每到秋天，超市水果區(qū)那些又紅又亮的柿子總讓人看得目不轉(zhuǎn)睛、口水直流，不過(guò)看歸看，想買(mǎi)的時(shí)候內(nèi)心又忐忑：

那么這些說(shuō)法里，哪個(gè)是真？哪個(gè)是假？柿子還能不能吃了？

說(shuō)到柿子，大家總會(huì)用“甜過(guò)初戀”形容。這份沁人心脾的甜蜜，就源自成熟果實(shí)中10%到15%的天然糖分。

當(dāng)然，柿子的優(yōu)點(diǎn)不止這一個(gè)。

柿子含有類(lèi)胡蘿卜素，每百克含量大約為120–250微克，部分品種甚至高達(dá)1900-1960微克/100克。而類(lèi)胡蘿卜素是維生素A的前體，對(duì)維持視網(wǎng)膜健康、夜間視力和上皮細(xì)胞功能都有幫助，適當(dāng)多補(bǔ)充對(duì)眼睛十分友好。

柿子的維生素C含量在水果中屬于中上游，大約為7.5–30mg/100g ，這含量可以和柑橘類(lèi)水果相媲美。

成熟的柿子還有一定的通便作用，其果膠含量約為2.5g/100g。果膠屬于可溶性膳食纖維，它就像一塊海綿，能在腸道里能吸收大量水分，使糞便體積增大、質(zhì)地變軟。這樣一來(lái)，糞便更容易被推動(dòng)，從而促進(jìn)排便。

從整體來(lái)看，柿子雖然并非是維C或類(lèi)胡蘿卜素的“超級(jí)王”，但在護(hù)眼（胡蘿卜素）+ 抗氧化（維C）+ 排便（膳食纖維）三項(xiàng)上有可觀貢獻(xiàn)，是個(gè)不錯(cuò)的“多面手”水果。

那些吃柿子把自己吃進(jìn)醫(yī)院的，原因往往就兩個(gè)：吃太多或吃了不該吃的生柿子。

未成熟柿子中鞣酸含量高，遇蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)時(shí)會(huì)形成沉淀物或凝膠狀團(tuán)塊。如果你吃了大量未熟柿子，再吃富含蛋白的螃蟹或喝酒，這些不易被消化的凝固物在胃里聚結(jié)，極端情況下可能導(dǎo)致胃石或胃腸不適。

但熟透柿子的鞣酸已大幅下降，和螃蟹一起吃通常沒(méi)事。

長(zhǎng)期大量攝入不熟柿子中的鞣酸確實(shí)可能降低鐵的吸收，不過(guò)單次吃一個(gè)中等大小的柿子對(duì)總體鐵吸收的影響通常很小。而且柿子本身也含維生素C，維C有助于促進(jìn)鐵的吸收。

對(duì)于大部分缺鐵性貧血的人群來(lái)說(shuō)，與其擔(dān)憂(yōu)能不能吃柿子，不如直接吃點(diǎn)紅肉來(lái)補(bǔ)充鐵元素。

同理，鞣酸遇到胃酸也更容易聚合形成胃石，導(dǎo)致胃痛、胃脹、惡心、嘔吐等癥狀。而空腹時(shí)胃酸分泌更多，假如此時(shí)吃太多不熟柿子，風(fēng)險(xiǎn)就大大增加。

所以空腹最好別大量吃柿子（尤其是未成熟的），優(yōu)先選擇熟透的柿子或加工后食用（如熟透的軟柿、烤柿子、柿餅）。

許多食物本身并無(wú)好壞之分，關(guān)鍵在于食用的方式與份量。柿子作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的水果，對(duì)特定人群而言，不當(dāng)?shù)氖秤梅绞娇赡軒?lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。

以下人群在吃柿子時(shí)，應(yīng)特別注意：

此外，挑對(duì)柿子也很關(guān)鍵。

色澤鮮亮、無(wú)明顯斑點(diǎn)、按壓有回彈（非硬邦邦）或軟而不糊爛的，這種就是成熟的軟柿，更適合直接吃。還有的屬于脆柿，吃起來(lái)就比較酥脆，這個(gè)需要仔細(xì)甄別。

買(mǎi)回來(lái)的澀柿子不要直接吃，可以和蘋(píng)果/香蕉同袋密封放一兩天，利用乙烯把果實(shí)催熟。

熟透的柿子放冰箱可延長(zhǎng)數(shù)天，不過(guò)風(fēng)味最佳還是新鮮稍軟時(shí)吃。

柿子是秋天里寶藏水果——它能為你提供護(hù)眼的類(lèi)胡蘿卜素、抗氧化的維C，以及讓人滿(mǎn)足的膳食纖維。想要避免傳言里的“雷區(qū)”，記住三件事：會(huì)挑（熟透優(yōu)先）； 會(huì)吃（控制量與搭配）；會(huì)保存（必要時(shí)冷藏）。

參考資料：

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[7]《每天吃1個(gè)柿子，身體會(huì)發(fā)生什么變化？》薛慶鑫， 新華網(wǎng)，2023-10-22.