說(shuō)到越南菜，你先想到了什么？

很多人腦子里浮現(xiàn)的都是越南米粉。

當(dāng)然，越南米粉確實(shí)是越南最有知名度的美食，但是越南美食并不僅限于此。今天我們就來(lái)深入聊聊越南的飲食文化吧~

首先，那就不得不提“大米”了。

在越南，大米不僅是主食，更是飲食文化的根基。

我們常見(jiàn)的問(wèn)候語(yǔ)是“吃了嗎？”越南也和我們類(lèi)似，他們習(xí)慣說(shuō)“你吃飯了嗎（?n c?m ch?a/?n ch?a?）”，“?n c?m”字面意思就是“吃米飯”。

對(duì)越南人來(lái)說(shuō)，一碗松軟的米飯是一位好廚師的標(biāo)志。很多越南人小時(shí)候，媽媽就會(huì)教他們煮飯，怎么淘米，怎么放水，這些都很重要。

當(dāng)大米被磨成粉并與水混合，便成為了各種“bánh”的基礎(chǔ)——“bánh”是一個(gè)廣泛的術(shù)語(yǔ)，指的是所有由淀粉制成的甜咸食品。

比如蒸粉腸（Bánh cu?n），做法類(lèi)似我們的腸粉：把乳白色的面糊倒在繃緊的布上，布鋪在沸水鍋上蒸熟，得到半透明的米皮，然后可以把米皮轉(zhuǎn)移到盤(pán)子上，卷起來(lái)食用。粉腸可以蘸魚(yú)露吃，也可以卷入餡料，配以香草食用。

如果把米粉稍微調(diào)整一下，就可以制作越南煎餅（bánh xèo）。因?yàn)榧尤肓私S粉，所以顏色偏黃。

這種煎餅常見(jiàn)的吃法是用一片生菜或芥菜葉包裹起來(lái)，再加入一些香草，然后蘸魚(yú)露食用——一口下去，又脆又嫩，香草的清新與魚(yú)露的咸鮮完美融合在一起。

大米的衍生品當(dāng)然不止于此，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，就出現(xiàn)了河粉、粿條等美食。

越南河粉的歷史模糊不清，很多人認(rèn)為它起源于越南北部。

北方風(fēng)格的河粉頗為精細(xì)，湯底晶瑩清澈，味道干凈、細(xì)膩。它咸中帶著一點(diǎn)甜，味道鮮美，有一種純粹的感覺(jué)。

當(dāng)河粉傳入南方，南方人也很喜歡，他們對(duì)口味進(jìn)行了調(diào)整，添加了糖、更多牛肉還有大量的新鮮香草。

1975年，當(dāng)越南戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束時(shí)，幾十萬(wàn)南越人逃離了家園，而河粉也跟隨著它們的腳步踏上了前往世界不同地方的旅程。

至于越南中部地區(qū)，人們更偏愛(ài)“順化牛肉粉（Bún bò Hu?）”。這里的“粉”是一種粗圓的米粉，更為堅(jiān)韌。

它的湯底也頗為講究，把大塊的豬蹄、牛腱等肉放在辛辣的湯底中燉煮幾個(gè)小時(shí)直至軟爛，再加入蝦醬，搭配薄荷、生菜和香蕉花等配料，風(fēng)味更為清新。

我們?cè)倩貧w到“米飯”。在越南，米飯始終是家常飯的根本。

一頓經(jīng)典的家常飯里最不可或缺的就是米飯，然后是湯（canh）、燉菜（kho）和蔬菜（rau）。

“湯”指的是所有的湯，它的作用主要是作為味覺(jué)清新劑來(lái)平衡餐點(diǎn)中其他較咸的食物。越南人很懂得利用手頭現(xiàn)有的任何東西來(lái)制作湯，甚至是焯燙青菜剩下的液體都可以在調(diào)味后制成一道湯。

最常見(jiàn)的湯做法是：蔬菜放在水里煮熟，然后通過(guò)肉類(lèi)、蝦干或魚(yú)來(lái)提升風(fēng)味。

越南還有一種酸湯（Canh chua），主料通常是水產(chǎn)品，然后加入秋葵、豆芽、菠蘿、番茄和新鮮姜黃制成一道又鮮又酸的湯。

至于“燉菜”也是有固定的模式——指的是把食材放在焦糖醬、魚(yú)露和香料制成的紅色醬汁中煨燉。因?yàn)榧尤肓唆~(yú)露和糖，所以燉菜口感濃郁，還帶了點(diǎn)苦甜的風(fēng)味。

越南的“蔬菜”做法也很多，可以是生吃、腌制，也可以是水煮和快炒。在越南餐食中，蔬菜與肉類(lèi)和米飯同樣重要，增添了清爽的口感。

說(shuō)完了正餐，再來(lái)說(shuō)說(shuō)小吃。

越南的街頭小吃也獨(dú)樹(shù)一幟。這里最值得一提的就是法棍三明治（Bánh mì），街上可以說(shuō)是隨處可見(jiàn)。

19世紀(jì)，法國(guó)殖民者把這種三明治引入了越南，但和原版不同，越南版的法棍更短，內(nèi)部也更柔軟。它的基本餡料包括一種或多種肉類(lèi)、腌胡蘿卜和白蘿卜、黃瓜，再加上幾滴醬油以及蛋黃醬或肉醬。

越南還有很多創(chuàng)新小吃。比如米紙沙拉（Bánh tráng tr?n），把米紙撕碎后與蝦干、炸紅蔥頭、花生、鵪鶉蛋和牛肉干等配料混合，制成沙拉。因?yàn)槿诤狭?傳統(tǒng)食材與新式制法，它成為了越南年輕一代的新寵。

最后當(dāng)然少不了各種甜點(diǎn)了。

大多數(shù)的越南甜點(diǎn)既可以作為餐后甜品，也可以作為小吃。

以甜湯（Chè）為例，它包含了所有由水果、豆類(lèi)或塊莖在椰奶基底中燉煮或配以清淡糖漿制成的醬狀或湯狀菜肴。

比如香蕉甜湯（Chè chu?i），它使用了一種被稱(chēng)為“pisang awak”品種的香蕉，這種香蕉果肉堅(jiān)實(shí)，還帶著復(fù)雜的甜酸味。把這種香蕉和木薯制成的珍珠一起放到椰奶中烹煮，一道美味的香蕉甜湯就誕生了。

還有一種流行的三色甜湯（chè ba màu），它因?yàn)楠?dú)特的黃色（綠豆）、綠色（香蘭味果凍）和紅棕色（紅豆）分層而聞名，再加上椰奶醬，視覺(jué)和味覺(jué)同樣迷人。

看到這里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)越南美食有一個(gè)明顯的特點(diǎn)，那就是口感和質(zhì)感的精妙平衡。

雖然不能以單一的詞匯定義所有的越南食物，但是無(wú)論在哪個(gè)地區(qū)，大米和魚(yú)露都是廚房里的主力軍。越南人還懂得利用大自然的各種饋贈(zèng)，無(wú)論它來(lái)自土地、海洋還是河流。

當(dāng)然，不是所有人都能接受越南美食的，各花入各眼，只是偶爾嘗試一下又何妨呢？

以上就是關(guān)于越南飲食的內(nèi)容~

對(duì)此，你有什么看法呢？