人民網(wǎng)記者 何寧

精心熬制的鹵水沿碗邊淋下，鍋燒、鹵牛肉、叉燒、酸豆角、花生、蔥花次第落碗，筷子一挑，熱氣裹著八角桂皮的濃香撲面而來。

“就是這個(gè)味!”一位頭發(fā)花白的游客湊近碗邊深深吸了一口氣，臉上露出滿足的笑意。

這是“潮動(dòng)三月三·桂林首屆米粉超級(jí)聯(lián)賽”現(xiàn)場(chǎng)尋常的一幕。4月17日至20日，桂林市甲天下會(huì)展中心廣場(chǎng)，蒸汽與香氣交織升騰，人聲與碗筷聲此起彼伏。有人端著碗埋頭嗦粉，有人舉著手機(jī)直播，還有人不停穿梭各個(gè)攤位間，試圖用一張嘴“吃遍中國(guó)”。

為期四天的米粉盛會(huì)，讓這座以山水聞名的城市被一碗米粉徹底點(diǎn)燃。而透過這場(chǎng)煙火繚繞的全民狂歡，一個(gè)從街頭巷尾破土而出、正加速奔向千億賽道的米粉產(chǎn)業(yè)新圖景，愈發(fā)清晰。

“粉超”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。人民網(wǎng)記者 雷琦竣攝

新風(fēng)味：“老味道”撞上“新潮派”

“一碗桂林米粉的靈魂，就在鹵水。”作為桂林米粉自治區(qū)級(jí)非遺代表性傳承人，桂林市崇善飲業(yè)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)梁玉珍熬了半輩子鹵水。在“粉超”非遺體驗(yàn)區(qū)，八角、桂皮、陳皮、羅漢果等香料一字排開，“鹵水需要沿用傳統(tǒng)柴火鼎鍋配以豬骨、牛肉及多種香料長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成，這些香料要根據(jù)四季調(diào)配，秋天多放甘草潤(rùn)喉，春天加點(diǎn)陳皮理氣。”梁玉珍的講解，引得游客紛紛駐足。

在梁玉珍看來，“傳承是根，創(chuàng)新是路”，守住了鹵水這一靈魂，才有了向外拓展的底氣。

梁玉珍介紹鹵料。人民網(wǎng)記者 雷琦竣攝

傳承并不意味著固守。本屆“粉超”設(shè)置了“經(jīng)典原味”與“創(chuàng)意創(chuàng)新”兩大賽道，映照出桂林米粉產(chǎn)業(yè)的傳承與突破。在“經(jīng)典原味”賽道上，選手們還原非遺技藝的本真，讓老手藝在賽場(chǎng)上原汁原味地流淌。在創(chuàng)新賽道上，米粉不再局限于鹵菜粉的經(jīng)典范式，而是與咖啡共舞、與油茶交融，呈現(xiàn)出令人耳目一新的活力。

在本屆“粉超”上，一場(chǎng)更大膽的“味覺實(shí)驗(yàn)”正在上演。

記者見到桂林陳氏大家庭食品科技有限責(zé)任公司生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)林光裕時(shí)，他正將一盤融合了桂林米粉的面包送進(jìn)烤箱。40年的烘焙功底，讓他對(duì)“融合”有著極大的熱情?！罢l說米粉只能煮著吃？”他端出一只剛出爐的恰巴塔面包，用鋸齒刀切開，內(nèi)里嵌著油亮的米粉、焦香的鍋燒和拉絲的芝士?！斑@叫‘焙米粉’，用意大利面包的工藝，裝煮桂林的魂。”

林光裕介紹融合了桂林米粉的吐司。人民網(wǎng)記者 雷琦竣攝

一旁排隊(duì)的年輕人接過一塊塞進(jìn)嘴里，眼睛瞬間瞪圓：“居然毫無違和感!面包的松軟配上桂林米粉的Q彈，絕了!”

更遠(yuǎn)處，馬來西亞叻沙的椰奶咖喱香與桂林米粉的米香奇異交織。參展商王仁煥將焯好的桂林鮮粉澆上濃稠的南洋叻沙湯底，再碼上海鮮、豆芽和油豆腐。“一天賣了1500碗!”他笑著說道，桂林米粉本身具有深厚底蘊(yùn)和強(qiáng)大包容性，為創(chuàng)新提供了廣闊空間。未來，將繼續(xù)探索多元融合路徑，讓更多國(guó)際風(fēng)味在桂林落地生根，讓米粉以更加多樣的形式走向更廣闊的市場(chǎng)。

