說(shuō)起蛋糕，許多人腦海中都會(huì)浮現(xiàn)松軟、香甜的畫(huà)面，但隨之而來(lái)的，還有對(duì)熱量、糖分和高碳水的擔(dān)憂。傳統(tǒng)蛋糕固然美味，但對(duì)于注重健康和追求身材的人們來(lái)說(shuō)，往往會(huì)成為一種甜蜜的負(fù)擔(dān)。

◎圖片源自小紅書(shū)—曉嬋的料理

近日，麥果優(yōu)品家的“無(wú)粉蛋糕”橫空出世，迅速風(fēng)靡健身和減肥圈。他宣稱“0”面粉，更低卡、更健康，能讓人們?cè)谙硎芴鹈鄣耐瑫r(shí)毫無(wú)負(fù)擔(dān)。不過(guò)，這到底是減脂神器，還是又一塊精心偽裝的“碳水刺客”？

本文目錄/ content

1:無(wú)粉蛋糕，到底什么來(lái)頭？

2:真的能讓人吃得沒(méi)負(fù)擔(dān)嗎？

3:別急著跟風(fēng)，關(guān)于無(wú)粉蛋糕的另一面

4:不吹不黑，我們?cè)撊绾慰创@類新興烘焙

01

無(wú)粉蛋糕，到底什么來(lái)頭？

無(wú)粉蛋糕，顧名思義，是一種摒棄傳統(tǒng)小麥面粉制作而成的糕點(diǎn)。

◎圖片源自小紅書(shū)—?jiǎng)俜朗硵z影SFAN

不過(guò)，這并不意味著它完全不摻有任何粉類物質(zhì)，許多店家會(huì)巧妙地運(yùn)用杏仁粉、榛子粉等堅(jiān)果粉，或者靠雞蛋、玉米淀粉這些更加低碳水、高蛋白的食材來(lái)制作蛋糕，從而創(chuàng)造出更獨(dú)特的口感并滿足人們現(xiàn)在健康、低脂的飲食需求。

◎圖片源自小紅書(shū)—曉嬋的料理

口感上，無(wú)粉蛋糕更為濕潤(rùn)、蓬松與綿密，并散發(fā)著濃郁的堅(jiān)果香氣或純粹的可可風(fēng)味，為喜愛(ài)蛋糕的食客帶來(lái)全新體驗(yàn)。

◎圖片源自飴和酥點(diǎn)官方號(hào)

隨著健康飲食風(fēng)潮的興起，許多知名品牌就已經(jīng)陸續(xù)涉獵無(wú)粉烘焙這一領(lǐng)域。

來(lái)自美國(guó)的品牌 “Simple Mills” 就曾憑借用杏仁粉和椰子粉制作的無(wú)麩質(zhì)蛋糕預(yù)拌粉廣受歡迎，在各大食品超市都能找到。

◎圖片源自小紅書(shū)—谷圓地_Bakery

而在專注糖尿病人的烘焙食品領(lǐng)域，糖策也推出了使用代糖和杏仁粉等原料的無(wú)糖無(wú)粉蛋糕，為需要控制血糖的人群提供了相對(duì)安全的解饞選擇。

◎圖片源自小紅書(shū)—花凝雨嫣

這些品牌的陸續(xù)出現(xiàn)，我們不難看出無(wú)粉烘焙市場(chǎng)的潛力，漸漸讓它從一種飲食替代品，晉升為一種備受推崇的美味新選擇。

02

真的能讓人吃得沒(méi)負(fù)擔(dān)嗎？

無(wú)粉蛋糕這類生酮甜品的魅力不僅僅停留于概念的新穎，更在于它切實(shí)滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康與美味的雙重追求。

野獸生活是國(guó)內(nèi)首家倡導(dǎo)低碳水健康飲食生活方式的品牌。他們?cè)诤姹侯I(lǐng)域也有所涉獵，通過(guò)「野獸優(yōu)選」專區(qū)，嚴(yán)選第三方品牌的生酮甜品，例如與成都品牌「一酮」合作，在官方商城上線了包括蛋糕、餅干和蛋黃酥在內(nèi)的9款生酮甜品。

◎圖片源自小紅書(shū)—SNDAO | 營(yíng)銷精選

選品過(guò)程中，他們不僅審核商家資質(zhì)和產(chǎn)品配料表，還會(huì)進(jìn)行內(nèi)部試吃對(duì)比，并針對(duì)產(chǎn)品做血酮、血糖測(cè)試，確保產(chǎn)品符合要求。

新加坡的Seriously Keto作為本地首家生酮低碳水烘焙屋，提供從巧克力布朗尼到紐約芝士蛋糕等各種零糖、低卡路里的甜點(diǎn)，所有產(chǎn)品均無(wú)麩質(zhì)，讓注重健康的人們也能安心享受吃甜食的樂(lè)趣。

