本文由無(wú)冕財(cái)經(jīng)（wumiancaijing）原創(chuàng)發(fā)布

作者：臨飛

編輯：陳澗

設(shè)計(jì)：嵐昇

西貝又“火”了。

近一段時(shí)間，網(wǎng)上不時(shí)充斥著西貝“大面積關(guān)店”“閉店潮”“撐不住了”等言論，在社交平臺(tái)上，一些不明真相的網(wǎng)友也跟著起哄，唱衰西貝。

才經(jīng)歷過(guò)輿論風(fēng)波的西貝，似乎煉成了“黑紅”體質(zhì)。但西貝這么容易倒下嗎？

對(duì)大型的連鎖品牌來(lái)說(shuō)，日常借由開(kāi)店、關(guān)店這樣的動(dòng)態(tài)調(diào)整，來(lái)維持整體的健康運(yùn)轉(zhuǎn)，是一件再正常不過(guò)的事情。

結(jié)合網(wǎng)友及一些媒體的報(bào)道，最近一個(gè)多月，西貝關(guān)店近10家，相較于近400家門(mén)店的規(guī)模，的確也算得上常見(jiàn)的動(dòng)態(tài)調(diào)整了。

西貝當(dāng)然不認(rèn)同所謂的“閉店潮”，它在11月11日的聲明中指出，在輿情期間還開(kāi)了兩家新店，年內(nèi)還要在深圳、南京、北京、長(zhǎng)沙、西安等地開(kāi)出8家店。

▲西貝在官方微博就閉店討論發(fā)布聲明。

一紙聲明，就是想告訴大家，西貝還沒(méi)有死。

但有些人估計(jì)聽(tīng)不進(jìn)去，那筆者就想問(wèn)一句，如果西貝真倒了，到底誰(shuí)會(huì)開(kāi)心，誰(shuí)會(huì)贏？

關(guān)閉幾家店，已經(jīng)讓一些從沒(méi)吃過(guò)西貝的人，在網(wǎng)上四處奔走相告，要是西貝真死了，怎么著都能上一下熱搜，網(wǎng)絡(luò)上又是一波喧囂。但這又有什么意義呢？

熱搜來(lái)了又去，瓜田里永遠(yuǎn)不缺新瓜，不想探究真相的吃瓜群眾們，很容易就被網(wǎng)絡(luò)上的情緒裹挾，前一分鐘可能還在義憤填膺，下一分鐘就已經(jīng)在歌功頌德。特別是一些鍵盤(pán)俠們，有幾個(gè)愿意關(guān)注真相、獨(dú)立思考？這也是我們要警醒的，親身體驗(yàn)才有話語(yǔ)權(quán)，別盲目跟風(fēng)噴。

所以，西貝真要是死了，也很難說(shuō)他們就開(kāi)心了，畢竟“鍵盤(pán)升堂”這種事不值得驕傲，玩多了還要小心砸到自己的腳。

那引發(fā)這場(chǎng)風(fēng)波的羅永浩老師，會(huì)高興嗎？倒也未必。

畢竟，以羅老師的資歷、聲望和能力，已經(jīng)是妥妥的意見(jiàn)領(lǐng)袖，有時(shí)候隨便動(dòng)動(dòng)手指，就能攪弄起一波風(fēng)云。如若西貝真的死了，引發(fā)那場(chǎng)輿論危機(jī)的羅老師，很可能會(huì)被一些人說(shuō)成是“一言定生死”，更何況還是一家平素低調(diào)、也不懂運(yùn)用流量營(yíng)銷(xiāo)的大型連鎖餐飲企業(yè)。

而西貝本來(lái)就罪不致死。如果真的有很大問(wèn)題，為何至今仍未有監(jiān)管部門(mén)介入進(jìn)行懲罰。

試問(wèn)，經(jīng)此一役，羅老師今后的每一句評(píng)論，可能都被賦予“生殺大權(quán)”，背負(fù)起更大的責(zé)任，被更多的眼睛審視“語(yǔ)病”，他不會(huì)覺(jué)得恐懼嗎？

可能最希望西貝受到“懲處”的人都不開(kāi)心，曾經(jīng)信任西貝的顧客們，就更難言是贏家了。

從10月份起，西貝用最質(zhì)樸的方式修復(fù)與顧客間的裂縫，無(wú)非就是升級(jí)服務(wù)、調(diào)整菜品、優(yōu)化價(jià)格，至少短期內(nèi)效果還算不錯(cuò)。

從上個(gè)月網(wǎng)友們的反饋來(lái)看，周末時(shí)，西貝的一些門(mén)店又排起了長(zhǎng)隊(duì)，不少人在網(wǎng)上興致勃勃傳授薅西貝“羊毛”的經(jīng)驗(yàn)。有網(wǎng)友分享就餐體驗(yàn)時(shí)說(shuō)：“最近去過(guò)一次。比以前生意好了。服務(wù)態(tài)度也更好了。菜也更熱了”。