新智造：AI“炒”出未來

如果說風(fēng)味的創(chuàng)新挑動(dòng)著食客的味蕾，那么科技的注入，則在更深層次重塑著這碗粉的“出廠設(shè)置”。

展會(huì)一角，一臺(tái)柜式機(jī)器前圍滿了好奇的目光。沒有顛勺的大廚，沒有升騰的灶火，只見機(jī)械臂精準(zhǔn)抓取鮮粉投入沸湯，數(shù)十秒后撈出瀝干，再依次加入配料、米粉——全程不過三分鐘，一碗標(biāo)準(zhǔn)化的米粉便從出餐口穩(wěn)穩(wěn)推出。

“這是我們聯(lián)合研制的智能米粉售賣機(jī)器人?！惫鹆致糜螌W(xué)院食品與健康學(xué)院院長(zhǎng)何志貴介紹，“它不光能做桂林米粉，螺螄粉、老友粉、炒粉都能搞定。效率是人工的好幾倍，還能保證每一碗味道都分毫不差?！睋?jù)他介紹，這臺(tái)機(jī)器人已在高校試點(diǎn)應(yīng)用，未來將投放到商超、社區(qū)、景區(qū)等人流密集處，“要讓傳統(tǒng)小吃搭上人工智能的快車”。

何志貴介紹智能米粉售賣機(jī)器人。人民網(wǎng)記者 雷琦竣攝

機(jī)器人的亮相，只是桂林米粉產(chǎn)業(yè)向“智造”躍遷的一個(gè)縮影。近年來，桂林市加速推動(dòng)米粉生產(chǎn)線的自動(dòng)化改造。目前，桂林全市米粉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約120億元，加工企業(yè)約100家，堂食門店超過9000家，形成了覆蓋種植、加工、銷售、服務(wù)的完整產(chǎn)業(yè)體系。其中，全州干米粉生產(chǎn)基地入駐企業(yè)38家，占全國(guó)干米粉銷量的40%以上，已成為全國(guó)最大的干米粉生產(chǎn)基地。

在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面，桂林加快構(gòu)建覆蓋原料、加工、配送、制作、服務(wù)、銷售、追溯的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)體系，籌建廣西桂林米粉質(zhì)檢中心，讓產(chǎn)業(yè)發(fā)展從“憑經(jīng)驗(yàn)”轉(zhuǎn)向“靠標(biāo)準(zhǔn)”。此外，依托技術(shù)攻關(guān)和模式創(chuàng)新，桂林米粉跳出傳統(tǒng)餐飲形態(tài)局限，加快向現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)體系轉(zhuǎn)型，發(fā)展空間持續(xù)拓寬。

新跨越：一碗米粉連通山海

“桂林米粉與越南河粉均以鮮湯誘人，這讓我想起家鄉(xiāng)滋味?！痹诠鹪侥霞魧W(xué)生武氏瓊在本屆“粉超”現(xiàn)場(chǎng)感慨。

本土美食走向國(guó)際，口味的融合是繞不開的路。“粉超”總裁判長(zhǎng)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)高級(jí)評(píng)委鄢赪認(rèn)為，東南亞地區(qū)普遍喜食米粉，以米粉為紐帶舉辦賽事，能夠讓各地餐飲企業(yè)在交流中博采眾長(zhǎng)，碰撞出“新味”。

新加坡籍華人企業(yè)家余的汮則看到了產(chǎn)業(yè)的另一種可能。他表示，燕窩肽等健康食材與米粉的聯(lián)動(dòng)創(chuàng)新，或?qū)⒊蔀楣鹆置追鄹叨嘶?、健康化發(fā)展的新方向。他愿意發(fā)揮橋梁作用，明年組織中國(guó)新加坡商會(huì)及校友企業(yè)參與桂林“粉超”，深化中新食品交流，助力廣西米粉走向更廣闊市場(chǎng)。

“粉超”比賽現(xiàn)場(chǎng)。人民網(wǎng)記者 雷琦竣攝

桂林首屆“粉超”的成功舉辦，既是推動(dòng)米粉產(chǎn)業(yè)整合、升級(jí)、創(chuàng)新的核心契機(jī)，更是激活消費(fèi)、帶動(dòng)全域發(fā)展的強(qiáng)力引擎。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“粉超”線下會(huì)場(chǎng)觀展16.17萬人次，線上直播觀展超1069.16萬人次，累計(jì)總觀展人次突破1085.33萬；累計(jì)總交易額2024.62萬元。

2027年“三月三”，桂林將再度舉辦“粉超”，對(duì)標(biāo)“村超”“蘇超”，持續(xù)打造“米粉界的頂流賽事”，推動(dòng)賽事從“單一活動(dòng)”升級(jí)為融合產(chǎn)業(yè)、文化、旅游的多元盛會(huì)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。人民網(wǎng)記者 雷琦竣攝