作者 | 陳振

來(lái)源 | 財(cái)經(jīng)八卦（ID：caijingbagua）

引言：西安頂流居然不是兵馬俑？“魏特兒！給我來(lái)個(gè)漢堡！”

“西安人不語(yǔ)，只是一味的吃我們的‘陜西安格斯’?！?/p>

“誰(shuí)懂??！在魏家實(shí)現(xiàn)‘漢堡配涼皮’自由，支持魏斯理漢堡統(tǒng)治漢堡界！”

近期，本該靠涼皮 “圈粉” 的魏家涼皮，卻因一款漢堡成了年輕人的“打卡新地標(biāo)”。

網(wǎng)友們一邊曬出“漢堡疊涼皮”的奇葩搭配，一邊在評(píng)論區(qū)集體喊話：“魏家快到我城市開(kāi)分店！”更衍生出一堆搞笑玩梗。

西安學(xué)生調(diào)侃“考不上大學(xué)就去魏家賣(mài)漢堡”，上班族戲稱(chēng) “為了這口漢堡，天天早起趕魏家早市，‘魏了你’我拼了！”

這場(chǎng)“涼皮店賣(mài)漢堡”的狂歡，看似是偶然的網(wǎng)紅爆款，實(shí)則藏著中式快餐的生存密碼。

漢堡爆火！

15 元的 “性?xún)r(jià)比暴擊”，戳中誰(shuí)的痛點(diǎn)？

魏家涼皮的漢堡能火，不是靠“涼皮店跨界”的噱頭，而是精準(zhǔn)踩中了當(dāng)下消費(fèi)者的用餐需求。

在漢堡王 25 元起的皇堡、麥當(dāng)勞 20 元出頭的板燒雞腿堡面前，魏家涼皮 15 元的安格斯牛肉堡直接打穿西式快餐底價(jià)。

正是因?yàn)檫@些視頻，吸引不少年輕人前來(lái)“攻打”魏家涼皮，吃一口這個(gè)“線下拼好飯”。

對(duì)比其他家的定價(jià)，魏家直接把 “管飽又便宜” 的優(yōu)勢(shì)拉滿(mǎn)，精準(zhǔn)擊中打工人、學(xué)生黨的 “性?xún)r(jià)比剛需”。

與此同時(shí)，魏家涼皮沒(méi)有把漢堡當(dāng)成“小眾嘗鮮品”，而是直接“中西一鍋燉”。

想一人食？“漢堡 + 酸辣粉”的組合，既有西式快餐的便捷，又有中式小吃的酸辣口感，還量大管飽。

想多人聚餐？點(diǎn)幾份漢堡，再搭配涼皮、肉夾饃、咖啡，能滿(mǎn)足不同人的口味需求。

網(wǎng)友們拍著“中西大雜燴”發(fā)朋友圈，自發(fā)形成“打卡 —安利”的傳播鏈，讓漢堡從 “食物” 變成了 “社交貨幣”。

而且，“涼皮店賣(mài)漢堡”本身就充滿(mǎn)反差感，這種“反常識(shí)操作”比花錢(qián)做廣告還管用。

網(wǎng)友們會(huì)主動(dòng)好奇：“涼皮店做的漢堡能好吃嗎？”“15 元的牛肉堡會(huì)不會(huì)是‘科技與狠活’？”

帶著這些疑問(wèn)，大家去打卡、拍視頻、寫(xiě)測(cè)評(píng)，抖音上 #50 元吃垮魏家涼皮# #魏家漢堡# 等話題播放量超千萬(wàn)，甚至有人專(zhuān)門(mén)做 “魏家漢堡 vs 麥當(dāng)勞漢堡” 的對(duì)比視頻。

這種“用戶(hù)自發(fā)傳播”的熱度，比任何營(yíng)銷(xiāo)都更有說(shuō)服力。

藏在 “魏家宇宙” 里的跨界野心

很多人以為魏家涼皮只是家 “賣(mài)涼皮順帶賣(mài)漢堡的小店”，但實(shí)際上，它早已構(gòu)建起一個(gè)涵蓋餐飲、零售、服務(wù)的 “魏家宇宙”，跨界范圍比你想的廣得多。

現(xiàn)在去魏家涼皮的門(mén)店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)菜單堪比“小吃聯(lián)合國(guó)”。

