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大廚做魷魚(yú)不僅不腥，吃起來(lái)還非常勁道，可惜一般人不懂！

今天分享大家一道年代久遠(yuǎn)的宴席菜，雖然很有年代了但美味不減當(dāng)年?；叵肫?0年代初還是宴席上必備的佳肴，但現(xiàn)在已然過(guò)時(shí)。大宴席再上這一道菜就掉了檔次，但作為家宴可就不一樣了。

不僅味道好食欲感強(qiáng)還特別有滋味，尤其是魷魚(yú)的脆度正好特別好吃。我知道有很多網(wǎng)友也會(huì)買(mǎi)魷魚(yú)來(lái)炒，但大部分人炒后會(huì)發(fā)現(xiàn)湯湯水水的。

魷魚(yú)的口感也很老，不像在飯店吃的那般脆勁和韌性。此外感覺(jué)魷魚(yú)的腥味也比較大，這主要是一些細(xì)節(jié)沒(méi)有注意到才導(dǎo)致的。借由今天的美食分享告訴你，應(yīng)該怎么烹炒魷魚(yú)才會(huì)好吃。用兩分鐘的時(shí)間學(xué)起來(lái)，同時(shí)分享給朋友一起試試。

三蔬炒魷魚(yú)

食材：魷魚(yú)2只、胡蘿卜1小節(jié)、荷蘭豆1小撮、西芹1葉、蒜頭3瓣、老姜3片、味精半小匙、雞精半小匙、細(xì)鹽半小匙、水淀粉2小匙

烹炒步驟：

1、今天的這一道菜是一道非常好吃的海鮮小炒，記得在很在之前甚至用于宴席之上。雖然屬于“過(guò)氣”菜肴但總體味道還是很不錯(cuò)的。首先準(zhǔn)備好食材，食材的要求必須盡量新鮮。新鮮的魷魚(yú)不管是味道還是口感都是最佳的，且腥味最低。

魷魚(yú)買(mǎi)回來(lái)之后剖開(kāi)然后剝?nèi)ネ馄?，外皮并不是不能吃。只是剝掉整體的色澤潔白均勻且食欲感會(huì)更好，此外魷魚(yú)的外皮是很多人海鮮過(guò)敏的主要原因所在所以剝掉會(huì)更好。

魷魚(yú)清洗一遍之后對(duì)半剖開(kāi)然后進(jìn)行切花，切花以交叉對(duì)劃不要切斷或觸底就可以了。

2、搭配的配料不多分別是胡蘿卜、荷蘭豆及一些西芹，這些材料起到一個(gè)潤(rùn)色增強(qiáng)食欲的作用同時(shí)豐富口感和營(yíng)養(yǎng)。胡蘿卜用量不用太多作為點(diǎn)綴即可，胡蘿卜先斜切再?gòu)倪吘壡斜∑褪且粋€(gè)菱形了。

荷蘭豆邊緣的豆莢絲記得要撕掉，西芹切片切豎條都可以然后還要拍點(diǎn)蒜頭作為搭配。

3、全部準(zhǔn)備好之后就能開(kāi)始制作了，鍋熱多點(diǎn)的水放入幾片老姜煮開(kāi)。燒煮片刻之后，倒入魷魚(yú)片焯水一下。焯水的時(shí)間大致是五六秒之間攪動(dòng)兩下然后立馬撈出，焯水的時(shí)間不能太長(zhǎng)以免魷魚(yú)老化。因?yàn)楹罄m(xù)我們還要烹炒，焯水的主要目的有兩個(gè)方面。一是可以去腥讓味道更好，二是可以更好的烹炒并防止炒時(shí)有湯湯水水的感覺(jué)。

4、鍋熱多點(diǎn)的油放入老姜煸至金黃微焦的狀態(tài)然后放入胡蘿卜片翻炒幾下，胡蘿卜的質(zhì)感比較硬所以必須先放入胡蘿卜翻炒。此外胡蘿卜稍微熟一點(diǎn)味道會(huì)比較甜同時(shí)利于營(yíng)養(yǎng)吸收，接著放入蒜碎炒出香味。

5、這時(shí)倒入荷蘭豆翻炒幾下再放入細(xì)芹一起翻炒，荷蘭豆必須炒熟但也不能熟透。大致在七成熟的位置接著倒入之前焯水好的魷魚(yú)并加入所需要的調(diào)味料快速翻炒幾下，最后用一點(diǎn)點(diǎn)的水淀粉勾個(gè)薄芡。一點(diǎn)點(diǎn)的勾芡可以讓整道菜的質(zhì)感更好，同時(shí)把味道鎖住在菜肴上。

6、如此這一道菜就做好了，看著比較清淡但實(shí)際上整體的味道搭配很不錯(cuò)。如果你喜歡吃魷魚(yú)，那么這一道清淡色系及味道的搭配可以試試。

地主小貼士：

魷魚(yú)焯水的時(shí)間不能太久加上后續(xù)的烹炒時(shí)間必須把控好，以免炒出的肉質(zhì)太老影響口感。