西貝的主力客群，對(duì)價(jià)格相對(duì)不太敏感，但注重食品健康與安全，其中的中堅(jiān)力量，就是有孩家庭。

有一些數(shù)據(jù)可以作為佐證。2023全年，西貝接待兒童客流超640萬(wàn)人次。截至2024年，西貝的兒童餐已經(jīng)累計(jì)賣(mài)出4000萬(wàn)份，有超2億家庭顧客光顧過(guò)西貝。

明廚亮灶，環(huán)境干凈衛(wèi)生，菜品清淡適中，肉、菜、主食、水果，各種營(yíng)養(yǎng)搭配平衡，正好契合父母對(duì)孩子飲食安全、健康的需求。

食品安全方面，西貝一直就做得不錯(cuò)，現(xiàn)在更是不敢疏忽。

據(jù)說(shuō)自9月以來(lái)，政府相關(guān)機(jī)構(gòu)接連收到針對(duì)西貝的各類(lèi)舉報(bào)，連續(xù)檢查西貝門(mén)店70余次，檢查時(shí)都帶著專(zhuān)業(yè)儀器設(shè)備，但并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。要求整改的是個(gè)別門(mén)店未貼禁煙標(biāo)識(shí)、未貼不要浪費(fèi)糧食標(biāo)識(shí)、貨架上有油漬等。

而對(duì)一些年幼的孩子來(lái)說(shuō)，西貝的就餐環(huán)境更有吸引力。服務(wù)員小姐姐手上翻動(dòng)的氣球魔術(shù)，兒童餐贈(zèng)送的漂亮貼紙，孩子喜歡，家長(zhǎng)也舒心。最近有網(wǎng)友稱(chēng)，自己等餐時(shí)看到一位媽媽先去店里點(diǎn)了兒童餐，讓餓了的孩子能先吃上飯。

這些年，不少餐飲企業(yè)都看到了家庭就餐的消費(fèi)潛力，也想挖掘一下，市面上的兒童餐也多了起來(lái)，但能比西貝做得好的，現(xiàn)在為止還沒(méi)有一家。

西貝與消費(fèi)者之間的基本信任并未崩盤(pán)，只要堅(jiān)持初心，持續(xù)提升品質(zhì)與服務(wù)，西貝的基本盤(pán)就不會(huì)輕易被擊穿。

支撐西貝的另一大支柱力量，是1.8萬(wàn)名員工，西貝倒了，他們會(huì)開(kāi)心嗎？

有博主發(fā)微博說(shuō)，最近去西貝吃飯時(shí)，遇到一位20歲的服務(wù)員，聊天得知是專(zhuān)科畢業(yè)，月工資到手五千多點(diǎn)，社保齊全，國(guó)慶加班有三倍工資。試想，如果因?yàn)槲髫惖归]失業(yè)，有多少這樣的年輕人，將不得不另謀生路。

但如今就業(yè)環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)激烈，一旦幾個(gè)月找不到新工作，沒(méi)有收入，繳不了社保，這1萬(wàn)多人背后成千上萬(wàn)的家庭，也可能受到影響。而只要西貝還在，就能為員工提供生活保障，也算是為社會(huì)穩(wěn)定作出一份貢獻(xiàn)。

西貝還死不了，即使暫時(shí)遇到困難，但也還遠(yuǎn)未走到倒閉的時(shí)刻。作為一家年?duì)I收超60億的大型連鎖餐飲企業(yè)，對(duì)行業(yè)而言，西貝有它要擔(dān)負(fù)的使命。

同眾多行業(yè)一樣，中國(guó)的餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，行業(yè)已從“增量競(jìng)爭(zhēng)”轉(zhuǎn)向“效率競(jìng)賽”，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化能力的中小商戶(hù)將加速被淘汰，連鎖化成為餐企的競(jìng)爭(zhēng)力。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的預(yù)測(cè)也印證了這一點(diǎn)，其表示，未來(lái)三年餐飲連鎖化率將從24%提升至30%，頭部品牌通過(guò)規(guī)模化采購(gòu)可降低食材成本15%-20%，這一優(yōu)勢(shì)是單店無(wú)法企及的。

從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，擁有上千家門(mén)店的海底撈、數(shù)百家直營(yíng)店的西貝等連鎖品牌，將是中國(guó)餐飲行業(yè)的中流砥柱。

而正是在與肯德基、麥當(dāng)勞等西方餐飲巨頭對(duì)抗的這些年里，西貝、老鄉(xiāng)雞、海底撈等連鎖品牌，以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化為核心武器，在供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)、服務(wù)等方面建立起一套中式餐飲體系，在本土與肯德基等西方餐飲巨頭抗衡，還出海與國(guó)際品牌同臺(tái)競(jìng)技。說(shuō)到底，這不止是餐飲業(yè)的戰(zhàn)略升級(jí)，也呈現(xiàn)了一種文化自信。

給西貝一點(diǎn)耐心，也是給中國(guó)的餐飲行業(yè)更多支持。