（來源：科普中國）

轉(zhuǎn)自：科普中國

一到冬天，糖雪球、冰糖葫蘆等山楂制品紛紛上市。最近，小山楂被推上了風(fēng)口浪尖，甚至還說“小山楂如砒霜”，“小山楂是毒山楂”。

網(wǎng)上很多朋友都說吃了小山楂后出現(xiàn)了胃結(jié)石或腸胃不適的情況，有的甚至還吃進(jìn)了醫(yī)院。

截圖來自某社交平臺

小山楂的威力這么大嗎？小山楂和大山楂有什么區(qū)別？喝可樂對吃山楂不舒服有奇效？山楂究竟怎么吃才安全？不如一起來看看吧。

一次吃太多，容易中招

小山楂真的會引起胃絞痛、胃結(jié)石、腸梗阻嗎？

答案是：這是有可能的！山楂中富含鞣酸、果膠和植物纖維。鞣酸進(jìn)入胃后，在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的鞣酸蛋白，又與果膠和植物纖維聚集成團(tuán)狀凝塊，進(jìn)而形成植物性胃結(jié)石。

小的胃結(jié)石可以自行排出，而較大的胃結(jié)石就比較危險(xiǎn)了。它們會在胃內(nèi)反復(fù)摩擦胃壁，導(dǎo)致胃黏膜充血，甚至形成潰瘍，從而引起腹脹、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。如果結(jié)石進(jìn)入腸道，還有可能引起腸梗阻，需要及時(shí)就醫(yī)治療。

但！不是所有人隨便吃幾顆山楂就會出現(xiàn)胃結(jié)石。具體的安全食用量因人而異。一般來說，一次吃超過 10 顆小山楂就屬于較多的量，可能會引起消化不良或胃結(jié)石等問題。有醫(yī)生建議，一次食用山楂以 3~5 顆為宜。

目前有案例顯示，短期內(nèi)大量食用山楂（一次食用 20 顆）可能導(dǎo)致胃結(jié)石的形成。且胃動力較弱或有消化道疾病的更容易發(fā)生這種情況。

網(wǎng)上說自己吃山楂出現(xiàn)胃部不適的，大部分都是因?yàn)槌缘糜悬c(diǎn)多——“吃了大概 20 多顆”、“吃了不止 40 個(gè)”、“飯前大約吃了 30 個(gè)小山楂”、“一份全吃完了”……有些腸胃敏感的，甚至吃幾顆就會中招。

截圖來自某社交平臺

小山楂和大山楂

大山楂和小山楂的區(qū)別，可以字面理解為個(gè)頭大小的區(qū)別。簡單粗暴來說，大部分小山楂偏甜，大山楂偏酸。

常見的酸口山楂品種有大金星、歪把紅、大棉球、大五棱等，個(gè)大肉多，酸甜可口，比較適合做冰糖葫蘆。

而甜口山楂品種有甜紅子、秋金星等，表面更光滑，個(gè)頭更小，果實(shí)更紅更甜，更適合拿來做糖雪球。

但實(shí)際上，無論是大山楂還是小山楂，過量食用都有可能引起腸胃不適，問題并不在品種，而是食用量。而且，小山楂因?yàn)橛痔鹩峙?，口感更好、甜度更高，一不留神就容易吃更多，而吃得多了就更容易“中招”?/p>

網(wǎng)上還有很多人說是“山里紅”的問題。

很多人覺得是山里紅的問題 | 截圖來自某社交平臺

有些地方把個(gè)頭大味道酸甜的叫山里紅，個(gè)頭小味道酸的叫山楂，有些地方則相反；還有一些地方的山里紅就是指山楂。所以在不同地方，山里紅可能代表不同的東西。

但不管山里紅指的是什么，這都是山楂的一種，它本身并沒有毒，問題還是在于一次吃太多。

喝可樂可以化解不適嗎？

吃了山楂后胃不舒服，上網(wǎng)一查，很多人都說“吃完山楂胃疼可以喝可樂來緩解”，于是便買了可樂來狂灌。這樣真的有用嗎？

截圖來自某社交平臺

目前大量臨床研究表明，可樂在治療過多食用山楂、柿子等引起的植物性胃結(jié)石方面有效果，但其具體作用機(jī)制尚不明確。關(guān)于可樂的使用時(shí)機(jī)和用量，也并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。但如果出現(xiàn)胃結(jié)石，不建議擅自大量飲用。

如果真的想喝可樂治結(jié)石，還是要在醫(yī)生的嚴(yán)格指導(dǎo)下進(jìn)行。因?yàn)椋绻形附Y(jié)石導(dǎo)致的胃潰瘍，喝可樂會讓潰瘍進(jìn)一步加重，更容易出現(xiàn)胃出血或胃穿孔等并發(fā)癥，還有可能引發(fā)血糖升高、鈣質(zhì)流失等其他問題。

總的來說，對于植物性胃結(jié)石還是應(yīng)以預(yù)防為主，如出現(xiàn)胃部不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，而不是一味狂飲可樂。

山楂應(yīng)該怎么吃

首先，太澀的不要吃。澀的，鞣酸多。不要吃沒熟的，熟了的一般不澀了。

1

最重要的還是量的問題

一般建議每日食用 3~5 顆，具體數(shù)量可以根據(jù)山楂大小和自身的腸胃耐受度自行調(diào)整，但最好不要超過 10 顆。

2

特殊人群最好別吃

老人、小孩及消化不好、有胃腸道疾病的人群，最好不食用。

3

和空腹食用關(guān)系不大

空腹時(shí)胃酸分泌較多，吃山楂可能刺激胃壁，產(chǎn)生結(jié)石的概率確實(shí)相對較大，但不空腹吃山楂照樣可以產(chǎn)生結(jié)石，還是要以適量為準(zhǔn)。

4

不存在和高蛋白食物“相克”

有傳言說不建議山楂與高蛋白食物同食，理由是蛋白與鞣酸結(jié)合，更容易形成結(jié)石。

其實(shí)，本質(zhì)上還是山楂不能吃太多的問題。如果身體本身沒有不適，對海鮮、牛奶這類食物不過敏，食物也安全衛(wèi)生，吃適量成熟的山楂，一般無需擔(dān)心所謂“食物相克”引起不適的問題。