除了招牌的涼皮、肉夾饃，還有漢堡、炸雞、米飯?zhí)撞?、咖啡、奶茶，甚至能看?“酸辣粉配漢堡”“粥品搭炸雞” 的奇葩組合。

11元的涼皮滿(mǎn)足“剛需黨”，12元的肉夾饃適配“墊肚子需求”，15 元的漢堡吸引“嘗鮮黨”，20 元的咖啡瞄準(zhǔn)“上班族”。

不同價(jià)格梯度覆蓋了從“吃飽” 到 “吃好” 的全需求，不管是早餐、午餐、晚餐，還是下午茶，都能在魏家找到對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品。

而魏家早已不滿(mǎn)足于“涼皮店”的身份，而是圍繞“魏家”這個(gè) IP，衍生出多個(gè)子品牌。

專(zhuān)門(mén)賣(mài)漢堡的 “魏斯理漢堡”、24 小時(shí)營(yíng)業(yè)的 “魏家便利”、做湘菜的 “湘魏兒”、主打日料的 “魏北道居酒屋”……

更讓人意外的是，它還跨界到了非餐飲領(lǐng)域：開(kāi)了足浴店“魏知足”、中醫(yī)館 “魏芯堂”，甚至有傳言說(shuō)要做“魏家生鮮”。

從“吃一頓飯” 到 “放松休閑”，魏家試圖把消費(fèi)者的 “日常需求” 都納入自己的體系里，構(gòu)建一個(gè) “魏家式生活圈”。

預(yù)制菜不翻車(chē)？

學(xué)薩莉亞的 “供應(yīng)鏈魔法”

提到預(yù)制菜，很多人會(huì)想到“加熱即食的冰冷口感”，但魏家涼皮卻把預(yù)制菜做成了“性?xún)r(jià)比利器”，核心秘訣就是學(xué)薩莉亞的“供應(yīng)鏈魔法”。

魏家自建了 3 萬(wàn)平米的中央廚房，不管是涼皮的面漿、漢堡的肉餅，還是調(diào)料包里的辣椒油，都由中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)。

每天能產(chǎn)出數(shù)萬(wàn)份面制品，通過(guò)冷鏈直接配送到全國(guó)的門(mén)店，門(mén)店只需要簡(jiǎn)單加熱、組裝就能售賣(mài)。

也就是我們常調(diào)侃的“整個(gè)后廚沒(méi)有一把刀，本質(zhì)上是一個(gè)巨型的微波爐?！?/strong>

為了壓低成本，它還搞“源頭直采”。

直接在漢中建立生態(tài)產(chǎn)業(yè)園，使原料成本低于市場(chǎng)22%。

這種“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌” 的全鏈條掌控，讓它能在低價(jià)的同時(shí)，保證食材品質(zhì)。

不同于綠茶因預(yù)制菜引發(fā)爭(zhēng)議，魏家從不避諱 “預(yù)制”，反而主動(dòng)強(qiáng)調(diào)“中央廚房當(dāng)日配送”。

在門(mén)店，你能看到工作人員把中央廚房送來(lái)的肉餅加熱、組裝成漢堡，把涼皮從包裝里拿出來(lái)裝盤(pán)。

這種“透明化操作”，讓消費(fèi)者覺(jué)得“預(yù)制就預(yù)制了，反正看的清楚，吃得安心?！?/strong>

同時(shí)，魏家的定價(jià)邏輯和薩莉亞如出一轍：不是靠 “低價(jià)吸引客流，再用高價(jià)產(chǎn)品賺錢(qián)”，而是靠“低成本 + 高周轉(zhuǎn)”實(shí)現(xiàn)盈利。

它通過(guò)中央廚房降低損耗率，又通過(guò)“多品類(lèi) + 高性?xún)r(jià)比” 提升利潤(rùn)。

最后通過(guò)快速迭代產(chǎn)品來(lái)保持客流，像薩莉亞用 15 元的意面吸引顧客，魏家用 15 元的漢堡拉滿(mǎn)人氣，再靠高頻消費(fèi)的涼皮、粥品實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定盈利。

高速擴(kuò)張下的隱憂(yōu)

