網(wǎng)購(gòu)指南

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說(shuō)的就是這款王繼蓮小籠。

幾年前我們做過(guò)探店，當(dāng)時(shí)就有人要代購(gòu)， 而他們家居然真開(kāi)始做網(wǎng)購(gòu)了 。

線下店的味道，記憶猶新，不過(guò)網(wǎng)購(gòu)的包子如何呢，我們?cè)嚵艘辉?，總體感覺(jué)還是不錯(cuò)的。

拿到手印象最深的是 袋式包裝 ， 開(kāi)口處有塑封條 。隨取隨用，挺方便的。

蒸包子當(dāng)然是方便的，十~十五分鐘后，掀開(kāi)鍋蓋，熱氣升空， 鍋里小籠的開(kāi)口處咕嘟咕嘟冒泡 。

汁水足啊， 有幾個(gè)的包子皮都浸透了 ， 直擊肉餡 。

趁熱，捏一個(gè)送進(jìn)嘴里，雖然燙，但蓋不住肉餡的香味。

包子 皮薄且松軟 ，里面的 肉餡飽滿扎實(shí) 。

湯汁多，但不是油汪汪的那種。

王繼蓮小籠的流派屬 桐廬縣，是當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn) 。

老板小王是畢浦小籠包的第四代傳人了 。

店名中的“王繼蓮”是他阿姨，也是畢浦小籠的 非遺代表性傳承人 。

做小籠包的手藝師承王繼蓮。

印象最深的，就是透明櫥窗里包小籠的阿姨們。

手速賊快，跟轉(zhuǎn)陀螺似的，一下子就做好了一枚小籠包。

他們家用的是 老面發(fā)酵 ，在前一天晚上揉好，發(fā)酵8小時(shí)以上。

搟面皮也有技巧， 中間厚，四周薄。這樣包出來(lái)的小籠包外皮才松軟。

肉餡， 只用當(dāng)天現(xiàn)殺的土豬肉，還只要 前腿上部的豬夾心肉 。

整塊肉肥瘦相間，本身就非常適合作肉餡。

餡兒都是當(dāng)天拿到店里自己絞， 配上家常的調(diào)味料和新鮮的蔥花。

一勺肉餡，兩撮蔥花，數(shù)秒的功夫，一個(gè)肉嘟嘟圓滾滾的畢浦小籠就完成了。

其他也沒(méi)啥了。 像王繼蓮這樣店， 都是明檔操作，也能放心的 。

說(shuō)來(lái)也奇怪， 明明看著那么黏膩的吃食，居然是那么松香，甜蜜 。

剩下的注意事項(xiàng)我放一下：

王繼蓮小籠包，價(jià)格69.9元/袋，一袋有900g。

包裝里 自帶蒸屜紙，很方便。

蒸完后 盡快食用，包子冷掉口感就下降了。

餡里是加了蔥的，忌口的同學(xué)要注意。

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