◎圖片源自小紅書(shū)—小小廚房

路易莎咖啡推出的生酮乳酪卷使用天然代糖，零淀粉添加，一塊80克的乳酪捲僅含1.1克糖，特別適合健身族群、戒糖癮者甚至是蛋奶素者食用。

◎圖片源自小紅書(shū)—文文超好吃

這些無(wú)面粉、低碳水的烘焙產(chǎn)品讓許多食客克服了減脂期的甜食渴望，讓嚴(yán)格的飲食計(jì)劃不再痛苦，避免了因?yàn)閴阂诌^(guò)久帶來(lái)的暴飲暴食，讓人們?cè)谧非蠼】档牡缆飞?，仍然能夠享受甜品帶?lái)的簡(jiǎn)單快樂(lè)。

03

別急著跟風(fēng)，關(guān)于無(wú)粉蛋糕的另一面

或許會(huì)有很多人下意識(shí)認(rèn)為“無(wú)粉”等同于“無(wú)碳水、無(wú)熱量、能減肥”，但事實(shí)并非如此。

用杏仁粉和椰子粉制作的蛋糕，雖然碳水含量確實(shí)比普通蛋糕低，但它的脂肪含量和整體熱量卻可能高得驚人。

◎圖片源自小紅書(shū)—安安

比如杏仁粉本身就大約有一半是油脂，一小塊用杏仁粉和黃油、雞蛋制成的無(wú)粉蛋糕，熱量可能遠(yuǎn)超同等重量的一小碗米飯或一塊普通蛋糕。

如果是為了減肥，卻在不自知的情況下攝入了更多熱量，這就與初衷背道而馳了。

◎圖片源自小紅書(shū)—少女哪吒YY

而且特殊原料的成本高昂，一袋幾百克的杏仁粉價(jià)格可能是普通面粉的十幾倍。這就導(dǎo)致了無(wú)粉烘焙產(chǎn)品的售價(jià)昂貴，一片巴掌大小的生酮面包可能要賣到四五十元。

市場(chǎng)上有很多生酮烘焙品牌，比如一些主打“無(wú)麩質(zhì)”、“低碳水”的面包工作室，主推的就是這類無(wú)粉面包和甜點(diǎn)。

◎圖片源自小紅書(shū)—yumyum

他們會(huì)在廣告中極力強(qiáng)調(diào)“這是吃不胖的甜品”，但卻很少主動(dòng)提及產(chǎn)品實(shí)際的熱量，讓消費(fèi)者產(chǎn)生“只要用料健康”就可以隨便吃的錯(cuò)覺(jué)。

更加值得警惕的是，雖然去掉了面粉，但為了改善原本寡淡的口感，有些產(chǎn)品可能會(huì)加入更多的糖、不健康的起酥油或者各種添加劑。

◎圖片源自小紅書(shū)—云繪甜筒

因此，無(wú)粉烘焙雖然對(duì)于一些需要嚴(yán)格控制碳水的食客來(lái)說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。但對(duì)于大多數(shù)普通消費(fèi)者而言，如果僅僅是因?yàn)槁?tīng)說(shuō)它“更健康、能減肥”而盲目跟風(fēng)，花費(fèi)高昂的價(jià)格去買一個(gè)熱量可能更高、口味也未必符合自身要求的產(chǎn)品，那就很容易落入智商稅的陷阱。

04

不吹不黑，我們?cè)撊绾慰创@類新興烘焙

不被“無(wú)粉”的營(yíng)銷光環(huán)迷惑，學(xué)會(huì)看懂他們的營(yíng)養(yǎng)成分表，將這類烘焙產(chǎn)品當(dāng)作平衡膳食的一部分，而不是額外的加餐。

例如光合力量推出的生椰咖啡全麥面包就可以作為減脂期的主食，它的主料是50%全麥粉，0添加蔗糖、0反式脂肪酸，是一種既美味又富含高膳食纖維的健康選擇。

◎圖片源自小紅書(shū)—是大歐呀~

烘焙原料商南順曾經(jīng)推出過(guò)一款青稞含量高達(dá)37%的預(yù)拌粉，可以制作出富含膳食纖維和維生素B的低GI青稞面包。路過(guò)面包店時(shí)，不妨看看它們標(biāo)簽旁的配料表。

◎圖片源自小紅書(shū)—抗性淀粉

稻香村還另辟蹊徑，上架了高蛋白魔芋脆餅，在含糖量極低的同時(shí)，提升了蛋白質(zhì)含量。讓食客能夠無(wú)負(fù)擔(dān)地享用一份美味的下午茶。

◎圖片源自小紅書(shū)—陌上花開(kāi)

有時(shí)候不妨也大膽嘗試自己動(dòng)手烘焙，完全掌控手上這塊蛋糕的原料品質(zhì)和用量，這往往是最安心、最經(jīng)濟(jì)的選擇。

◎圖片源自小紅書(shū)—小鹿和她的廚房

理性的抉擇源于清晰的自我認(rèn)知，了解你的身體需求，也誠(chéng)實(shí)地面對(duì)你的味蕾。一塊真正優(yōu)質(zhì)的無(wú)粉蛋糕，應(yīng)該既能滿足對(duì)健康的追求，也能愉悅你的感官。

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