“宇宙” 太大，燃料夠燒嗎？

魏家的“跨界宇宙”看似熱鬧，但背后也藏著不少隱憂(yōu)。

從餐飲到足浴、中醫(yī)館，魏家的跨界跨度實(shí)在太大，直接“跨了個(gè)太平洋”。

消費(fèi)者提到魏家，第一反應(yīng)還是“賣(mài)涼皮的”，但它卻要讓大家接受“魏家還能做足浴、看中醫(yī)”，這種認(rèn)知偏差導(dǎo)致很多非餐飲業(yè)務(wù) “水土不服”。

比如 “湘魏兒”，主打湘菜卻帶著“魏家”的標(biāo)簽，消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得“涼皮店做的湘菜能正宗嗎？”。

這些邊緣化的業(yè)務(wù)，不僅沒(méi)給魏家加分，反而模糊了 “高性?xún)r(jià)比快餐” 的核心定位。

直營(yíng)模式雖然能保證標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，但也限制了擴(kuò)張速度。

開(kāi)一家直營(yíng)門(mén)店需要投入數(shù)十萬(wàn)元，包括房租、裝修、設(shè)備、人員培訓(xùn)等，這比加盟模式的擴(kuò)張成本高得多。

更關(guān)鍵的是，隨著門(mén)店增多，品控壓力也越來(lái)越大。

去年甘肅就有魏家門(mén)店被曝光“菜板發(fā)黑”等問(wèn)題，雖然事后進(jìn)行了整改，但也暴露了“規(guī)?；笃房馗簧稀?/strong>的問(wèn)題。

對(duì)靠“性?xún)r(jià)比 + 口碑”起家的魏家來(lái)說(shuō)，品控翻車(chē)是最大的風(fēng)險(xiǎn)。

現(xiàn)在魏家的熱度幾乎全靠漢堡支撐，可以說(shuō)“雞蛋全放在一個(gè)籃子里了”。

但它的核心產(chǎn)品涼皮，卻早已出現(xiàn)“口味平庸”的差評(píng)。

有網(wǎng)友吐槽“魏家的涼皮越來(lái)越?jīng)]味兒，不如街邊小店正宗”，甚至有人說(shuō) “要不是為了漢堡，根本不會(huì)去魏家吃涼皮”。

這種“單靠爆款拉人氣”的模式很危險(xiǎn)：如果后續(xù)沒(méi)有新的爆款迭代，漢堡的熱度退去后，消費(fèi)者可能就不會(huì)再光顧。

魏家涼皮靠漢堡爆火，看似是一場(chǎng)“意外”，實(shí)則是它 25 年深耕供應(yīng)鏈、打磨直營(yíng)體系的 “必然結(jié)果”，也給我們帶來(lái)了生動(dòng)的“魏家啟示錄”。

魏家涼皮的性?xún)r(jià)比不是 “低價(jià)劣質(zhì)”，而是 “供應(yīng)鏈效率的勝利”。

像魏家這樣，靠中央廚房降低成本、靠標(biāo)準(zhǔn)化保證品質(zhì)，才能做出“15 元的好漢堡”，這比單純打 “價(jià)格戰(zhàn)” 好多了。

同時(shí)，在餐飲界，短期靠爆款拉人氣沒(méi)問(wèn)題，但長(zhǎng)期來(lái)看，需要像魏家早期那樣，把涼皮、肉夾饃做成“拳頭產(chǎn)品”，再搭配漢堡、咖啡等新品，形成“老客留得住、新客吸引來(lái)”的良性循環(huán)。

對(duì)魏家來(lái)說(shuō)，“魏家宇宙” 的版圖再大，也不如把餐飲業(yè)務(wù)做精做深關(guān)鍵。

而對(duì)整個(gè)中式快餐行業(yè)來(lái)說(shuō)，魏家的故事證明，不需要 “高大上” 的概念，只要懂消費(fèi)者、抓供應(yīng)鏈、穩(wěn)品控，就能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中找到自己的位置。

未來(lái)，魏家能不能從 “網(wǎng)紅” 變成 “長(zhǎng)紅”，就看它能不能平衡 “擴(kuò)張速度” 與 “品控底線”，能不能在 “跨界野心” 與 “核心能力” 之間找到平衡點(diǎn)。

畢竟，消費(fèi)者愛(ài)的從來(lái)不是 “涼皮店賣(mài)漢堡” 的噱頭，而是“15 元能吃飽、吃好” 的實(shí)在。

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