葉當(dāng)碗，米香混著荷香，竟成了最天然的味覺搭配。

如今荷葉包食的場(chǎng)景雖少，但“何氏糖餳”攤主金如碧仍守著非遺手藝：

早稻米泡透后石磨成漿，紅糖或白糖調(diào)勻，蒸籠里鋪棉布層層澆漿，

紅白相間的糖餳切塊時(shí)，刀落處是菱形的清冽，

咬一口，清彈柔糯的米糕裹著紅糖的醇厚或白糖的清甜，

在舌尖化開，像極了盛夏里突然走入綠蔭小巷的舒展。

這味非遺小吃，最動(dòng)人的從不是甜膩，而是時(shí)光里的堅(jiān)持。

頭粳面

700年前，朱元璋駐軍諸暨時(shí)路過樓村，

見駱氏農(nóng)戶蒸制頭粳，連吃三大碗直呼“百吃不厭”，承諾大捷后重訪，

這口“帝王同款”的米香，自此烙進(jìn)義烏人的煙火記憶。

明清時(shí)，東塘人因交通閉塞常遇糧腐，便將頭季早秈米浸泡、磨漿、蒸熟、切條，曬干后久存不壞，成了待客的“硬通貨”。

如今，這抹晶瑩透亮的米香已列入義烏非遺，樓村、章宅等古村仍保留著鄰里共制、棕葉扎把的傳統(tǒng)。

它比粉干潤(rùn)滑，比面條有筋道，煮時(shí)湯清米香濃，

炒時(shí)油潤(rùn)彈牙，配蘿卜青菜便成“土味盛宴”。

這口穿越七百年的米香，不僅是舌尖的鄉(xiāng)愁，

更是義烏人“變廢為寶”的生存智慧，正如老話說的：“頭粳不爛，日子不散?！?/strong>

義烏南棗

東漢末年陜西駱谷人帶來?xiàng)椃N，至今已熬過1800年風(fēng)霜。

清乾隆年間，它被捧成貢品，叫“京果”，

那年義烏縣令挑了筐棗子進(jìn)京，乾隆嘗后龍顏大悅，直說“晨食三粒，元?dú)獯笤觥薄?/p>

南朝智者大師在金華山避谷，只吃麻棗度日；

《圖經(jīng)本草》里“天蒸棗”的記述，說的也是它。

老輩人講，張員外家棗子豐收怕爛，長(zhǎng)工們琢磨出“煮曬烘”的法子，硬是把鮮棗變成了能存三年的寶貝。

這棗兒烏黑透亮，手握不粘，搖起來“沙沙”響。

咬開是甜中帶酸，混著點(diǎn)煙熏香，棗核小而脆，棗肉肥厚緊實(shí)。

3斤半鮮棗才出1斤成品，九烘九曬的功夫，全在火候里。

如今它戴著地理標(biāo)志的“金名片”，成了義烏三寶之一，

連南棗酒都飄著千年棗香，喝一口，滿是歲月沉淀的滋味。

義烏切糖

宋時(shí)《夢(mèng)梁錄》便載“麻糖”之名，明清時(shí)義烏貨郎擔(dān)著糖餅走南闖北，

用飴糖換雞毛、碎布，在“進(jìn)四出六”的樸素商道里，攢下“敲糖幫”的傳奇。

戚繼光抗倭后返鄉(xiāng)的義烏兵，正是這支隊(duì)伍的先驅(qū)，他們踩著青石巷的撥浪鼓聲，把“糖刀敲糖”的脆響，敲成了浙商的序章。

切糖的魂在熬糖。

紅糖、麥芽糖與水在鐵鍋里翻涌，火候要“老嫩得宜”，

老則結(jié)塊，嫩則松散，全憑師傅一筷子挑起糖絲的眼力。

米花、芝麻、花生裹上糖衣，壓平切塊時(shí)，刀落如雨，案板“咔嚓”聲里，

米花糖松得入口即化，芝麻糖香得唇齒留香，玉米糖脆得咯嘣響，黑米糖酥得掉渣。

這些糖塊封在陶壇里，能從臘月吃到夏收，是農(nóng)忙時(shí)的“加餐糧”，也是待客的“體面禮”。

蕎麥老鼠

原名“米篩爬”。

相傳朱元璋敗退雞鳴山時(shí)，農(nóng)婦以蕎麥團(tuán)在米篩上按壓成“鼠”形，既耐饑又易煮，遂成軍糧傳奇。

這“鼠”非真鼠，

乃蕎麥面團(tuán)在竹篩紋路中滾出的中空面塊，

滿背篩花如田埂溝壑，腹內(nèi)兩疤似農(nóng)人掌紋。

老義烏人念叨“蕎麥老鼠”時(shí)，總帶股子熱乎氣。

秋收后，現(xiàn)揉的蕎麥團(tuán)搓成拇指粗條，切段后在米篩上“爬”出花紋，

入沸水與蘿卜絲、牛肉同煮。

咬開韌滑面皮，蕎麥的苦香混著蘿卜的甜潤(rùn)、牛肉的鮮香，在舌尖滾出層疊的煙火味。

如今這“鼠”雖被精糧包圍，

卻仍是寒天里最暖胃的念想，

正如佛堂鎮(zhèn)老店里，阿婆守著灶火說：“吃了這口，四體都熱乎，干活有勁！”

那就嘗嘗吧。

趁紅糖還燙嘴，酥餅正掉渣。

你坐在老街條凳上，咬下去的每一口，都能聽見兩千年前的鴉鳴，

和今天闖世界的腳步聲。

甜里有苦，硬里帶柔，像極了這地方，

認(rèn)準(zhǔn)的理，就死死嚼碎了，咽進(jìn)肚里。